Kinoa – Zrno Inka je tako zdravo

Kinoa je pseudožitarica i veoma je dobar izvor biljnih proteina. Mineralno bogatstvo strnih žitarica je takođe veće od onog kod naših uobičajenih vrsta žitarica. Osim toga, ukusno zrno Inka ne sadrži gluten i stoga se može dodati u jelovnik za one koji ne podnose žitarice.

Kinoa: hrana ratnika Inka

Kinoa dolazi iz Južne Amerike i uglavnom se uzgaja u Ekvadoru, Peruu i Boliviji. Već 7,000 godina ova biljka služi ljudima na Andima kao vitalna osnovna hrana. Kinoa je pseudožitarica, što znači da nije trava kao pšenica, ovas i raž. Malo sjeme Inka je biljka guščje noge i stoga pripada istoj porodici biljaka kao i cvekla i spanać.

Kinoja (Chenopodium quinoa) naraste do 2 m visoko i vrlo je robusna. Ekstremne vremenske prilike podnose jednako stoički kao i loše tlo. Biljka se osjeća ugodno u različitim klimatskim uvjetima i podnosi temperature između -8 °C i +38 °C. Na andskim visoravnima kinoa se uzgaja iznad 4,000 m, odnosno na nadmorskim visinama na kojima druge kulture poput kukuruza ne bi mogle da prežive.

Ovo objašnjava zašto su mala, uglavnom svijetložuta zrna bila neophodna za narod Anda hiljadama godina. Autohtoni narodi stoga kvinoju nazivaju i „zlatnim zrnom“. Svako ko redovno konzumira kvinoju ima koristi – baš kao i trajni ratnici drevnih Inka – od otpornosti i snage ove biljke i njenih ukusnih sjemenki.

Važnost kvinoje

Izraz kvinoja vodi porijeklo iz kečua (njemački: Ketschua), autohtonog jezika kojim govore andski narodi Perua, Bolivije i Ekvadora. Reč kečua Kinwa znači nešto poput: majka svih semena.

Pravilan izgovor riječi

Kaže se da se kvinoja izgovara kao "kienwah" prema široko rasprostranjenoj fonetici. To je zapravo način na koji tu riječ izgovaraju starosjedioci Južne Amerike koji još uvijek govore kečua. Međutim, stanovništvo rođeno u Španiji obično izgovara riječ "Kinoa".

Zabrana kvinoje u Andama

Prvi Evropljani koji su došli u kontakt sa kinoom bili su španski osvajači. Pod vođstvom Francisca Pizarra i Hernana Cortesa, Inke i Asteci su se žestoko borili u 16. veku. Konkvistadori su koristili sva sredstva da oslabe autohtone narode. Drakonska mjera bila je zabrana uzgoja kinoe i amaranta, pa čak i kažnjavanje smrću. Razorne posljedice zabrane uzgoja vlastite osnovne hrane se podrazumijevaju.

Potražnja za kvinojom se povećava

Ono za čime su osvajači priželjkivali nije bila kinoa, koja je klasifikovana kao nehrišćanska, već zemlja i posebno zlato autohtonih naroda. Evropljani su se za strna žita zainteresovali tek krajem 20. veka. Quinoa je privukla međunarodnu pažnju 1993. godine izvještajem Nacionalne uprave za aeronautiku i svemir (NASA), u kojem je novo zrno pohvaljeno zbog visokog sadržaja proteina i posebne strukture aminokiselina. Kinoa je stoga idealna za upotrebu u svemirskim stanicama.

Kao rezultat toga, potražnja u SAD-u i Evropi je sve više rasla. Rezultirajuća povećana cijena na svjetskom tržištu bila je i blagoslov i prokletstvo. To je pozitivno uticalo na prihode farmera kvinoje. Ali nebrojeni ljudi u Peruu i Boliviji od tada nisu mogli priuštiti mnogo skuplju hranu.

Kao rezultat toga, ono što je nekada bila osnovna hrana morala je biti zamijenjena industrijski prerađenom hranom koja nije nudila zdravstvene prednosti u usporedbi s tradicionalnom prehranom zasnovanom na kvinoji. U Peruu 1 kg kinoe sada košta više nego dvostruko više od 1 kg piletine i četiri puta više od 1 kg pirinča. U nastavku objašnjavamo na šta trebate paziti kada kupujete kvinoju.

