Rotkvice: začinjene, ukusne i zdrave

Rotkvice su bogate vitaminima, imaju dobar deo toplote, a imaju i antibiotski i antioksidativni efekat. Uživanje u njemu – na primjer u salati – također je korisno za zdravlje, posebno u slučaju respiratornih bolesti.

Rotkvica: Čarobna sa crvenim obrazima

Kuglasta i jarko crvena rotkvica izgleda tako očaravajuće da se čini da je potekla iz drugog svijeta. Još uvijek nije jasno odakle dolazi i iz koje biljke zapravo dolazi.

Jedno je, međutim, neosporno: rotkvica je veoma zdravo povrće koje svojim ljutim i ljutkastim ukusom fascinira i mlade i stare. Nije bez razloga da se ponegde deca živahnog izgleda sa crvenim obrazima nazivaju rotkvicama.

Listovi rotkvice: jestivi i hranljivi

Rotkvica svoj naziv duguje latinskoj riječi radix, što znači korijen. Popularno povrće raste pod zemljom. Međutim, zapravo nije riječ o korijenu, već o takozvanom skladišnom gomolju debljine oko četiri centimetra, nakon kojeg tek onda slijedi tanak korijen. Nažalost, kao i zeleno lišće, i ovo se uglavnom baca, iako je i jestivo i zdravo.

I rotkvica (Raphanus sativus var. sativus) i jestive rotkvice kao što je bijela pivska rotkvica spadaju u rod rotkvica, one su sorte vrtne rotkvice. Rotkvice imaju dosta zajedničkog po svom ukusu i sastojcima i, poput brokule, prokulice, itd., pripadaju porodici krstaša.

Zdrave biljke: sorta ponovo otkrivena

Rotkvice se pominju pre više hiljada godina kao hrana i lekovite biljke. Ponekad imaju antibiotski, cholagog i ekspektorans učinak i još uvijek se koriste u tradicionalnoj medicini za kašalj, gubitak apetita, probavne probleme i poremećaje jetre i žučne kese.

Prema izvorima, rotkvica se u Evropi uspjela afirmirati tek u 16. vijeku, počevši od Francuske. Sive i žuto-smeđe sorte nekada su se uzgajale u raznim oblicima, a ubrzo su ih zasjenile atraktivne crvene i sferične rotkvice.

Bilo ovalne, cilindrične ili rastegnute: u međuvremenu su rotkvice različitih oblika i boja vrlo popularne. Pored popularne crvene, u ponudi su i bijele, roze, ljubičaste, žute, smeđe, pa čak i dvobojne. Posebnost je varijanta bijele ledenice u obliku kupa, koja podsjeća na male pivske rotkvice i često se jede kuhana, ili cilindrična crveno-bijela sorta Duett.

Hranljive materije sveže rotkvice

Svježe rotkvice čine 94 posto vode i, sa 15 kcal na 100 grama, vrlo su niskokalorična užina. Hrskavo povrće takođe sadrži:

• 1 g proteina
• 0.1 grama masti
• 2 g ugljenih hidrata (apsorbujućih)
• 2 grama dijetalnih vlakana

Treba naglasiti da rotkvice ne sadrže gotovo ništa ugljikohidrata, a polovicu su vlakna. Oni imaju pozitivan učinak na probavu, osiguravaju dugotrajan osjećaj sitosti i suzbijaju žudnju. Hrskave rotkvice su stoga izvrsno prikladne da začine jedno lijepo TV veče umjesto čipsa i sličnog.

Vitamini i minerali u rotkvicama

Što se tiče vitalnih materija, rotkvica blista svojom raznovrsnošću. Sadrži ukupno više od 20 vitamina i minerala. 100 grama svježe rotkvice sadrži u. sljedeće vrijednosti, pri čemu RDA (preporučena dnevna doza) uvijek pokazuje udio dnevnih potreba:

• 50 mcg vitamina K (71.4 posto RDA): Ovo je važno za formiranje kostiju, zdravlje krvnih sudova i zgrušavanje krvi.
• 30 mg vitamina C (30 posto RDA): Antioksidans jača imuni sistem i preventivno djeluje protiv raznih bolesti kao npr. B. Rak.
• 24 µg vitamina B9 (6 posto RDA): Poznata i kao folna kiselina, uključena je u proizvodnju hormona dobrog osjećaja serotonina, norepinefrina i dopamina, kao i u zdravlju krvnih sudova i osigurava zdrav razvoj embriona.
• 1.5 mg željeza (12 posto RDA): Element u tragovima stvara ćelije i neophodan je za transport kisika kroz crvena krvna zrnca.
• 255 mg kalijuma (6.4 posto RDA): Ovo igra važnu ulogu u ravnoteži elektrolita ćelija i jača nervni sistem, mišićna vlakna i srce.
• 53 µg bakra (4.2 posto RDA): Podržava apsorpciju gvožđa, ima antiinflamatorno dejstvo i koristi se u terapiji reumatskih bolesti.

