Rostbif i narandžasti i crveni kupus, sa štapićima slatkog krompira sa umakom

Pomiješajte maslinovo ulje, začinsko bilje, senf i med i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Rostbif oprati, osušiti. Stavite rostbif u kesu za zamrzivač i ostavite u frižideru najmanje 2 sata.

Rostbif izvaditi iz frižidera cca. 2 sata prije daljnje obrade tako da dostigne sobnu temperaturu. Rostbif izvadite iz marinade i ostavite da se malo ocijedi. Uhvatite marinadu.

Zagrejte tiganj sa pročišćenim puterom i u njemu propržite rostbif. U međuvremenu zagrijte rernu na 90°C gornju i donju. Nakon što ispečete goveđe pečenje, ponovo premažite marinadom i začinite biberom i solju. Zatim stavite rostbif u rernu sa termometrom za meso.

Nakon otprilike 1.5 sata, meso ima temperaturu jezgre od 55 stepeni. Zatim naribajte parmezan i stavite na meso. Sada uključite rernu. Sačekajte trenutak da parmezan napravi koricu. Pazite na temperaturu mesa. Temperatura jezgra bi trebala dostići 58 stepeni, ne više. Izvadite meso iz rerne i ostavite da kratko odstoji ispod aluminijumske folije. Narežite i poslužite.

Slatki krompir narežite na pomfrit. Stavite sol, škrob, čili i papriku u veliku vrećicu za zamrzavanje i pomiješajte sa slatkim krompirom. Zagrijte rernu na 220°C i stavite štapiće batata na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite oko 20 minuta i okrećite između. Vrijeme i temperatura mogu neznatno varirati. Pripazite na štapiće, trebali bi biti hrskavi.

Pomiješajte sve sastojke i začinite po ukusu.

Pomiješajte topao puter sa preostalim sastojcima i stavite u hladnjak.

Crveni kupus očistite, operite i nasjeckajte. Luk nasjeckajte i kratko propržite na pročišćenom puteru. Zatim dodajte crveni kupus i kratko prodinstajte. Dodajte sok od pomorandže, štapić cimeta, lovorov list, zvjezdasti anis, med i sol i sve zajedno dinstajte najmanje 1 sat.

Ogulite pomorandže i narežite na sitne komade. U crveni kupus dodajte žele od ribizle 20 minuta prije kraja kuhanja. Prije serviranja nakratko umiješajte filete narandže.