John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 700 g Svježa foie gras
Sos:
- 1 dL Gazirano vino
- 1 dL Port crvena
- 0,5 dL Balzamični ocat
- 1 tbsp Demiglace / smeđi power sos
- 1 dL Broth
- Sol, biber, hladan puter
Povrće:
- 500 g Prokulice svježe
- 30 g Kocke slanine
- 30 g Grubo seckani orasi
- 30 g Suvo grožđe kiselo u rumu
- 0,5 Luk narežite na sitne kockice
- Broth
- 100 g Klementine iseckati na kocke 1/2 cm
- Sol, biber, 1/2KL brašna
- 30 g puter
Krompir snijeg:
- 500 g Brašnasti krompir
- 100 g Marcipan narezan na sitne kockice
- 1 dL mlijeko
- 1 dL krema
- 100 g puter
- Muškatni oraščić, sol, biber
instrukcije
- Uklonite tetive i vene sa guščje jetre. Posolite, pobiberite i malo pobrašnite. Sve ispržite na masti i držite na toplom u rerni na 60-70°.
- Za sos sve sastojke stavite u šerpu i smanjite oko 30 minuta dok se ne formira sirupasti sos. Pre serviranja sastaviti sa hladnim puterom.
- Prokulice očistite i izrežite na četvrtine, skuvajte ih al dente u dosta slane vode sa 1/2 vrećice praška za pecivo (prokulice ostaju lijepe i zelene). Luk, slaninu, suvo grožđe i orahe umutiti na puter, posuti sa malo brašna, začiniti solju i biberom, deglazirati bujonom. Dodajte prokulice sa nekoliko pahuljica i umiješajte kockice klementine neposredno prije serviranja.
- Krompir oguliti i iseckati na kockice, kuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Odlijte vodu, pustite da se krompir ispari. Zakuhajte mlijeko, vrhnje i marcipan, začinite muškatnim oraščićem, solju i biberom. Presom dodajte krompir u tečnost, dodajte puter i umutite drvenom gleterom dok ne postane prozračno. (ne ručnim blenderom, inače će pire biti tvrd!)
- Posluživanje: Na sredinu tanjira stavite prokulice, na vrh poslužite džigericu. Koristite vrećicu za dresiranje da stavite pire na tanjir. Sve prelijte kremastim sosom.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 148kcalUgljikohidrati: 4.8gProteini: 8.7gMast: 9.6g
