Sjemenke bundeve – užina s visokim sadržajem proteina

Sjemenke bundeve – bilo pečene ili sirove – imaju orašasti okus, hrskave i aromatične. Jedu se kao užina, posipaju salate, dodaju jelima od pirinča ili miješaju u tijesto za kruh i rolanje.

Zelene sjemenke bundeve – prirodni lijek za mjehur i prostatu

Zelene sjemenke bundeve koje se mogu kupiti svuda su sjemenke (štajerske) uljane bundeve (Cucurbita pepo). Od njih se cedi i bučino ulje. Jezgra se ne moraju ljuštiti jer su bez ljuske zbog mutacije koja se dogodila prije otprilike jednog stoljeća.

Zelene sjemenke bundeve su vrlo začinjenog okusa, pa je njihova konzumacija – bilo kao hrana ili lijek – pravo zadovoljstvo. A kako su sjemenke bundeve tradicionalni lijek za tegobe mokraćne bešike i prostate, u ovom slučaju lijek nikako nije gorak, već vrlo, vrlo ukusan.

Nutritivna vrijednost sjemenki bundeve

Kao što je uobičajeno sa sjemenkama, sjemenke bundeve također sadrže mnogo masti. Međutim, to su uglavnom zdrave masne kiseline koje imaju pozitivan učinak na srce, krvne sudove i mozak. Sjemenke bundeve također su bogate visokokvalitetnim proteinima i malo ugljikohidrata. Nutritivne vrijednosti 100 g sušenih sjemenki bundeve su sljedeće:

• 1.1 grama vode
• 48.4 grama masti
• 37.1 g proteina
• 2.9 g ugljikohidrata (od toga 1 g šećera: 85 mg glukoze i 71 mg fruktoze)
• 9 g vlakana (1.8 g topivih u vodi i 7.2 g vlakana nerastvorljivih u vodi)

Kalorije sjemenki bundeve

100 g sjemenki bundeve ima 590 kcal (2,468 kJ), zbog čega ne čudi što su dugo bile osporavane kao namirnice za tov. Naravno, teško da ćete pojesti 100 g sjemenki bundeve, a ako pojedete 30 g to je “samo” 177 kcal. Ipak, sjemenke bundeve imaju približno isti sadržaj kalorija kao i čips, ali su mnogo zdravije!

Sjemenke bundeve nisu hrana za tov

Unatoč visokokaloričnom sadržaju, sjemenke bundeve nisu hrana za tov. Na primjer, petogodišnja međunarodna studija koja je uključivala 5 ispitanika u dobi od 373,293 do 25 godina pokazala je da je veći unos orašastih plodova zapravo povezan s manjim debljanjem i manjim rizikom od prekomjerne težine ili gojaznosti.

Razlog za to još nije u potpunosti razjašnjen. Istraživači nagađaju da vas orašasti plodovi i sjemenke održavaju sitima posebno dugo vremena. Osim toga, do 20 posto masti iz sjemenki možda uopće ne apsorbira tijelo, tako da u praksi nipošto nisu tako kalorične kao što se čini na papiru.

Glikemijsko opterećenje sjemenki bundeve

Glikemijski indeks (GI) za sjemenke bundeve je 25. Vrijednosti do 55 smatraju se niskim, što znači da sjemenke bundeve gotovo da nemaju utjecaja na razinu šećera u krvi. U praksi, međutim, GI vrijednost nije posebno značajna, jer se uvijek odnosi na 100 g ugljikohidrata u odgovarajućoj hrani – bez obzira na to koliko je visok sadržaj ugljikohidrata na 100 g hrane i koliko dijetalnih vlakana sadrži.

Vrijednosti glikemijskog opterećenja (GL) su, s druge strane, realnije. Zato što se oni odnose na broj ugljikohidrata sadržanih po porciji, a uključen je i sadržaj vlakana. Sjemenke bundeve imaju samo GL od 3.6, dok je prethodno spomenuti čips oko 30. Rezultati do 10 se smatraju niskim, rezultati od 11 do 19 su srednji, a rezultati 20 i više su visoki. Kao rezultat toga, sjemenke bundeve su i idealna užina za dijabetičare tipa 2 i sve ljude koji cijene uravnotežen nivo šećera u krvi, što bi trebao biti slučaj kod mršavljenja i kod svih kroničnih bolesti.

Sjemenke bundeve za dijabetičare tipa 2

Brazilski istraživači su 2018. godine proveli placebom kontroliranu studiju kako bi istražili da li sjemenke bundeve i lanene sjemenke dovode do poboljšanja postprandijalnog nivoa šećera u krvi (šećera u krvi nakon obroka).

