John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Prilog od crvenog kupusa
- 1 luk
- 3 Prsti na nogama bijeli luk
- 4 tanki komadi Slanina bijela
- 1 mrkva
- 1 Svež celer
- 1 Svježi poriluk
- 3 pc Grančice ružmarina
- 3 pc Lovorov list
- 4 pc Grančice timijana
- 1 mala gomila Parsely
- 1000 ml Povrtni temeljac -prah + voda-
- 1 mala boca Bijelo vino suvo
- 2 tbsp Creme fraiche Cheese
- 2 naočare Crveni kupus iz konzerve
- 1 luk
- 50 g puter
- 2 tanki komadi Slanina bijela
- 5 Klinčići
instrukcije
- rezani zečevi; Zeca obilno natrljajte senfom i biberom (marinirajte) i stavite u frižider preko noći.
- Sutradan: krupno nasjeckajte 1 veći luk; Manji komad celera, pola štapića praziluka i šargarepu narežite na kockice. Ogulite i protisnite 3 čena belog luka (najbolje je pakovano povrće za supu).
- U pećnici popržite 4 tanke kriške slanine i kratko zapržite komade zeca vruće (svijetlo smeđe). Izvadite pržene komade zeca i ostavite ih da se odmore. U tavu za pečenje stavite luk, celer, praziluk, šargarepu i beli luk i kratko propržite (dok luk ne porumeni). Zatim sve deglazirati sa oko 1L povrtnog temeljca i dodati pola (male) boce bijelog vina (suvog). Kratko prokuhajte i isključite vatru. Sada vratite komadiće zeca. Dodajte 2-3 grančice ruzmarina, 4-5 grančica timijana, 3 lovorova lista i srednju vezu peršuna (najbolje u vrećici začinskog bilja). Sve poklopite i dinstajte na laganoj vatri 2 sata. Povremeno okrenite komade mesa kako bi se svuda u tečnosti pravilno kuvali.
- Nakon 2 sata izvadite komade zeca i ostavite ih na toplom. Prosejte ceo varivo i vratite ga u pečenje. Od početka sortirajte začinsko bilje (rozamarin, timijan, peršun) i komadiće slanine. Mekano kuvano povrće izmiksajte ručnim blenderom i umiješajte u prosijani sos u pećnici. U umak dodajte preostalo bijelo vino i dvije kašike svježe pavlake ili vrhnja i dobro promiješajte. Kratko prokuhajte, ugasite šporet i stavite komade zeca. Poklopite i ostavite da odstoji (idealno najmanje 1 sat).
- Zagrijte zeca i sos prije jela. Dodatno propržite 2 kriške slanine u drugom loncu. Kada slanina postane providna, kratko propržite luk (zlatno smeđu). Zatim dodajte crveni kupus (jabuka crveni kupus) i stavite nekoliko karanfilića (ne previše karanfilića! - inače je jakog ukusa - oko 5-10 karanfilića na veliku čašu crvenog kupusa). Ostavite da se sve zagrije i u crvenom kupusu otopite komadić putera (oko 50 g). Zatim idu krompir, knedle ili špacle. (Pri serviranju ponovo potražite klinčiće od crvenog kupusa...)
- Prijatno.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 140kcalUgljikohidrati: 0.1gProteini: 20.2gMast: 6.5g