Hranljive materije kinoe

Što se makronutrijenata tiče, kinoa se razlikuje od žitarica na više načina: kinoja je bogatija proteinima, vlaknima i mastima. 100 g sirove kinoe sadrži sljedeće hranjive sastojke:

• 11.2 grama vode
• 6.1 grama masti
• 12.6 grama proteina
• 64.3 g ugljikohidrata (od toga 1.9 g šećera: 0 g glukoze i 0 g fruktoze)
• 7.1 g vlakana (1.3 g topivih u vodi i 5.5 g vlakana nerastvorljivih u vodi)

Kinoa je odličan izvor proteina

Andsko žito je postalo poznato prvenstveno zbog visokog sadržaja proteina. U prosjeku, 100 g sirove kinoe sadrži oko 13 g proteina. Pseudozrno je stoga bogatije proteinima od žitarica kao što su pšenica ili raž. Ali nije uvjerljiva samo količina proteina već i vrlo povoljan sastav esencijalnih aminokiselina.

Kinoa sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina u optimalnom omjeru. U ovom slučaju se govori o kompletnom proteinu. Mnoge biljne namirnice imaju manjak ili vrlo malo određenih esencijalnih aminokiselina kao što je lizin. Međutim, kvinoja je ovdje izuzetak, jer sadrži sve esencijalne aminokiseline u dovoljnim količinama.

Iz tih razloga, kvinoja je odličan izvor biljnih proteina, što čini konzumaciju životinjskih proizvoda poput mesa ili mlijeka suvišnom. Zahvaljujući kvinoji, populacija Anda mogla je ostati zdrava čak i kada je bilo malo ili nimalo životinjskih proteina.

Ne samo da kvinoja sadrži više proteina nego žitarice, već sadrži i tri puta više masti. Ulje sadržano u granulama sastoji se uglavnom od esencijalnih masnih kiselina sa zanimljivim udjelom omega-6 masnih kiselina.

Ulje kvinoje se sastoji od:

• 19.7 do 29.5 posto iz oleinske kiseline
• 49 do 56.4 posto linolne kiseline
• 8.7 do 11.7 posto iz linolenske kiseline

Tako udio (poli)nezasićenih masnih kiselina čini 87 do 88 posto ukupnih masnih kiselina. Ova jedinjenja su postala istaknuta jer imaju zdravstvene prednosti kao što su pozitivni efekti na imuni sistem, kardiovaskularne bolesti, funkciju ćelijskih membrana i povećanu osetljivost na insulin. Osim toga, ulje kvinoje sadrži visoku koncentraciju antioksidansa koji štite od oštećenja slobodnih radikala.

Quinoa se utrostruči kada se skuva

Prilikom pripreme treba imati na umu da kinoja – kao što je rižoto B. rižota – upija veliki dio tečnosti tokom kuvanja i tako snažno nabubri. Ako sada skuvate 100 g sirovih žitarica, dobićete preveliku porciju od oko 300 g pahuljaste, mekane kinoe. Ako kvinoju koristite kao prilog ili je poslužite uz puno ukusnog povrća, sasvim je dovoljno 30 g sirove (tj. 90 g kuvane) kvinoje.

Kalorije kvinoje

U 366 g sirove kvinoje ima oko 100 kcal. Pseudožitarice, dakle, sadrže nešto više kalorija od žitarica kao što su pšenica ili raž. Međutim, sa istom količinom (100 g) kuhane kvinoje, kalorijski sadržaj je samo 118 kcal.

Glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje kvinoje

Glikemijski indeks (GI) pokazuje koliko hrana koja sadrži ugljikohidrate utječe na razinu šećera u krvi: što je GI niži, razina šećera u krvi raste manje i sporije. Kinoa ima GI 35. Vrijednosti do 55 smatraju se niskim.

Međutim, GI ima nedostatke u praksi. Zato što se uvijek odnosi na 100 g ugljikohidrata u odgovarajućoj hrani. Stoga se ne uzima u obzir ni koliki je zapravo sadržaj ugljikohidrata, niti sadrži li i koliko dijetalnih vlakana. Stoga, glikemijsko opterećenje (GL) uvijek treba uzeti u obzir.

GL uključuje broj ugljikohidrata i vlakana sadržanih u svakoj porciji. Rezultati do 10 se smatraju niskim, rezultati od 11 do 19 su srednji, a rezultati 20 i više su visoki. 100 g sirove kinoe ima GL od 20.5, što je stoga klasifikovano kao visoko. Međutim, za porciju kuvane kvinoje nikada vam nije potrebno 100, već samo 30 g sirove kinoe, što u konačnici rezultira GL od 10.7, što je prilično malo za hranu bogatu ugljikohidratima.

