Svinjetina pečena sa hrskavom koricom

• Pečenje (svinjska lopatica, na kost) stavite korom nadole u šerpu, dolijte vrelom vodom tako da samo masnoća bude jedva u vodi. Pustite da lagano krčka 10 minuta, tako da možete vrlo lako da isečete koru. Izvadite pečenje, okrenite ga i isecite na koru, uključujući sloj masti ispod, u obliku dijamanta. Vratite ga u tepsiju i potopite koru još 2 sata.
• Zagrejte rernu na 250-270°C gornja/donja toplota. Izvadite pečenje iz tiganja i dobro posolite koru, utrljajući so u rezove. Mesne stranice dobro natrljajte kimom, belim lukom, solju i biberom. Stavite u posudu za pečenje u zagrejanu rernu.
• Nakon otprilike pola sata, kora će početi da bubri. Sada bi sve više i više komada kore trebalo da se napuhne. Sada smanjite vatru na 180°C i završite sa kuvanjem. Pečena svinjetina tada treba da ima temperaturu jezgre od 70-75°C.
• Ostavite pečenje da odstoji 15 minuta prije rezanja. Odmastiti set za pečenje i po potrebi poslužiti sa temeljcem ili temeljcem kao sos. Ovo dobro ide uz knedle od kruha i dinstano povrće à la Schuhbeck (vidi npr. u mojoj kuharici). Prijatno!

komentar

• Nažalost, kora nije narasla onako hrskava kako bi trebala. Možda bi bilo bolje: posolite koru, stavite pečenje u rernu, a ne u sredinu, nemojte "peći koru" dok ne omekša već je samo izgrebati (čak i ako je teže bez mekane ključanje) i vodu.