Jedna grupa je tri dana dobijala mešane obroke bogate ugljenim hidratima bez semenki (kontrolna ili placebo grupa), a druga je umesto njih dobijala obroke sa 65 g semenki bundeve ili lanenog semena. Testni obroci su imali sličan sastav nutrijenata. Pokazalo se da semenke bundeve ni na koji način ne povećavaju nivo šećera u krvi, već ga čak mogu značajno sniziti i stoga su idealna užina za dijabetičare ili se mogu mešati i kao sastojak u drugim jelima.

Sjemenke bundeve pružaju visokokvalitetne proteine

Mala grickalica sjemenki bundeve (30 g) vam već daje oko 10 g proteina. To je već više od 15 posto dnevnih potreba za proteinima za osobu od 70 kilograma. Međutim, sjemenke bundeve ne pružaju samo kvantitet, već i kvalitet. Zato što protein sjemenki bundeve ima izuzetno visoku biološku vrijednost od maksimalno 816 za biljni protein. Poređenja radi: biološka vrijednost kokošjih jaja je 100, goveđeg 92, a sira 85.

Biološka vrijednost proteina je utoliko veća, što je dotični protein sličniji ljudskom, odnosno sličnije su količine aminokiselina i omjeri miješanja sadržanih aminokiselina.

Protein u sjemenkama bundeve također obezbjeđuje mnogo lizina, aminokiseline koja je samo umjereno sadržana u mnogim vrstama žitarica. Sjemenke bundeve su stoga odličan dodatak proteinima žitarica – npr. B. u obliku kruha od sjemenki bundeve.

Esencijalna aminokiselina triptofan također se nalazi u višku u sjemenkama bundeve, što je pravi izuzetak jer čak ni mnoge životinjske namirnice bogate proteinima ne pružaju toliko triptofana kao sjemenke bundeve.

Vitamini sjemenki bundeve

Drugi razlog zašto su sjemenke bundeve tako zdrave može se pripisati bogatstvu nekih vitamina B grupe poput vitamina B1 i B3.

Minerali sjemenki bundeve

Zanimljiv je i sadržaj minerala u sjemenkama bundeve. Zato što su zelene sjemenke najčistije "mineralne tablete". To znači da ako redovno jedete dovoljno sjemenki bundeve, postoji velika vjerovatnoća da ćete biti vrlo dobro snabdjeveni sa četiri minerala koji se u posebno velikim količinama nalaze u sjemenkama bundeve: magnezijum, cink, bakar i željezo. Porcija sjemenki bundeve (30 g) već pokriva:

• 23 posto potrebe za cinkom (30 g sadrži 1.9 mg cinka)
• 12 posto željenog željeza (30 g sadrži 1.5 mg željeza)
• 26 posto potrebnih magnezijuma (30 g sadrži 89.4 mg magnezija)
• 21 posto potreba za bakrom (30 g sadrži 261 µg bakra)

Fitokemikalije u sjemenkama bundeve

Pored nutrijenata kao što su vitamin B1 i magnezij, veliki broj antioksidativnih sekundarnih biljnih supstanci zaslužan je za ljekovitu moć sjemenki bundeve. Ovo uključuje:

• fenolne kiseline (npr. kumarinska kiselina, ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, vanilinska kiselina, siringinska kiselina)
• Lignani (fitoestrogeni)
• Fitosteroli (npr. beta-sitosterol, sitostanol i avenasterol)
• Karotenoidi (npr. beta-karoten, lutein, flavoksantin, luteoksantin)

Sjemenke bundeve štite od neplodnosti uzrokovane kemoterapijom

Navedeni koktel biljaka toliko je moćan da može čak – zajedno s ekstraktom đumbira – pružiti tijelu određenu zaštitu od negativnih efekata nekih lijekova koji se koriste u kemoterapiji.

Na primjer, poznato je da lijek ciklofosfamid (CP) čini pacijente neplodnim. Kod muškaraca tokom ove terapije veliki broj spermatozoida umire, a ostali gube pokretljivost. Studije na životinjama pokazale su da mješavina sjemenki bundeve i ekstrakta đumbira poboljšava kvalitetu i vitalnost sperme.

sjemenke bundeve i bučino ulje

Sjemenke bundeve su visokokvalitetan dobavljač esencijalnih masnih kiselina. Ulje u sjemenkama bundeve sastoji se od 80 posto nezasićenih masnih kiselina. Oko 35 posto od toga čine mononezasićene masne kiseline (oleinska kiselina) i 45 posto polinezasićene masne kiseline (linolna kiselina, omega-6 masna kiselina). Sadržaj alfa-linolenske kiseline, omega-3 masne kiseline, iznosi 2 posto.

