Rižoto Con Bidole – Rižoto od blitve

• Operite blitvu. Odrežite peteljke i narežite ih na male komadiće. Zakuhajte povrtni temeljac i kuhajte stabljike blitve u temeljcu od povrća dok ne omekšaju (5 - 10 min). Isjeckajte listove. Očistite krušku od jezgre i narežite na male kockice bez guljenja.
• Luk nasjeckajte i propržite na maslinovom ulju u loncu s debelim dnom. Dodajte pirinač. Kada je pirinač stvarno vruć, prelijte ga bijelim vinom. Mešajte pirinač na srednjoj vatri dok pirinač ne upije vino. Zatim nastavite sa bujonom od povrća. Dodajte dvije mjerice i ponovo miješajte dok se ne upije. Pratite ovaj ritam oko 20 minuta. Probaj pirinač. Trebalo bi da bude mekano. Ako već nije, dodajte tekućinu i nastavite miješati.
• Kada je pirinač još zagrizao, u rižoto umiješajte stabljike blitve i (nekuhane) nasjeckane listove. Dodajte kockice kruške. Na kraju dodajte puter i parmezan. Po potrebi malo soli i posebno bibera. Jednom snažno promiješajte. Ostavite da odstoji poklopljeno oko 5 minuta, a zatim poslužite sa dodatnim sirom

primjedbe

• Od kada sam koristila crvenu blitvu, rižoto je dobio ukusnu ružičastu boju. Kuhanjem stabljika u čorbi od povrća stvara se intenzivna aroma blitve - zajedno s kruškom stvara se vatromet aroma. Tu je bio i Luganega al finicchietto, koji je još bio u zamrzivaču.