Kinoa je bogata složenim ugljenim hidratima

Kada je u pitanju zdrava ishrana, ugljeni hidrati su loše ocenjeni. Ali ugljikohidrati nisu samo ugljikohidrati. Dok jednostavni i dvostruki šećeri (npr. dekstroza i stolni šećer) brzo ulaze u krv i pospješuju lučenje inzulina, takozvani složeni ugljikohidrati moraju se prvo razgraditi tokom probave, a zatim polako i ravnomjerno ući u krv.

Kvinoja je bogata ovim jeftinim složenim ugljikohidratima koji ne uzrokuju ekstremne skokove inzulina i održavaju vas sitim duže. Istraživači sa Univerziteta Okland na Novom Zelandu uporedili su 2020. ugljikohidrate pseudožitara kvinoje, amaranta i heljde s onima iz voća i povrća. Otkrili su da je sastav ugljikohidrata mnogo sličniji sastavu voća i povrća nego žitarica. Dijetalna vlakna pseudožitara su pokazala antioksidativno, antitumorsko i imunomodulatorno djelovanje.

Iako je kvinoja bogata ugljikohidratima, smatra se odličnim izvorom energije i predstavlja optimalnu osnovu za zdravu ishranu – čak i za osobe koje imaju višak kilograma i dijabetes tipa 2.

Da li je kvinoja dozvoljena na malo ugljenih hidrata?

Uz kvinoju, složeni i stoga zdravi ugljikohidrati završavaju na tanjuru, ali se njihova količina ne može opisati kao niska. Da li je i koliko kvinoje dozvoljeno s niskim udjelom ugljikohidrata ovisi o određenoj dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata.

U Atkinsovoj dijeti z. Na primjer, ugljikohidrati se na početku gotovo potpuno izbjegavaju, pa bi kvinoju trebalo izbaciti s jelovnika. Kod Logi metode, s druge strane, sadržaj ugljikohidrata može biti između 15 i 30 posto, pa se u malim porcijama kvinoje može vrlo dobro uživati.

Kinoa za intoleranciju na fruktozu

Budući da kvinoja uopće ne sadrži fruktozu, općenito ne predstavlja problem za osobe s intolerancijom na fruktozu.

Vitamini kinoe

Osim što su sjemenke kinoe odličan izvor biljnih proteina, njihov sadržaj vitamina je također prilično uvjerljiv.

Minerali kinoe

Kinoa je takođe bogata mineralima. Posebno je visok sadržaj magnezijuma, gvožđa, mangana i bakra.

Kinoa: savršena namirnica

Istina je da se kvinoja može preporučiti osobama sa niskim sadržajem proteina zbog visokokvalitetnih proteina. Ali kinoa ima toliko dobrobiti da se može toplo preporučiti svakoj osobi, bez obzira da li je na dijeti s niskim ili visokim sadržajem proteina.

Prema naučnicima sa Universidad de La Serena, kinoa sija z. B. takođe zbog neobičnog sastava i izvanredne ravnoteže između proteina i masti. Osim toga, postoji visok sadržaj minerala, vitamina i antioksidansa. Interakcija svih sastojaka daje kvinoji funkcionalna svojstva koja daju važan doprinos ishrani. Prema istraživačima, kvinoja štiti ćelijske membrane, za što se pokazalo da dobro djeluje na mozak i smanjuje rizik od raznih bolesti.

Kinoa kao lijek

U Andima, kinoa se hiljadama godina smatra ne samo hranljivom hranom, već i lekovitom. Prema novijim istraživanjima, osim hranljivih materija, veliki doprinos daju sekundarne biljne supstance. Najvažnije su: fenolne kiseline, flavonoidi, terpenoidi i steroidi. Ove supstance drže mikroorganizme, ptice i insekte podalje od biljke kvinoje, ali i nama, ljudima, nude značajne prednosti.

Prema studijama, neke od fitokemikalija u kinoji imaju sljedeća svojstva:

• antidijabetički
• anticancer
• antimikrobna
• Antiinflamatorna

Naime, prema studiji objavljenoj 2017., konzumiranje kvinoje smanjuje rizik od bolesti uzrokovanih oksidativnim stresom. To uključuje npr. rak, kardiovaskularne bolesti, dijabetes tipa 2 i gojaznost.