Fitosteroli koji tako blagotvorno djeluju na prostatu i genetski (androgenski) gubitak kose nalaze se u ulju sjemenki bundeve. Kaže se da je DHT (dihidrotestosteron) odgovoran za oba problema. Jer što je veća vrijednost DHT u serumu, to se prostata više povećava i brže opada kosa zbog genetske predispozicije.

Međutim, fitosteroli inhibiraju aktivnost takozvane 5-alfa-reduktaze, enzima koji normalno pretvara testosteron u DHT (dihidrotestosteron), odnosno povećava nivo DHT-a. Ako je enzim inhibiran, nivo DHT-a opada, prostata se može oporaviti i gubitak kose je zaustavljen.

Ulje sjemenki bundeve protiv opadanja kose kod žena

Ulje sjemenki bundeve može biti od pomoći ne samo kod opadanja kose kod muškaraca, već i kod opadanja kose kod žena, što je pokazala studija sa šezdeset ispitanika 2021. godine. Trideset njih je masiralo bučino ulje u vlasište 3 mjeseca, a ostalih trideset 5% minoksidil pjena (prodaje se kao Rogaine). Na kraju studije je otkriveno da je ulje sjemenki bundeve jednako dobro u stimulaciji rasta kose kao i minoksidil. Međutim, ovo drugo je imalo brojne nuspojave u odnosu na ulje sjemenki bundeve, npr. B. Glavobolje, svrab i pojačan rast dlaka na drugim dijelovima tijela.

Kako koristiti ulje sjemenki bundeve za gubitak kose

Nježno umasirajte ulje sjemenki bundeve u zahvaćena područja vlasišta i kose. Zatim stavite kapu za tuširanje i ostavite masku na kosi 3 sata. Kosa se zatim opere kao i obično. Ulje treba koristiti najmanje 2 puta sedmično najmanje 2 mjeseca. Inače, najbolji rezultati se mogu postići ako se ulje sjemenki bundeve koristi i spolja i iznutra.

Sjemenke bundeve protiv opadanja kose

Kao što je već objašnjeno iznad, dihidrotestosteron (DHT) bi također trebao biti odgovoran za gubitak kose u slučaju genetskog gubitka kose. Budući da ulje sjemenki bundeve snižava nivo DHT-a, preporučuje se uzimanje kašičice hladno ceđenog ulja bundeve tri puta dnevno ili jesti malu šaku sjemenki bundeve tri puta dnevno kako biste pomogli u liječenju gubitka kose.

Randomizirana placebom kontrolirana studija iz 2014. godine – koju smo ovdje detaljno opisali – otkrila je da uzimanje bučinog ulja može dovesti do 40 posto povećanja punoće kose.

U slučaju genetskog opadanja kose, svaki dan možete uzeti kašiku ulja semenki bundeve ili jednostavno pripremiti dnevnu salatu sa prelivom od bučinog ulja.

Osim ljekovitog ulja, sjemenke bundeve sadrže i izuzetno kvalitetan protein: protein sjemenki bundeve.

Sjemenke bundeve pomažu kod benignog povećanja prostate

Sjemenke bundeve mogu biti od pomoći i u slučaju benignog povećanja prostate (BPH = benigna hiperplazija prostate), odnosno spriječiti tako nešto ili značajno ublažiti postojeću BHP – kako to sada pokazuju različite kliničke studije.

Kod BPH, prostata je uvećana, što može dovesti do otežanog mokrenja (mucanja), čestih nagona za mokrenjem (uključujući noću) i ponovljenih infekcija mokraćne bešike.

Korejski istraživači su 2009. godine pokazali pozitivne efekte bučinog ulja na prostatu u placebo kontrolisanoj studiji (1). Gotovo 50 pacijenata sa BHP je praćeno više od godinu dana. Pacijenti su u početku imali više od 8 bodova na Međunarodnom skoru simptoma prostate (IPSS).

IPSS je lista simptoma kojima se može dati 0 do 5 bodova ovisno o njihovoj ozbiljnosti. Kada neko ima više od ukupno 7 bodova na IPSS-u, BHP se smatra dovoljno ozbiljnom da započne terapiju.

