Čuvanje povrća: ove metode postoje

Vlasnici vrtova to svakako znaju: tikvice kao da bukvalno eksplodiraju, a u isto vrijeme prvi pasulj sazrijeva, a žetva paradajza premašuje sva očekivanja. Kako se povrće ne bi pokvarilo, možete ga sačuvati i sami spremiti za zimu. Za to postoje različite metode, koje bismo vam željeli ukratko predstaviti u sljedećem članku.

Kuvanje i konzerviranje

U ovim procesima, namirnice punjene u tegle se sterilišu toplotom. To čini bezopasnim mikroorganizme koji bi doveli do kvarenja.

Mora se napraviti razlika između kuhanja i konzerviranja:

• Prilikom konzerviranja, namirnice se slažu u čašu, prelijevaju čorbom ili sirupom i kuhaju u loncu ili pećnici. Zrak u staklu se širi zbog topline. Kada se ohladi, ponovo se skuplja i stvara se vakuum koji hermetički zatvara kontejnere.
• Prilikom konzerviranja namirnice, na primjer, džem, vruće se sipaju u tegle koje se zatvaraju bez podgrijavanja. Ovo funkcionira samo ako konzerva ima visok sadržaj šećera ili kiseline.

zamrzavanje

Kada se smrznu, gotovo svi zdravi sastojci se čuvaju. Za čuvanje povrće se očisti, isecka i, zavisno od sorte, kratko blanšira. Zatim ga možete zamrznuti u porcijama u posudama ili posebnim vrećicama za zamrzavanje.

Sušenje

Ovaj proces se koristi za očuvanje hrane hiljadama godina. Klasika je sušeni paradajz, tikvice ili kolutovi jabuke. Prilikom sušenja tečnost se gotovo u potpunosti uklanja iz hrane, tako da plijesan i trulež više ne nalaze tlo za razmnožavanje.

Povrće i voće možete:

• u vazduhu,
• u dehidratoru,
• ili u rerni
• suho.

umetanje

Povrće poput paprike, luka ili celera može se konzervirati kiseljenjem. Klasika ovako konzerviranih namirnica je vjerovatno kiseli krastavac, koji ne bi trebao izostati ni u jednoj užini.

Proces je vrlo jednostavan: povrće se složi u čašu i prelije toplom ili hladnom čorbom. Spremljena na tamnom i hladnom mestu, kisela hrana će se čuvati mnogo meseci.

enzim

Vjerovatno ste upoznati sa fermentacijom mliječne kiseline iz popularnog kiselog kupusa:

1. Kupus se rezačem za kupus nareže na tanke trake.
2. Zemljani lonac obložen je listovima kupusa.
3. U to se stavi nekoliko centimetara naribanog kupusa i tuče drvenom gnječilicom dok ne iscuri sok.
4. Preko toga se posipa mješavina soli i začina i dodaje se novi sloj kupusa.
5. Opet, tucanje i začinjanje.
6. Na kraju sve prekrijte listovima kupusa, stavite poklopac i odvažite.
7. U hladnom podrumu, biljka fermentira u roku od tri do šest sedmica.