John Myers
Gotovo svako povrće može se zamrznuti sirovo. Hranjive materije i vitamini se čuvaju duže nego kod povrća koje se satima suši na izložbi za povrće ili zaboravljeno u pretincu za povrće u frižideru.
Povrće pogodno za zamrzavanje
Gotovo uvijek možete zamrznuti povrće sirovo. Ovo je jednostavan način očuvanja vitamina i nutrijenata. Međutim, treba imati na umu da što više vode sadrži povrće, to je lošiji rezultat smrzavanja. Zamrznuta zelena salata ili smrznuti paradajz postat će neugledni i kašasti nakon odmrzavanja. Zelena salata i krastavci se stoga nikako ne smiju zamrzavati, a paradajz i luk samo u prerađenom stanju.
Za zamrzavanje su pogodne sljedeće vrste povrća:
- Bijeli kupus može se čuvati 10 mjeseci
- Prokulice se mogu čuvati 10 do 12 mjeseci
- Pasulj, za skladištenje od 3 do 12 meseci
- Komorač se može čuvati od 4 do 8 meseci
- Praziluk se može čuvati od 6 do 8 meseci
- Brokula se može čuvati od 9 do 12 mjeseci
Povrće koje nije pogodno za sirovo zamrzavanje uključuje:
- salata
- paradajz
- krompir
- krastavci
Kako je povrće zamrznuto sirovo?
Svježe povrće pažljivo operite i uklonite sve ružne mrlje. Zatim povrće narežite na komade, kolutove ili trake, ovisno o sorti. Naredni proces blanširanja usporava prirodni proces raspadanja biljke. Blanširano i smrznuto, svako povrće ostaje dugo svježe.
Smrznuto povrće iz supermarketa se industrijski zamrzava šokom, blanširanje nije potrebno.
Blanširanje korak po korak
- Očistite povrće koje se obrađuje
- Izrežite povrće u željeni oblik
- Pripremite da prokuvate posoljenu vodu u velikoj šerpi
- Potopite komade povrća u kipuću posoljenu vodu na nekoliko minuta, najbolje u sito ili platnenu vrećicu
- Izvadite povrće iz vode i šokirajte ga u ledeno hladnoj vodi
Nakon blanširanja povrće osušite kuhinjskom krpom ili ga ocijedite u cjedilu. Zatim ga po porcijama spakujte u posude za zamrzavanje. Vrećice za zamrzivač koje se mogu usisati su veoma prikladne. Što je manje zraka u vrećici, to se manje kristala leda može formirati na povrću.