Učesnici su sada dobili:

• bilo placebo (grupa A),
• Ulje sjemenki bundeve (320 mg dnevno – grupa B),
• Saw Palmetto ulje (320 mg dnevno – grupa C) ili
• Ulje sjemenki bundeve u kombinaciji s uljem palmete (320 mg svaki dan – grupa D)

Iako se nije moglo primijetiti smanjenje veličine prostate, rezultati na IPSS u grupama B, C i D su pali nakon samo tri mjeseca. Kvalitet života se značajno povećao u sve tri grupe najkasnije nakon šest mjeseci, ali ne i u placebo grupi. U grupi D pala je i vrijednost PSA – vrijednost koja ne samo da ukazuje na benigne probleme s prostatom, već može ukazivati ​​i na upalu prostate ili rak prostate.

U junu 2011. istraživači su u časopisu Urologia Internationalis napisali da su sjemenke bundeve sa 15 posto dnevnog kalorijskog unosa mogle smanjiti prostatu nakon 28 dana kod pacova. Konzumiranje sjemenki bundeve je također moglo smanjiti vrijednost PSA u ovoj studiji.

Novija je studija iz 2016. sprovedena u Kurpark Klinik u Bad Nauheimu, Njemačka. Preko 1,400 muškaraca sa BHP je učestvovalo i uzimalo ili 5 g sjemenki bundeve dva puta dnevno, 500 mg kapsula ekstrakta sjemenki bundeve dva puta dnevno ili placebo dodatak.

Nakon 12 mjeseci pokazalo se da ekstrakt sjemenki bundeve nema posebnog efekta. Međutim, u grupi koja je svakodnevno jela samo sjemenke bundeve, učesnici su prošli mnogo bolje nego u placebo grupi.

Sjemenke bundeve za iritabilnu bešiku

Sjemenke bundeve se mogu koristiti i za takozvanu iritabilnu bešiku (preaktivnu bešiku) sa čestim porivom za mokrenjem. Od ovog problema posebno pate žene, koji obično počinje između treće i pete decenije života. Istraživanje iz 2014. godine pokazalo je da uzimanje 10 g ulja sjemenki bundeve dnevno može dovesti do značajnog poboljšanja iritabilne bešike nakon 12 sedmica.

Sjemenke bundeve povećavaju nivo serotonina

Nevjerovatnih 535 mg triptofana (esencijalne aminokiseline) nalazi se u 100 g sjemenki bundeve. Čak ni meso, sa visokim sadržajem proteina, ne daje toliko triptofana (npr. govedina sadrži samo 242 mg triptofana na 100 g). Serotonin se proizvodi u tijelu iz triptofana. Ova supstanca je odgovorna za naše raspoloženje pa nizak nivo serotonina može dovesti do depresije. I zapravo, 2018. godine, studija na Univerzitetu Cambridge pokazala je da sjemenke bundeve mogu suprotstaviti depresiju.

Noću se iz serotonina proizvodi hormon melatonin. Naziva se i hormonom spavanja i osigurava da se uveče umorimo, opustimo i provedemo noć uz miran san. Ako organizam ima premalo serotonina, prirodno postaje teško proizvoditi melatonin i spavanje je dugo vremena.

Sveobuhvatna opskrba triptofanom je stoga važan preduvjet za uravnoteženo raspoloženje i dobar san. Sjemenke bundeve ovdje mogu biti nevjerovatno korisne, npr. ako pojedete malo sjemenki bundeve zajedno sa lako svarljivim ugljikohidratima (npr. mali komad voća) nekoliko sati prije spavanja.

Studija objavljena u časopisu Nutritional Neuroscience 2005. godine pokazala je da su sjemenke bundeve, kada se konzumiraju s izvorom ugljikohidrata, jednako efikasne u izazivanju sna kao i farmaceutska pomoć za spavanje na bazi triptofana.

Isti istraživači su dvije godine kasnije otkrili da se sjemenke bundeve – opet, koje se jedu s ugljikohidratima (u studiji s čistom glukozom) – mogu koristiti čak i kod ljudi sa socijalnim anksioznim poremećajem, značajno smanjujući anksioznost. Naučnici su zaključili rekavši:

“Triptofan iz izvora proteina kao što su sjemenke bundeve u kombinaciji s visokim glikemijskim ugljikohidratima predstavlja potencijalni anksiolitik za one koji pate od socijalne anksioznosti.”

