John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za tijesto za raviole:
- 5 pc jaja
- 500 g brašno
- 1 Ubijen Maslinovo ulje
- 1 tsp so
Za smanjenje kruške:
- 700 ml Sok od kruške
- 1 tbsp Med
- 1 tbsp škrob
- 1 štipati so
Za čips od kruške:
- 3 pc Kruške
- 1 štipati so
Za punjenje:
- 120 g Kozji sir
- 3 pc Kruške
- 3 pc Karanfilić od češnjaka
- 1 pc Shallot
- 2 tbsp Redukcija kruške
- Komorač zelen
- majčina dušica
- čili
- so
- biber
Za kremu od kozjeg sira:
- 100 g Kozji sir
- 50 g Creme fraiche Cheese
- ruzmarin
Za puter od žalfije:
- 200 g puter
- 100 ml bijelo vino
- 5 pc Listovi žalfije
- so
- biber
instrukcije
- Za testo pomešati jaja, ulje i so i postepeno dodavati brašno tako da se formira elastično testo (može i manje od 500 grama brašna, testo može biti i malo lepljivo). Zatim tijesto zamotajte u foliju i ostavite da odstoji u frižideru do dalje obrade.
- Paralelno počnite redukciju kruške smanjivanjem boce soka od kruške na cca. 1/3, a zatim ga vezuje sa škrobom rastvorenim u vodi. Zatim malo posolite i dodajte med.
- Za čips od kruške izrendajte kruške na tanke ploške i raširite ih na pleh, malo posolite i ostavite da se osuše u rerni na cca. 180°C 15 minuta.
- Pomiješajte sve sastojke za fil za raviole.
- Izvadite tijesto iz frižidera i oklagijom ga na pobrašnjenoj radnoj površini tanko razvaljajte na porcije, okrećite tijesto iznova i iznova i pobrašnite po potrebi. Testo treba da bude dovoljno tanko da se kroz njega lako vidi.
- Razvaljanu traku tijesta prepolovite u sredini i ravnomjerno rasporedite fil na jednu stranu tijesta. Lagano zalijte tijesto, a zatim stavite drugu stranu tijesta preko prve i pritisnite je tako da nestanu zračni džepovi.
- Rezačem za raviole izrežite knedle na kvadrate i čuvajte raviole u frižideru do dalje obrade. Ponavljajte ove korake dok se tijesto ne potroši ili dok se punjenje ne isprazni.
- Za kremu od kozjeg sira pomiješajte sve sastojke tako da dobijete kremastu konzistenciju. Stavite kremu u vrećicu.
- Neposredno prije serviranja napravite puter od žalfije tako što ćete rastopiti puter, razmazati ga vinom i prokuhati sa začinima.
- Komorač tanko narežite kako bi se sačuvala struktura komorača. Propržite komorač na malo maslinovog ulja, začinite solju i biberom.
- Po rubu tanjira ukrasno namažite kremu od kozjeg sira i na svaki stavite komadić kruške.
- Zakuhajte vodu sa solju i ostavite pripremljene raviole da se kuvaju oko 3 minuta.
- Na tanjir stavite komorač, na njega stavite tri raviola po tanjiru, pokapajte puterom od žalfije i kruške i ukrasite sa malo zelenog komorača.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 250kcalUgljikohidrati: 26.4gProteini: 4.9gMast: 13.6g