Kinoa protiv visokog holesterola i gojaznosti

Dvostruko slijepa studija provedena na Državnom univerzitetu u Sao Paulu uključivala je 35 žena u menopauzi s prekomjernom težinom. Podijeljeni su u 2 grupe i jeli su ili 25 g pahuljica kinoe ili kukuruznih pahuljica dnevno tokom 4 uzastopne sedmice. Samo u grupi koja je uzimala kvinoju mogao bi se smanjiti nivo ukupnog holesterola i „lošeg“ LDL holesterola. Osim toga, povećana je vrijednost GSH (nivo glutationa). Glutation je endogeni antioksidans koji doprinosi detoksikaciji i borbi protiv slobodnih radikala.

Kinoa štiti od dijabetesa

Kinoa također smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 – kao što je pokazala randomizirana, dvostruko slijepa, placebom kontrolirana studija koju je proveo Universidad Católica de Murcia. Učesnici su bili 30 pacijenata koji su već patili od preliminarnog stadijuma dijabetesa (= predijabetes: povećan nivo šećera u krvi natašte i insulinska rezistencija, ali bez manifestnog dijabetesa). Pacijenti su podijeljeni u 2 grupe, jedna je uzimala kinoju 28 dana, a druga placebo.

Samo kod ispitanika iz grupe kvinoje došlo je do pada nivoa šećera u krvi i povećanja osećaja sitosti. Takođe, ekipa za kinou je izgubila na težini. Redovna konzumacija stoga može pomoći u zaštiti od dijabetesa tipa 2.

Kinoa protiv kardiovaskularnih bolesti

Kinoa može čak biti od pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. U zapadnim zemljama ove bolesti su odgovorne za oko 45 posto svih smrtnih slučajeva.

)U metaanalizi sa ukupno 206 testiranih osoba, ustanovljeno je da dodatak prehrani s kinojom može smanjiti broj faktora rizika za kardiovaskularne bolesti: smanjena je tjelesna težina i obim struka, a nivo inzulina i kolesterola može biti snižen.

Međunarodna dvostruko slijepa studija provedena 2021. godine, u kojoj je učestvovalo 40 ispitanika starosti od 50 do 75 godina, došla je do istog zaključka. Jeli su ili 5 g kvinoa keksa (60 g kinoa brašna na 100 g) ili kekse bez kinoe napravljene od pšeničnog brašna kao dodatak svojoj uobičajenoj ishrani tokom 4 nedelje. Njihove životne navike (npr. vježbanje) ostale su iste.

Pokazalo se da su ispitanici u grupi kvinoje uspjeli smanjiti svoj BMI, težinu i kolesterol u odnosu na kontrolnu grupu. Zaključak je bio da konzumacija keksa od kinoe može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, čak i ako se ne mijenja način života.

Kinoa za migrene

Osobe koje posebno pate od migrene često primjećuju zapanjujuće pozitivne efekte kada jedu više kinoe. Odličan izvor magnezija (70 posto više od pšenice ili raži), kvinoja pomaže opuštanju krvnih sudova, čime se sprječava vazokonstrikcija koja je tako karakteristična za migrene.

Oboljeli od migrene navode da uz pomoć kinoe pate od znatno manje napada boli. Riboflavin (vitamin B2) je takođe uključen u ovaj efekat. Kinoa sadrži više od dva puta više riboflavina od pšenice ili zobi i sedam puta više riboflavina od riže. Riboflavin može poboljšati proizvodnju energije unutar stanica, prirodno promovirajući energetski metabolizam u moždanim i mišićnim stanicama, a sve se pokazalo izuzetno korisnim kod migrenskih glavobolja.

Kinoa za intoleranciju na žitarice

Oni koji ne podnose proizvode od žitarica često su bespomoćni i više ne znaju šta da jedu. Međutim, pseudo-žitna kinoa je odlična alternativa žitaricama. To je zbog činjenice da se ukupni protein u kinoji sastoji od samo između 0.5 i najviše 7 posto prolamina (glavne komponente glutena), dok u proteinima pšenice sadržaj prolamina čini oko 35 posto.

Upravo prolamini često uzrokuju intoleranciju na žitarice. Kinoju stoga dobro podnose osobe koje su alergične na žitarice i osjetljive na pšenicu ili gluten, jer je sadržaj prolamina vrlo nizak i ne sadrži gluten.