Proteini sjemenki bundeve: Dobro za jetru

Protein sjemenki bundeve ima i druge prednosti: može biti izuzetno koristan za zdravlje jetre. Prema pregledu objavljenom 2020., konzumiranje proteina sjemenki bundeve može poboljšati enzime jetre koji su bili povišeni kao rezultat intoksikacije. Osim toga, proteini u sjemenkama bundeve povećavaju nivoe antioksidativnih enzima u tijelu, poboljšavaju antioksidativni kapacitet i sprječavaju oksidativni stres, što naravno također pogoduje jetri.

Sjemenke bundeve smanjuju rizik od raka dojke

Kao što je već spomenuto, sjemenke bundeve sadrže fitoestrogene (lignane), koji mogu smanjiti rizik od raka dojke kod žena, prema studiji iz maja 2012. u časopisu Nutrition and Cancer. Istraživači su pregledali ishranu preko 9,000 žena i otkrili da one koje su jele puno hrane bogate fitoestrogenima imaju mnogo manje šanse da obole od raka dojke. Osim sjemenki bundeve, namirnice bogate fitoestrogenima uključuju i sjemenke suncokreta, laneno sjeme i proizvode od soje.

Sjemenke bundeve tjeraju parazite

Sjemenke bundeve poznate su i u narodnoj medicini za čišćenje crijeva – kod ljudi i životinja, pa neki vlasnici kućnih ljubimaca redovno miješaju fino mljevene sjemenke bundeve u hranu za svoje konje i pse kako bi spriječili crijevne parazite.

Sjemenke bundeve ne samo da preventivno djeluju na infestaciju glista, već imaju i direktan terapeutski učinak. U studiji iz 2012. (Acta Tropica), istraživači su otkrili da su sjemenke bundeve, zajedno s betel orašastim plodovima, okončale infekciju trakavicama kod 79 posto učesnika i dovele do osipanja trakavice. Osim toga, u roku od dva sata pacijenti su bili oslobođeni svih drugih vrsta glista kojima su bili zaraženi.

Ako su pacijenti uzimali samo sjemenke bundeve, najmanje 75 posto ispitanika uspjelo je izbaciti svoje trakavice. Bilo je potrebno 14 sati da se svi crvi eliminišu.

Istraživanje je provedeno jer jedan od dva najefikasnija farmaceutska lijeka protiv trakavica (prazikvantel) može izazvati epileptične napade, a drugi (niklozamid) nije dostupan u mnogim regijama sklonim parazitima, pa se tražio podnošljiv i široko dostupan, ali na istovremeno zaista efikasne alternative.

Pogotovo za djecu, sjemenke bundeve su neusporedivo zanimanje. Zato što djeca vole da se zaraze glistama – a sjemenke bundeve su odličnog okusa tako da se lako mogu grickati preventivno.

Sjemenke bundeve kao klice

Svježe klice se lako mogu uzgajati iz sjemenki bundeve. Ključno je da se za uzgoj koriste zelene sjemenke bundeve bez ljuske. Prilikom uzgoja postupite na sljedeći način:

• Potopite sjemenke bundeve 8 do 12 sati, a zatim ocijedite vodu.
• Stavite sjemenke bundeve u teglu za nicanje.
• Ostavite sjeme da klija na 18 do 20 °C i zalijevajte ga 2 do 3 puta dnevno.
• Berite klice nakon 2 do najviše 3 dana, inače će biti gorkog okusa.
• Klice možete čuvati u frižideru 1 do 2 dana.

Klice bundeve s orašastim plodovima posebno su ukusne na hljebu namazanom puterom (kompletnim brašnama), u salati, u jelima od povrća ili u biljnom kvarku.

Kupovina sjemenki bundeve

Sa ili bez ljuske, sirove, pečene ili soljene: sjemenke bundeve dostupne su u svim vrstama u supermarketima, trgovinama zdrave hrane i zdravom hranom tijekom cijele godine. Prilikom kupovine uvjerite se da je pakovanje neoštećeno i da još nije istekao rok trajanja. Ako želite bez štetnih tvari, oslonite se na organsku kvalitetu.

Sjemenke bundeve čuvaju pesticide

Bundeva ima svojstvo da upija toksine kao što su zagađujući i kancerogen fungicid heksahlorobenzen (HCB) i druge hemijske supstance rastvorljive u mastima iz zemlje i vazduha. Budući da se pesticidi prvenstveno skladište u masnom dijelu sjemenki, oni se na kraju nalaze i u ulju sjemenki bundeve.

