John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Jagnjetina u redukciji crnog vina
- 2 Komad Janjeći stalak
- 2 Komad Shallot
- 1 Komad mrkva
- 2 Komad Kraljevske pečurke od ostriga
- 4 Komad Artičoka svježa
Umak za redukciju vina
- 1 litar crno vino
- 2 Kilogram Jagnjeće kosti
- 1 Komad Svež celer
- 2 Komad mrkve
- 5 Komad Crveni luk
Ravioli od boražine sa koprivom
- 2 tbsp Listovi koprive
- 20 g boražine
- 2 tbsp Maslinovo ulje
- 1 tbsp puter
- 1 Komad Karanfilić od belog luka
- 1 tbsp Mažuran svjež
- 1 štipati so
- 1 štipati Biber iz mlinca
- 1 štipati Svježe narendani muškatni oraščić
- 400 g Sir Ricotta
- 100 g Parmezan
Testo za testeninu
- 500 g brašno
- 5 Komad jaja
- Brašno za brisanje prašine
instrukcije
- Prvo treba skuhati sos za smanjenje vina. Jagnjeće kosti popržite sa šargarepom, celerom i lukom i dodajte vino.
- Dodajte još vina i kuhajte na laganoj vatri dok umak ne postane malo gušći. Izvadite kosti kasnije. Procijedite sos kroz sito. Začinite po ukusu solju i biberom.
- Za tijesto za pizzu stavite sve sastojke u procesor za hranu i miješajte oko 2 minute. Tijesto fino razvaljajte papirnim ubrusom. Rezačem za pizzu narežite na kvadrate.
- Koprivu operite, nasjeckajte i pomiješajte sa rikotom. Ne solite biber, dodajte nekoliko cvetova boražine i promešajte.
- Na tijesto stavite kašičicu fila od rikote i premažite krajeve tijesta bjelancetom. Zapecite drugim tankim testom i oblikujte raviole. Gotove raviole u prozirnoj foliji stavite u frižider.
- Prvo izrežite jagnjetinu na četiri dijela. Začinite solju i biberom i pržite na vrućoj masti. Pržite oko 6 minuta, po 3 minute sa svake strane. Zatim umotajte u aluminijumsku foliju i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Artičokama uklonite višak listova i razrežite ih na četvrtine. Uklonite dlačice u srcu artičoke. Propržite u tiganju sa solju i biberom. Pržite oko 5 minuta.
- Biljne pečurke narežite na cca. kriške debljine 0.5 cm. Propržite kratko na maslinovom ulju sa malo soli.
- Pustite da voda proključa i ostavite raviole da se kuvaju oko 5-6 minuta.
- Stavite jagnjetinu u zagrejanu rernu oko 5 minuta. Izrežite na 4 kriške. Jagnjetina treba da bude roze.
- Izvadite raviole iz lonca i ukrasite ih cvetovima boražine. Dodajte malo krupno narendanog parmezana i poslužite na tanjiru sa janjećim kolicima, artičokama i kraljevskim pečurkama.
- Premažite nekoliko kapi sosa za redukciju vina na janjetinu.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 162kcalUgljikohidrati: 9.6gProteini: 14.1gMast: 5.8g
