Kinoa: zdrava superhrana iz Južne Amerike

Kinoa je veoma popularna – ne bez razloga: superhrana nije samo dobra kao ukusan prilog, već je i izuzetno zdrava. Sve što trebate znati o malim sjemenkama!

Šta je kvinoja?

Kinoa je doživjela pravu popularnost posljednjih godina: južnoamerička žitarica se reklamira kao zdrava superhrana u restoranima, organskim trgovinama, pa čak i u konvencionalnim supermarketima. U Andima je, međutim, kinoa na jelovniku više od 6000 godina, jer su se Inke klele na okrugla zrna. U Južnoj Americi rastu uglavnom u visoravnima Perua i Bolivije. U međuvremenu, kinoa se uzgaja i u Njemačkoj.

Biljka nije žito: biljka je lisičji rep i, poput amaranta ili heljde, pseudo-žitarica. Zrna kvinoje su sjemenke biljke kinoje. Otprilike odgovaraju veličini glave igle. Žitarice koje se najčešće nalaze na policama supermarketa su bež do bijele. Rijetko su dostupni u crnoj, crvenoj, ljubičastoj ili narandžastoj boji. Okus je takođe drugačiji: dok svijetle sjemenke kvinoje imaju blagu aromu orašastih plodova, tamne zrna imaju malo jači okus. Superhranu možete kupiti i kao griz, pahuljice, brašno ili puf.

Budući da kinoa nije samo zdrava već i bez glutena, idealna je alternativa za osobe s celijakijom. Kada se skuva, zrno je dobro u krepkim jelima. Ali superhrana se može posmatrati i kao doručak: müsli možete ukrasiti napuhanom kvinojom ili pripremiti zrno nalik zobenim pahuljicama.

Zato je kinoa tako zdrava

Sastojci kinoe su impresivni: sjemenke nisu samo vrijedan izvor proteina, već su i pune minerala.

• lizin
  Prema Federalnom centru za ishranu, 100 grama kinoe sadrži oko 860 grama lizina. Aminokiselina igra glavnu ulogu u mišićnom i vezivnom tkivu i inače se uglavnom nalazi u mesu, ribi i drugim životinjskim proizvodima.
• minerali i elementi u tragovima
  Kinoa je optimalan snabdevač gvožđem: 100 grama sirove težine sadrži oko 8 miligrama elementa u tragovima i time više od polovine dnevnih potreba za žene. Stoga je posebno pogodan kao doprinos zdravoj prehrani vegetarijanaca i vegana. Magnezijum, kalcijum i kalijum se takođe nalaze u zrnu.
• vlakno
  Kinoa je blagoslov za crijeva: žitarice su pune zdravih vlakana, koja pozitivno djeluju na probavu i tako mogu spriječiti zatvor. U 7 grama nekuvane kvinoje ima oko 100 grama vlakana.

Šta treba uzeti u obzir kada jedete kvinoju?

Saponini se nalaze u kori kinoe. Iako zrno obično završi na polici oguljeno u trgovinama, ostaci gorke tvari mogu ostati na površini. U tako malim količinama saponini nisu štetni po zdravlje – ali mogu jelu od kinoe dati neugodno gorku notu, zbog čega ih treba prethodno oprati. Da biste to učinili, jednostavno stavite zrna u sito s finim mrežama. Alternativno, možete koristiti i sito s grubim mrežama obloženo čistom kuhinjskom krpom. Zatim isperite zrna kvinoje pod slavinom dok voda ne postane bistra i saponini više ne puštaju mehuriće.

Kuhanje kvinoje: upute

Kada je skuvana, kinoa je odlična zdrava salata. Zrno se može pripremiti i kao jelo od pirinča, kao kaša za doručak ili kao vegetarijanska pljeskavica. Kuhanje kvinoje je jednostavno kao pita:

1. Korak: Operite zrna kao gore.
2. Korak: Sada stavite kvinoju u šerpu. Za svaku šolju kvinoje potrebno vam je oko tri šolje vode.
3. Korak: Sve kratko prokuhajte, a zatim ostavite kvinoju da se krčka na laganoj do srednjoj vatri. Dodajte so ili povrtni temeljac.
4. Korak: Nakon 15 minuta kinoa je al dente. Probajte i ostavite da se zrna krčkaju još nekoliko minuta, ako je potrebno, dok se ne postigne željena gustoća.
5. Korak: Na kraju pažljivo odlijte preostalu vodu – gotovo!