Ravioli punjeni Duxelles u redukciji gljiva

Pomiješajte brašno sa grizom i solju u velikoj posudi. Zatim dodajte jaja i sve mijesite rukama oko pet minuta. Gotovo testo ostavite da odstoji u frižideru.

Osušene pečurke potopite u 300 ml vode oko 20 minuta. U međuvremenu usitnite pečurke, luk i beli luk u mašini za obradu hrane. Stavite malo ulja u tiganj i pržite mješavinu gljiva, luka i bijelog luka na srednjoj vatri. Namočene pečurke izvadite iz vode i sitno ih iseckajte.

Sada u tiganj dodajte natopljene šampinjone. Sve se mora dinstati 30 minuta na srednjoj vatri dok se sva voda u pečurkama ne kondenzuje i farsa od pečuraka ne postane tamno smeđa. Nakon 30 minuta, Duxelles se izvade iz tiganja i prvo se moraju ohladiti.

U šerpu stavite vodu za namakanje sušenih gljiva i kuhajte pola sata. Za završetak duxellesa ohlađenu masu začinite solju, biberom i malo krem ​​franšize.

Ohlađeno testo za testeninu tanko razvaljajte mašinom za testenine. Probušite krugove u listovima peciva.

U centar kruga stavite pola kašičice fila, ivicu premažite vodom i preko stavite drugi krug. Na kraju zatvorite ivice malom viljuškom. Gotove raviole stavite na pobrašnjen pleh i ostavite da se osuše.

Za preljev narežite kraljevske bukovače na kockice, nasjeckajte bosiljak i naribajte parmezan.

Po potrebi ponovo zakuhajte napola gotovu redukciju pečuraka. Kukuruzni škrob pomiješajte s malo vode dok ne dobijete glatku smjesu i dodajte u kipuću vodu od gljiva, neprestano miješajući. Umiješajte ostatak duxellesa i začinite s malo soli i bibera.

Na malo ulja popržite kraljevske bukovače.

U međuvremenu pustite da se osušeni ravioli kuhaju u laganoj kipućoj vodi oko tri minute. Za posluživanje u činiju stavite pet raviola, prelijte ih sa malo redukcije i rasporedite prelive.