Mia Lane
Pulled pork je majstorska klasa američkog roštilja i zahtijeva više od strpljenja. Međutim, meko meso možete pripremiti i u rerni.
Pulled Pork – BBQ vs
Sa svinjetinom se dolazi do mesa samo uz dosta labavosti. Originalna receptura predviđa da se oko 2.5 kilograma svinjskog mesa (svinjetina) kuva najmanje 14 sati u tzv. Pušači su roštilji koji ne koriste direktnu ili indirektnu toplinu za kuhanje jela sa roštilja, već koriste vrući dim.
Pulled se može napraviti i u rerni, i to neznatno brže jer proces pečenja traje „samo“ oko 10 sati. Pripreme za prašinu počinju dan ranije. Nemojte se odlagati, vrijedno je truda! Pridružite nam se na putu do svinjetine. Pokazat ćemo vam pojedinačne korake do uživanja.
Meso za svinjsko meso
Svinjetina sa vratom (bez kosti) ili lopaticom (s kostima) je najbolja za svinjsko meso. Početnici bi trebali posegnuti za ovratnikom, jer se to može lakše i ravnomjernije obraditi. Napredni korisnici također mogu zgrabiti rame, ovdje se kost smatra posebnim nosačem okusa. Trebalo bi da skinete koru na pultu za meso. U svakom slučaju, uzmite komad mesa koji je težak najmanje dva kilograma i dobro je mramoriran – uostalom, mast je nosilac okusa.
"Trljanje"
Trljanje su mješavine začina za utrljavanje u mesne proizvode, odnosno u osnovi suhe marinade. Meso je preporučljivo prethodno poprskati sa malo jestivog ulja ili, ako volite ljuto, jako fino premazati senfom kako bi se mješavina začina dobro zalijepila. "Rub" se može kupiti komercijalno ili možete napraviti vlastiti.
Recepti za idealnu svinjsku masu mogli bi ispuniti čitave knjige – klasični sastojci koji se provlače kroz sve varijante su po desetina morska sol i šećer od trske. Preostalih 8 dijelova može biti sastavljeno od različitih vrsta bibera, paprike, luka ili bijelog luka u prahu ili sušenog začinskog bilja kao što su origano, lovorov list ili kim.
Za koji god recept da odaberete, meso nakon toga treba obilno natrljati i osušiti na dodir. Umotajte ga čvrsto i hermetički u prozirnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru najmanje 12, najbolje 24 sata ili duže i ostavite da se utrlja upije.
"mop"
Ako sada morate razmišljati o krpi, niste toliko pogriješili. Mop sosovi se redovno nanose tokom kuvanja kako bi meso bilo lepo i sočno i dalo mu posebnu notu.
Upotrijebite oko 12 unci soka od jabuke ili ananasa pomiješanog sa 12 unci goveđeg temeljca kao podlogu za sos za krpice, dodajte 1 žlicu javorovog sirupa ili smeđeg šećera, te sol i biber. Nestao, može začiniti krpu sa malo viskija.
Pripremiti meso – zagrijati rernu – težak posao
Otprilike sat vremena prije nego što počnete, izvadite meso iz frižidera i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi. Zagrijte rernu na 110°C (gornja/donja toplota) i ubacite termometar za meso u meso.
Stavite mop sos u tepsiju veću od komada mesa. Ovaj oblik stavite na tepsiju i stavite na donju policu rerne. Stavite meso na rešetku na srednjoj polici. Sada počinje težak posao!
Nakon otprilike 3 sata, meso ima temperaturu jezgre od preko 65 °C. Pomiješajte iscurele sokove od mesa sa sosom od mopa i počnite redovno, svakih 45 minuta, premazati meso umakom. Za to je idealna silikonska četka otporna na toplinu. Ponavljajte postupak sve dok jezgro mesa ne bude ispod 90 °C.
Odmorite se – počupajte – pomiješajte – gotovo!
Sada isključite rernu, izvadite meso iz nje, poklopite po potrebi i vratite u rernu. Ova faza mirovanja osigurava ravnomjernu raspodjelu tečnosti u mesu. Nakon sat vremena, meso se sada može rastaviti (za povlačenje) na velikoj drvenoj dasci pomoću dvije viljuške. Sada pomiješajte meso sa sosom od mopa do željene konzistencije. Trud je bio vrijedan toga – vaša svinjetina je sada spremna!
Za pravi burger od svinjetine potrebno vam je samo nekoliko stvari: lepinje, salata od kupusa i BBQ sos.