Šta treba da znate o saponinima

Osim svih vrijednih sastojaka, kvinoja sadrži i takozvane nepoželjne tvari. To uključuje naizgled različite saponine za koje se sumnja da, iako imaju samo ograničeno akutno toksično djelovanje, iritiraju crijevnu sluznicu. Osim toga, ove tvari imaju neugodan gorak okus, pa se uklanjaju prije nego što se kvinoja jede, uključujući i autohtoni narodi.

Sadržaj saponina može značajno varirati ovisno o tome gdje se uzgaja i soju. Međunarodni tim istraživača analizirao je 21 sortu kinoe i utvrdio da 100 g sjemenki kinoe može sadržavati između 0 i 6 mg saponina. Maksimalni izmjereni sadržaj saponina je 2.3 posto. U tom smislu, eliminacija ovih supstanci ima savršenog smisla.

Postoji nekoliko metoda da se kinoa oslobodi saponina, koji se uglavnom nalaze u vanjskom omotaču sjemena. Komercijalno dostupne granule su obično već oguljene jer to omogućava da se ukloni oko 50 posto saponina. Osim toga, zbog visoke rastvorljivosti u vodi, neželjene supstance se mogu ekstrahovati pranjem ili namakanjem granula.

Saponini takođe nude prednosti

Ali saponini, koji pripadaju sekundarnim biljnim supstancama, također imaju pozitivna svojstva. Prema studijama djeluju z. B. protiv bakterija, gljivica, slobodnih radikala i upala. Autohtono stanovništvo u Andama koristi vodu u kojoj je oprano sjeme kao deterdžent ili kao sredstvo za dezinfekciju rana.

Sada su razvijeni sojevi koji sadrže malo ili nimalo saponina, što zvuči dobro, ali nije nužno dobro. Zato što saponini čine biljke kvinoje jakima štiteći ih od patogena. Ako biljke više ne sadrže saponine, potrebno je koristiti pesticide, koji u tu svrhu služe i onda završavaju na našim tanjirima.

Da li je kinoa opasna za djecu?

Iznova i iznova možete pročitati na internetu da je kvinoja štetna za djecu, najviše zbog saponina koje sadrži. Treba reći da je komercijalno dostupna kvinoja oslobođena gorkih tvari do 95 posto. S tim u vezi, Savezni zavod za procjenu rizika objavio je da se zbog nedostatka podataka o kvaliteti pseudožitarica na tržištu u Njemačkoj i proizvoda od njih još ne može dati pouzdana izjava da li su i one prikladne. za bebe i malu decu.

U svakom slučaju, na Andima, pseudo-zrno je osnova ishrane ne samo odraslih već i dece. Da je kinoa opasna za djecu, domorodački narodi ne bi njome hranili svoje potomstvo hiljadama godina. Čak iu EU sada se vode rasprave o tome da se kvinoja dozvoli za industrijski proizvedenu hranu za bebe jer je bez glutena, a proteini koje sadrži su visokog kvaliteta.

Međutim, to se može dogoditi samo kada je određena granična vrijednost za saponine definirana i naravno i poštovana, tako da se kvinoja i proizvodi od nje mogu smatrati i trgovati sigurnima za djecu.

Sirove i neoljuštene sjemenke kinoe definitivno nisu prikladne za dojenčad i malu djecu, makar samo zato što se mališani lako mogu ugušiti njima. Ako želite da budete sigurni, možete slijediti savjet njemačkog društva za ishranu i davati kvinoju samo djeci od 2 i više godina.

Uzgoj kvinoje

Prema podacima Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, oko 160,000 tona kvinoje ubrano je širom svijeta u 2019. Najvažnije zemlje rasta su Peru, Bolivija i Ekvador, gdje se uzgaja oko 95 posto kinoe.

Daleko od Južne Amerike, pseudo žitarice se gotovo ne uzgajaju. Ali već postoji nekoliko poljoprivrednika otvorenog uma u Evropi koji uzgajaju kvinoju. U Njemačkoj oko 60 farmera uzgaja kinoju na oko 100 hektara, a tamo se godišnje može ubrati najmanje 7,000 tona vrijednog sjemena.

Regionalna kvinoja iz Njemačke, Austrije i Švicarske

U Njemačkoj, na primjer, poljoprivrednici u dolini Rajne, u Münsterlandu i na Lüneburg Heath godinama uspješno uzgajaju kvinoju.

