Ravioli sa nadjevom od lososa i hrena i puterom od žalfije

Brašno zajedno sa solju stavite u činiju, napravite udubljenje u sredini i u nju umutite jaja. Sada dodajte mali gutljaj vode i miješajte kružnim pokretima viljuškom.

Ja tu vodu stvarno dodajem u gutljajima, koliko zavisi od veličine jajeta, tako da ne navodim detalje o količini. Sada počnite mijesiti rukama, eventualno još dodajući gutljaj vode. Umesite testo energično.

Kada se tijesto više ne lijepi za prste i posudu, izvadite ga iz posude i nastavite snažno mijesiti objema rukama na radnoj površini. Testo treba da bude lepo i glatko i svilenkasto i ako prstom napravite udubljenje, trebalo bi da se vrati veoma sporo.

Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Filete lososa narežite na male kockice i stavite u zamrzivač na oko 30-45 minuta. Ako biste riblji file stavili u blender na sobnoj temperaturi, zagrijao bi se, a riblji protein bi se vrlo brzo zgrušao, što nikako ne bi bilo lijepo.

Zatim smrznutu ribu stavite zajedno sa malom sačmom u blender i jako fino izgnječite.

Zatim stavite ricottu u zdjelu, dodajte žumanca, rendani parmesam, riblju farsu, koricu limete, krem ​​ren i začine i sve dobro promiješajte, pa dobro poklopite i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat, tada može biti jako dobra porcija mnogo bolja.

Razvaljajte tijesto za tjesteninu vrlo, vrlo tanko mašinom za tjesteninu, tako tanko da možete lako čitati novine kroz tijesto. Zatim kružnim sekačem izrežite krugove (promjera cca 8 cm). Stavite fil na krugove testenine uz pomoć kašičice.

Sada savijte krugove u polukrug i dobro pritisnite ivice, pazeći da sav vazduh nestane iz raviola, a zatim ivice pritisnite viljuškom. Zatim pustite da se ravioli kuhaju u laganoj slanoj vodi oko 5 minuta.

Počupajte listove sa stabljika žalfije i narežite listove na trake. U tiganj na srednju vatru stavite kašiku putera, pustite da se otopi, pa dodajte malo žalfije i kriške belog luka, malo soli i bibera.

Sada izvadite dio raviola iz vode, malo ocijedite, dodajte puteru od žalfije i stavite oko 1 minut i zatim poslužite. Isto uradite sa sledećom porcijom raviola.

Od tijesta sam dobila 60 raviola i tortelona. Dio sam zamrznuo. Da biste to učinili, ostavite raviole da se osuše najmanje sat vremena, a zatim ih stavite na tanjir ili pladanj u zamrzivač preko noći. Tako da se ne drže jedno za drugo i ostaju fini i razdvojeni.

Sljedećeg dana možete ih napuniti vrećicama za zamrzavanje. Ako ih tada želite jesti, možete ih pojedinačno izvaditi i staviti zamrznute u kipuću slanu vodu i kuhati u njoj oko 12-15 minuta. Ni u kom slučaju prethodno odmrznuti.