Kinoa, amarant i heljda u asortimanu

Amarant, kinoa, kanihua i heljda su takozvane pseudožitarice. Pseudožitarice su slične žitaricama po sastavu, upotrebi i izgledu, ali ne pripadaju rodu biljaka žitarica. Svi su bogati vrijednim mineralima, elementima u tragovima i vitaminima.

Šta je zapravo kinoa?

U Južnoj Americi zrno Inka je poznato kao osnovna hrana već 6,000 godina. Biljka lisičji rep je izuzetno otporna i podnosi loše tlo i suhu klimu. UN su 2013. godine proglasile godinom kinoe, jer bi biljka, koja je srodna spanaću, mogla da se bori protiv gladi u svijetu. Kinoa je veoma bogata proteinima i sadrži posebno veliki broj minerala.

Kvinoja sadrži više gorkih tvari od amaranta i stoga je prije pripreme potrebno je dobro isprati toplom vodom u sito za kosu. Zatim se kvinoja može pripremiti slično kao pirinač sa duplo većom količinom vode u šerpi. Jednostavno lagano pirjajte 15 minuta, a zatim ostavite da nabubri još četvrt sata bez vatre.

Zatim pripremljenu kvinoju prelijte sa malo maslinovog ulja. To čini zrna manje ljepljiva.

Šta je zapravo amarant?

Amarant je također poznat kao osnovna hrana u Južnoj Americi, gdje se zove Kiwicha. Zrna, listovi i cvasti mogu se koristiti kao hrana. Međutim, uzgoj i amaranta i kinoe bio je zabranjen pod španskom vlašću u Južnoj Americi.

Slično pirinču, amarant se kuva sa duplo većom količinom vode. Zakuhajte vodu i amarant zajedno, a zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se diže još 20 minuta. Alternativno, amarant je već dostupan u vrećici za kuhanje. Kuvani amarant sam po sebi ima blago orašasti okus i može se začiniti po želji. Možete kupiti i ispucani amarant, koji je savršena dopuna zdravoj, hranjivoj granoli.

Šta je zapravo heljda?

Čak i ako samo ime govori, heljda nije ni prava žitarica, već tzv. Porijeklom je iz ruske stepe i zapravo je heljda, ili Gretschka na ruskom, sastavni dio ruske kuhinje. Od heljde se ovdje ne prave samo blini, deblje male palačinke. Sitne žitarice takođe pronalaze put u supe, salate ili uz mesna jela kao obilan prilog.

Heljda je podjednako pogodna za slana i slatka jela. Može se kuvati u duplo do dva i po puta većoj količini mleka, vode ili čorbe. Priprema odgovara onoj od amaranta. Mali savjet: heljdu izvadite iz lonca da nabubri i umotajte je u kuhinjsku krpu; pa postaje još labaviji. Uzgred, ovo se odnosi na sve pseudožitarice.

Palačinke se u zapadnoj i istočnoj Evropi često prave od heljdinog brašna. U Francuskoj se zovu "Galettes", mali palačinki sa pečenim jajetom i šunkom, u Rusiji kao "Blinis" sa pavlakom, kupusom i ribom.