U Austriji se pseudo žitarice uglavnom uzgajaju u Štajerskoj, au Švicarskoj su takozvani IP-SUISSE farmeri među pionirima u uzgoju kvinoje. Ovo je udruženje porodičnih preduzeća koja se zalažu za zaštitu životne sredine. Shodno tome, ni pesticidi ni regulatori rasta se ne koriste u uzgoju kinoe, koji je pod kontrolom nezavisnog kontrolnog tijela.

Kada je sezona kvinoje?

U srednjoj Evropi kinoa se sije od početka do sredine aprila. Može se brati od sredine septembra.

Postoji više od 120 vrsta kinoe

Postoji mnogo vrsta kinoe. Najčešća je sorta bijele kvinoje, ali postoji više od 120 vrsta kinoe. Različite boje su zasnovane na tome koje boje (sekundarne biljne supstance) kao što su npr. karotenoidi B. i antocijanini dominiraju.

• Bijela ili blijedožuta kvinoja je najčešća i stoga je obično malo jeftinija. Sadrži najmanje masti, okus je blag i orašastog okusa. Vreme kuvanja je 10 do 15 minuta.
• Žuta kinoa je slična bijeloj po okusu i vremenu kuhanja.
• Sjemenke crvene kvinoje su zrnatije i bolje drže oblik kada se kuhaju od prethodno navedenih sorti. Okus je izraženiji, a vrijeme kuhanja je 15 do 20 minuta.
• Crna kinoa je slična crvenoj, ali malo tvrđa, vrijeme kuvanja je isto. Posebno je zemljanog okusa, ima veći sadržaj fitokemikalija i stoga ima veću antioksidativnu aktivnost od svijetlih sorti.

Zašto fair trade quinoa?

Već smo izvještavali da je cijena kvinoje naglo porasla zbog velike globalne potražnje da bezbroj ljudi u zemljama proizvođačima teško može priuštiti svoju osnovnu hranu. Ovo naravno postavlja pitanje može li uopće biti etički za nas da kupujemo kvinoju.

Nužno! Jer kada bi ljudi u industrijski razvijenim zemljama u potpunosti mogli bez kinoe, ovo ne bi bilo rješenje. Mnogi ljudi bi izgubili posao u zemljama proizvođačima i siromaštvo bi se povećalo. S druge strane, ima smisla svjesno se osloniti na fer trgovinu kvinoje, koja promovira održivi uzgoj kvinoje.

Ako se oslanjate na poštenu trgovinu, pomažete da se uzgajivačima kvinoje i radnicima na žetvi garantuje dugoročan izvor prihoda i stabilna minimalna cijena za njihove proizvode bez uništavanja ekološke ravnoteže regije Anda. Ovo također treba imati na umu kada ispitujete cijene. Jeftini proizvodi od kvinoje stoga nisu nužno održivi!

Opterećenje kvinoje pesticidima

Analize na ostatke pesticida su rijetke za kvinoju, što smanjuje njihovu informativnu vrijednost. Ipak, ističu da su pseudožitarice često kontaminirane.

U Austriji su organizacija za zaštitu životne sredine GLOBAL 2000, organizacija za ljudska prava Südwind i Radna komora Donje Austrije 2017. godine ispitali takozvanu superhranu – ali samo 2 uzorka kvinoje iz Južne Amerike – i otkrili pesticide koji više nisu dozvoljeni u Austriji. EU. U oba uzorka kvinoje otkriven je i teški metal kadmijum, pri čemu je dozvoljeni maksimum prekoračen za 40 i 60 odsto. (25)

Švicarski potrošački portal K-Tipp otkrio je 2020. da kada je u pitanju kinoja, nije uvijek organska kada se kaže organska. Od 12 uzoraka kvinoje, 5 je bilo kontaminirano, od kojih su 4 bila organska. Alnaturina organska kvinoja, koja je sadržavala hlorpirifos, pokazala se najgore. Ovaj insekticid je već zabranjen u nekim zemljama EU i Švicarskoj jer je toksičan za životinje kao što su vodozemci, pčele i ribe i sumnja se da uzrokuje oštećenje mozga kod nerođenih beba.

Barem ostali testirani proizvodi od kvinoje npr. B. Rapunzel, Migros, Moulin d'Yverdon i drugi. nema na šta prigovoriti, što dokazuje da su vrlo dobri proizvodi od kinoe komercijalno dostupni.