Iako HCB već dugo nije odobren u EU i Švicarskoj, bundeve, od kojih se dobivaju sjemenke, a potom i bučino ulje, danas se uzgajaju u cijelom svijetu, ali prije svega u Kini i Indiji, gdje se koristi poznato je da se ne štedi pesticida.

Austrijsko bučino ulje iz Kine

Kao što je od italijanskog maslinovog ulja odavno poznato, na tržištu postoje i ulja iz sjemenki bundeve za koje se kaže da dolaze iz Austrije, što u konačnici ne rade. Austrijski testni časopis Verbraucher je 2012. godine analizirao 30 ulja od sjemenki bundeve i otkrio da čak i ulje sa zaštićenim geografskim porijeklom ne garantuje nužno austrijski kvalitet.

Za većinu ispitivanih ulja, sjemenke bundeve koje su prerađene u tu svrhu ili uopće nisu stizale ili su bile samo dijelom iz Austrije. Samo 11 ulja bilo je “pravih austrijskih”. Osim toga, razotkrivena su 3 bučina ulja zaštićenog geografskog porijekla, koja sigurno nisu dolazila iz Austrije, a sadržavala su čak i pesticide koji nisu dozvoljeni u Austriji.

Prepoznajte kvalitetu bučinog ulja

Kako razlikovati kvalitetno bučino ulje od loše imitacije iz inostranstva? Ako ste ikada uživali u vrhunskom bučinom ulju, onda znate kakav bi trebao imati okus i izgledati:

• Boja: tamno zelena
• Konzistencija: gusta
• Okus: orašasti (uopšte nije gorak!)

Kao potrošač, možete koristiti i cijenu kao orijentir. Na primjer, konkurentne cijene obično ukazuju na kinesko porijeklo. Očekujte da ćete platiti oko 30 eura po litru za izuzetan regionalni proizvod.

Skladištenje sjemenki bundeve

U poređenju sa drugim sjemenkama, sjemenke bundeve su prilično osjetljive i osjetljive na toksične plijesni. Ako ih držite predugo, visok sadržaj masti u jezgri također znači da postaju užegla i tako se pokvare. Stoga, prilikom skladištenja treba voditi računa da se sjemenke bundeve čuvaju na relativno tamnom, hladnom i suhom mjestu.

Takođe je dobra ideja da ih držite hermetički (u zatvorenoj posudi kao što je posuda za skladištenje hrane ili tegla za skladištenje). Na taj način osiguravate da sjemenke bundeve duže ostanu svježe i da ne izgube svoju aromu. Period skladištenja je između 3 i 4 mjeseca.

Skladištenje bučinog ulja

Baš kao i sjemenke, ulje sjemenki bundeve je osjetljive prirode. Kada je skladištenje u pitanju, imajte na umu sljedeće:

• Čuvajte bučino ulje na hladnom i tamnom mestu.
• Neotvorena boca može se čuvati do 1 godine.
• Otvoreno bučino ulje treba koristiti u roku od 6 do 12 sedmica.
• Bučino ulje je najbolje za hladna jela.
• Ako se ulje zagrije iznad 120 °C, stradaju nezasićene masne kiseline.

Pečene semenke bundeve su takođe zdrave

Pečene sjemenke bundeve su posebno ukusnog. Ali postavlja se pitanje da li pečenje nema negativan uticaj na sastojke. Kineski istraživači su 2021. godine istraživali posljedice pečenja (na 120, 160 i 200 °C u trajanju od 10 minuta), npr. na sadržaj fitokemikalija koje imaju antioksidativna svojstva, masnih kiselina i proteina.

Analize su pokazale da se ukupan sadržaj sekundarnih biljnih supstanci (npr. flavonoida) i kao rezultat toga antioksidativni kapacitet povećava s povećanjem temperature pečenja. Sastav i sadržaj masnih kiselina nakon pečenja nisu se značajno promijenili. Što se tiče proteina, optimalna temperatura pečenja bila je 160°C da bi se dobio protein boljeg nutritivnog kvaliteta. Ako je temperatura bila viša, denaturacija (strukturna promjena) rezultirala je gubitkom biološke aktivnosti.

Pečena jezgra i orašasti plodovi često se općenito obeshrabruju jer se tijekom pečenja može proizvesti toksična supstanca akrilamid. Međutim, akrilamid se prvenstveno proizvodi tokom pripreme škrobnih namirnica kao što su krompir ili žitarice. Budući da je sadržaj ugljikohidrata u sjemenkama bundeve nizak, tokom pečenja se proizvodi malo ili nimalo akrilamida.