Ulja gorušice imaju antibiotski i detoksikacijski učinak

Kako se kaže, zdravo je ono što je ljuto. Ova stara poslovica važi i za rotkvice. Ulja senfa su odgovorna za papreni ukus. Oni se javljaju kada se hrskavo povrće ugrize ili isecka na neki drugi način. Jer tada glikozidi gorušičinog ulja sadržani u rotkvi dolaze u kontakt sa enzimom mirozinazom, koji je i tamo prisutan. Tek sada rotkvica postaje vruća. Od gorušičinih ulja rotkvice posebno treba istaknuti supstancu alil izotiocijanat (AITC), koja nastaje od glikozida ulja gorušice sinigrina.

Razne studije kao što su istraživači, poput onih u Roswell Parku za rak

Instituti u New Yorku su pokazali da AITC ima antibiotski učinak, štiti ljude od patogena poput bakterija i gljivica, štiti od upala i preventivno djeluje na tumore kao što je rak mokraćne bešike. Zanimljivo je i to da je bioraspoloživost AITC-a izuzetno visoka u odnosu na druga senfova ulja i iznosi nevjerovatnih 90 posto.

Ulje gorušice sulforafan – koje se također nalazi u brokoliju, karfiolu itd. – ima snažno antioksidativno djelovanje i može učiniti bezopasnim Helicobacter pylori koji uzrokuje čir na želucu. Osim toga, ovo gorušičino ulje može ubiti ćelije raka i zaštititi tijelo od toksina. Prema studiji na Univerzitetu u Arkanzasu za medicinske nauke, sulforafan je čak u stanju da neutrališe toksine koji se nalaze u leku protiv raka doksorubicinu, koji bi inače napao srčani mišić.

Crveni pigmenti u rotkvicama doprinose zdravlju

Kao i svaka druga biljka krstaša, rotkvice ne sadrže samo nekoliko glikozida gorušičinog ulja, već mnoge različite i brojne druge sekundarne biljne supstance. Svi zajedno rade mnogo jače nego što bi to bilo moguće sami. To uključuje vrlo posebne prirodne boje koje crvenoj rotkvi daju upečatljivu boju.

Istraživači sa Universiti Putra Malaysia pažljivo su pogledali ove takozvane antocijane 2017. godine i otkrili da oni imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva, pogoduju očima, promoviraju neurološko zdravlje, suzbijaju upale i kao rezultat toga štite od brojnih bolesti kao što su pretilost, dijabetes , kardiovaskularne bolesti i rak mogu zaštititi. Preporučujemo članak: Antocijanini štite od raka.

Rotkvice smanjuju rizik od dijabetesa

Dijabetičari također imaju koristi od povećane konzumacije rotkvice. Tako potisnut z. Prema najnovijim otkrićima, sulforafan, na primjer, povećava proizvodnju šećera u stanicama jetre i poboljšava toleranciju na glukozu, što znači da tijelo više ne reagira tako snažno na konzumaciju ugljikohidrata fluktuacijom šećera u krvi i može bolje preraditi šećer.

Prema preglednoj studiji na Jordanskom univerzitetu za nauku i tehnologiju, antidijabetički učinak rotkvica može se pripisati različitim mehanizmima djelovanja: Prije svega, sadržani antioksidansi povećavaju vlastite odbrambene mehanizme tijela i smanjuju oksidativni stres. Oba efekta smanjuju rizik od dijabetesa.

Osim toga, nivo šećera u krvi se reguliše promicanjem unosa glukoze u ćeliju dok se smanjuje apsorpcija glukoze u crijevima.

Naravno, nije slučaj da se dijabetičari mogu riješiti patnje samo jedući rotkvice. Ipak, nauka se dugo složila da se bolest može izbjeći, pa čak i izliječiti kod mnogih onih koji su pogođeni dovoljnom tjelovježbom, kontrolom težine i uravnoteženom ishranom. Za biljke krstaša poput rotkvice se kaže da imaju vrlo poseban preventivni potencijal, što je potvrdila i studija pridružene bolnice Univerziteta Qingdao 2016. godine.

Rotkvice se prodaju širom svijeta i dostupne su tijekom cijele godine u zemljama njemačkog govornog područja. Rotkvice sa lokalnih farmi su dostupne od marta do oktobra. Dok rotkvice potiču iz uzgoja na otvorenom u proljeće i ljeto, u jesen i zimu se uzgajaju u plastenicima. Sadržaj glikozida u ulju gorušice uvijek je veći u vanjskim rotkvicama pa su obično oštrijeg okusa.

Međutim, domaći uzgoj nije dovoljan da zadovolji potražnju. Uvezene rotkvice, dakle, uglavnom dolaze iz Holandije, ali i iz Francuske, Italije, Mađarske, Izraela, pa čak i Floride. Ako se oslanjate na regionalne rotkvice, podržavate poljoprivrednike u svom regionu i dajete važan doprinos u ekološkoj ravnoteži.