Zaključak je da je preporuka da koristite organsku kvinoju iz fer trgovine ili organsku kvinoju iz vašeg regiona. Na taj način možete doprinijeti zaštiti okoliša, farmera ili ljudi u zemljama u razvoju, a istovremeno i vlastitog zdravlja.

Kupovina kvinoje

Kvinoja je dostupna na organskim tržnicama, prodavnicama zdrave hrane i dobro snabdevenim supermarketima i drogerijama. Proizvodi od kvinoje uključuju sjemenke, brašno, gris, pahuljice i napuhanu kvinoju, također poznatu kao kokice Inka. Sjemenke kinoe su obično već oprane i oguljene, jer kora sadrži saponine (gorke tvari) navedene gore.

Šta treba uzeti u obzir prilikom skladištenja kvinoje

Kao i kod žitarica, pri skladištenju kvinoje idealno mesto je tamno, hladno, suvo i zaštićeno od svetlosti i vazduha. Pseudozrno treba brzo iskoristiti kako ne bi postalo užeglo i stoga nejestivo. Ovo je posebno tačno kada su granule usitnjene, tj. brašno, ljuspice i gris. Obratite pažnju na navedeni datum najbolje prije.

Upotreba kinoe u kuhinji

Tradicionalno su se dugo koristile samo cijele sjemenke i listovi kinoe, kasnije se iz zrna mljelo brašno. Sirove, kuhane i pečene sjemenke, brašno i listove narodi Anda do danas koriste, posebno kao prilog i za pravljenje somuna, salata, supa i pića.

Napuhana kinoa se takođe jede hiljadama godina. Inka kokice se prave izlaganjem semena visokim temperaturama i pritiskom. Oni tada iskaču, kao što znamo iz zrna kukuruza. Napuhana kinoa se može jesti direktno ili samljevena.

Gubici hranljivih materija

Kao i kod svake druge hrane, sastojci se mijenjaju kao rezultat procesa kuhanja, a njihov sadržaj se može drastično smanjiti. Studija iz 2020. proučavala je kako guljenje, kuhanje, grijanje pod pritiskom i pečenje utiču na sjemenke kinoe.

Utvrđeno je da oguljena kvinoja sadrži više proteina od neoljuštene kvinoje. Međutim, piling smanjuje sadržaj vlakana.

Proces puhanja dovodi do gubitka proteina, oleinske kiseline i linolne kiseline. Što je temperatura viša i što proces kuvanja duže traje, to više pati nutritivni kvalitet kinoe.

Može li se kinoa jesti sirova?

U teoriji, kinoa bi se mogla jesti sirova. Ali neoljuštene granule su vrlo tvrde i ako ih ne žvačete kao mlin, progutaćete ih i izbaciti bez uživanja u vrijednim sastojcima – osim ako prvo ne proklijate sjeme. Međutim, oguljena kvinoja je idealna za jelo sirovo u malim količinama, na primjer u muesliju ili u salati.

Priprema kvinoje

Kinoa se može jesti slično kao žito, bilo sirovo ili kuvano. Uglavnom, kinoa se dobro ispere pod tekućom vodom prije bilo koje vrste pripreme. Za musli od svježih žitarica, kinoa se može zgnječiti i natopiti, baš kao i zrno. Neki peku cijelo zrno i dodaju ga u musli ili salate.

Međutim, najpoznatiji i najpopularniji način uživanja u kvinoji je kuhanje sjemenki na način sličan riži. Da biste to učinili, kinoa se kratko prokuha u duplo većoj količini vode, a zatim se dinsta na niskoj temperaturi oko 10 minuta. Zatim ih skinete sa šporeta i ostavite da nabubre poklopljene još 10 minuta ili duže. Samo pazite da ne prekuvate kvinoju. Granule tada postaju previše mekane i gube svoj zagriz. Okus takođe značajno pati u ovom slučaju. Kada se uradi kako treba, što nikako nije teško, kvinoja ima divan orašasti ukus.

Kinoa se može pripremiti i hladna – slično salati od pirinča. Dodajte organski paradajz narezan na kockice, nasjeckani mladi luk ili vlasac i marinadu od lanenog ulja, limunovog soka i začinske soli. Jela sa kvinojom pripremaju se neverovatno brzo, zasiću vas i ostavljaju celo telo laganim, ali izuzetno zadovoljnim.