Rostbif sa umakom od crvenog vina, šargarepom na maslacu i keksima od krompira

Parirajte meso i pažljivo ga u obliku romba (pazite: nemojte seći u meso!). U dovoljno velikom tiganju propržite meso svuda okolo na dovoljno masnoće. Zatim pobiberite i posolite, stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i smanjite na 160 stepeni.

Temperaturu jezgre provjerite termometrom za meso: kada se dostigne 50 stepeni, isključite rernu, ali ostavite meso dok se ne dostigne temperatura jezgre od 57 stepeni. Tačno vrijeme ovisi o debljini komada mesa. Ovom metodom meso se može odmah poslužiti jer je već odležalo u rerni.

U šerpi karamelizirajte 1 kašiku šećera i prelijte crnim vinom. Dodajte goveđi temeljac, bijeli luk i ruzmarin i dinstajte 5 minuta. Uklonite ruzmarin i beli luk, dodajte puter, začinite medom, solju i biberom. Pomiješajte kukuruzni škrob i vodu i zgusnite sos.

Ogulite šargarepu i uklonite zelenu (možete ostaviti mali komadić za izgled). Kuvajte u šerpi sa solju i šećerom do al dente. Ocijedite i lagano dinstajte u tiganju sa puterom. Dodajte so i šećer po ukusu.

Krompir skuhajte jako mekano, ocedite i isparite da ne bude više tečnosti. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk i ostavite da popeče u tiganju. Ostavite da se ohladi na papirnom ubrusu.

Stavite krompir u šerpu kroz presu. Dodajte luk, žumanca i sitno seckani peršun, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Testo dobro izmesite, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi. Kada se testo ohladi, stavite ga u frižider. Kasnije skinite sa peškira i narežite na komade debljine 2-3 cm. Pobrašnite glatke stranice i lagano pržite obje strane na maslacu u tiganju dok ne porumene. Zatim odmah poslužite.