Prilikom kupovine vodite računa da rotkvice budu čvrste na dodir, da imaju jarku boju i da nisu pegave. Listovi trebaju biti zeleni (ne žuti) i ne visi. Osim toga, trebali biste se kladiti na organske rotkvice, jer sadrže više bioaktivnih tvari i nude mnoge druge prednosti:

Organske rotkvice su zdravije

Iako korjenasto povrće općenito ima manje ostataka od lisnatog i voćnog povrća, budući da jestivi dio ispod zemlje nije toliko direktno izložen pesticidima, ostaci se i dalje mjere ovdje iznova. Trebalo bi da birate organske rotkvice, posebno ako želite da uživate i u listovima. Prema podacima Federalnog ureda za zaštitu potrošača, konvencionalno uzgojene rotkvice bile su među proizvodima s najviše pritužbi u 2015. godini.

U 2016. godini, analize u Uredu za kemijska i veterinarska istraživanja u Stuttgartu pokazale su da je 13 od 14 uzoraka rotkvice iz konvencionalnog uzgoja u Njemačkoj i inozemstvu kontaminirano ostacima, od kojih je 11 uzoraka pokazalo višestruke ostatke. Maksimalna količina je čak prekoračena u 3 uzorka. Otkriveni su klorati, koji vremenom mogu dovesti do inhibicije apsorpcije joda, i vrlo vjerovatni kancerogeni herbicid hloral-dimetil, koji više nije dozvoljen u zemljama njemačkog govornog područja).

Osim toga, organske rotkvice sadrže znatno manje nitrata, koji se prirodno nalaze u tlu i koje biljke koriste kao hranjive tvari. Problem je, međutim, u tome što je tlo u konvencionalnoj poljoprivredi previše gnojeno, a sadržaj nitrata je često previsok kao rezultat. To može dovesti do zdravstvenih problema, posebno kod djece, jer se nitrati u tijelu pretvaraju u toksične nitrite i na kraju u nitrozamine, koji se zauzvrat smatraju kancerogenim.

Sami berite rotkvice i klice rotkvice

Ako imate baštu ili balkon, svoje rotkvice možete jesti od maja do oktobra. Biljke se mogu uzgajati bez puno truda, važno je svijetlo, djelomično zasjenjeno mjesto i konstantan nivo vlage. Jedna balkonska kutija dimenzija oko 100 x 20 centimetara dovoljna je za berbu oko 40 rotkvica.

Posebno zdrave klice rotkvice možete uzgajati i kod kuće. Neke od njih karakterizira čak i veći sadržaj hranjivih tvari od samog krtola za skladištenje. B. 3 puta više proteina i oko dva puta više vitamina C i gvožđa. Pri kupovini sjemena treba voditi računa da je i ono pogodno za klijanje.

Potopite sjemenke u hladnu vodu oko 12 sati. Potom se sadnice koje pupe stavljaju u klijalicu i zalijevaju i ispiru najmanje dva puta dnevno. Važno je da voda dobro otiče jer sjeme ne smije ležati u vodi. Možete uživati ​​u svojim klicama nakon samo tri do pet dana – nakon temeljnog pranja.

U prvih nekoliko dana klijanja, rotkvice mogu razviti fino vlaknasto korijenje koje se može zamijeniti s plijesni zbog svog krznenog, pahuljastog izgleda. Test mirisa pomaže: ako sadnice mirišu svježe i nisu pljesnive, sve je u redu. Dodatne informacije možete pronaći pod Nacrtajte prečke sami.

Budući da se rotkvice ne čuvaju povrće, imaju ograničen rok trajanja. Međutim, možete ih bezbedno čuvati u plastičnoj vrećici u frižideru najmanje nedelju dana. Ili možete umotati rotkvice u vlažnu krpu i staviti ih u pokrivenu staklenu teglu. Budući da listovi odstranjuju vlagu sa rotkvice i izazivaju boranje, prvo ih treba ukloniti oštrim nožem i odmah ih obraditi ili čuvati odvojeno (ne duže od 1-2 dana).

Najbolje je što prije potrošiti rotkvice, jer se senfova ulja koja im daju aromu razgrađuju kako se čuvaju, a ukus povrća je sve blaži.

Rotkvice: Začinjena vrućina u kuhinji

U poređenju sa drugim biljkama krstaša, rotkvice imaju prednost što ih većina ljudi radije jede sirove. Na ovaj način se iz punog mogu izvući vrijedni sastojci. Sirove rotkvice su zbog svoje paprene note idealan sastojak za salatu, ali imaju odličan ukus i na parčetu integralnog hleba.

Naseckane rotkvice, luk i vlasac pomešani sa kuvanim krompirom čine veoma lagano i ukusno letnje jelo. Korjenasto povrće se također može preraditi u aromatične supe ili ljuti pesto.

Rotkvice su takođe odličnog ukusa kada se kratko pirjaju u woku sa malo maslinovog ulja. Odlično se slažu sa slatkim voćem kao što su jabuke, mango ili grožđe. Posebno je u azijskoj kuhinji uobičajeno vješto kombinirati začinjenu i slatku hranu.

Svježe, začinjene listove rotkvice možete koristiti u salatama ili drugim jelima poput začinskog bilja. Posebno su ukusnog ukusa kada se pripremaju poput spanaća ili kao sastojak zelenih smutija, supa i umaka.