John Myers
Šaran plavi se često služi za Božić i Novu godinu. Pravilna priprema čini šarana delikatesom. Savjeti za kupovinu, otkoštavanje, kuhanje i ukusni recepti.
Šaran je među najpoznatijim slatkovodnim jestivim ribama. Porijeklom su iz Azije i jugoistočne Evrope. Šaran se može pripremiti na sličan način kao pastrmka i odličnog je okusa kada se kuha, peče ili peče na roštilju. Sa sadržajem masti od oko pet posto, meso šarana je relativno nemasno. Sadrži mnogo minerala, proteina, vitamina i zdravih masnih kiselina.
Šaran plavi: Priprema na maksimalno 70 stepeni sa sirćetom
Klasičan pripravak je šaran plavi, koji se uglavnom služi za Božić i Novu godinu. Riba se kuva u slanoj vodi sa sirćetom na maksimalno 70 stepeni, pri čemu riblja koža postaje blijedoplava. “Plavo kuhanje” je poseban način pripreme slatkovodne ribe kao što su šaran, jegulja, linjak i pastrmka. Razlog plave boje je sloj sluzi na koži ribe. Šaran kuhan previše vruć će postati suv, žilav i bez ukusa.
Alternativno, šaran se može i peći, za to su najbolji fileti ili pripremljeni cijeli u pećnici. Gotovu ribu iznutra i spolja posolite i popaprite, napunite kriškama limuna i začinskim biljem po ukusu i stavite u podmazanu posudu. Prelijte sa malo ulja i pecite na 180 stepeni 30-60 minuta, zavisno od veličine. Riba je gotova kada se leđna peraja lako odvoji.
Uklonite ili čašicu dosadnih kostiju u šaranu
Uživanje u mesu često je zamućeno mnogim kostima viljuške – jer se one javljaju i kod štuke. U dobrim ribarnicama kupci mogu imati filete šarana obrađene mašinom za otkoštavanje. File seče na svaka tri do četiri milimetra, ali ne do kraja kako bi kosti bile fino izrezane i jestive. Ova vrsta uklanjanja ivica se naziva “cupping”.
Prepoznajte kvalitetu i svježinu pri kupovini uzgojenog šarana
Znak svježine i kvalitete šarana je ljigav sloj na sjajnoj, neoštećenoj koži. Šaran je u sezoni od septembra do aprila i dostupan je kod nas gotovo isključivo sa regionalnih farmi, tako da je konzumacija ekološki bezopasna.
U ribnjacima za uzgoj nezahtjevna riba, koja se, između ostalog, hrani crvima i ličinkama insekata, prije izlova dosegne težinu od jednog do dva kilograma. U tu svrhu, voda se odvodi iz ribnjaka, a ribe se zatim drže u čistoj vodi nekoliko dana sa malo ili bez hrane. Na taj način meso gubi blago pljesniv okus.
