Rostbif u pjenastom soku od paprike sa lignjama i dagnjama na Orecchietteu

Očistite lignje i kapice i pripremite ih za kuhanje. Pržite u tiganju na tri kašike zagrejanog maslinovog ulja oko pola minuta sa svih strana. Dodajte grančicu ruzmarina i timijana, kao i dva protisnuta čena belog luka. Zatim sve izvadite iz tepsije i ostavite sa strane. Paprike izrežite na četvrtine i jezgro i protisnite ih kroz sokovnik tako da cca. Proizvede se 700 ml soka.

Ljukicu oguliti, iseći na sitne kockice, dva češnja belog luka sitno narezati. U istoj tavi na dve kašike vrelog maslinovog ulja prodinstajte ljutiku i beli luk od lignji i prelijte sokom od paprike. Pustite da se kuhanje smanji na otprilike polovicu.

Dodajte grančicu ruzmarina i grančicu majčine dušice, začinite po ukusu bijelim balzamičnim sirćetom, solju, biberom i čilijem iz mlina za začine i ostavite da se malo natapa.

Govetinu istucite čekićem što tanje i popržite je sa brašnom. Zatim pirjajte sa 2 grančice timijana i grančicom ruzmarina na laganoj vatri 10 minuta.

Zatim zakuhajte veliki lonac slane vode, u njemu skuvajte orechiette prema uputstvu na pakovanju, a zatim ga izlijte. Prosuti temeljac od paprike kroz cjediljku i čarobnim štapićem umiješati tri supene kašike maslinovog ulja.

Pinjole tostirajte u tiganju bez ulja. Crne i zelene masline narežite na četvrtine, a sušeni paradajz narežite na kockice. Listove bosiljka grubo počupajte. Počupajte listove sa grančice timijana. Zatim naribajte parmezan.

Orecchiette preznojite u velikoj tavi na kašiki maslinovog ulja i pospite pinjolima, maslinama, sušenim paradajzom, bosiljkom i listićima timijana i parmezanom.

Začinite po ukusu sa kašikom maslinovog ulja i soli. Dodajte izmiksanu pjenu od paprike, kratko prokuhajte, dodajte pržene lignje i kapice i poslužite uz meso.