John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 1 Barbarska pačja prsa, cca. 450 g
- Pačji leševi od 2 noge i parče
- 1 veliki mrkva
- 150 g Korijen celera
- 0,5 praziluk
- 1 Karanfilić od belog luka
- 1 grančica majčina dušica
- 1 grančica ruzmarin
- 1 Lovorov list
- 1 Štapić cimeta
- 1 tbsp Šećer u prahu
- 150 ml Port vina
- 150 ml crno vino
- Povrtni temeljac
- so
- biber
- Ledeno hladan puter
- ulje
instrukcije
Prethodne napomene
- Raviole povremeno punim nadjevom od pačjeg mesa. I uz to uvijek kupujem pačje noge i odvajam meso od kostiju. Zatim zamrznem kosti i režem kako bih kasnije napravio fini sos od njih. Uradio sam ovo danas.
- Količinu povrtnog temeljca u količini nisam precizirala, jer zavisi koliko dugo kuvate sos. Kod mene je na šporetu od juče ujutru i ključa se i dugo vremena se zaista isplati.
priprema
- Pritisnite češanj belog luka. Šargarepu, celer i praziluk očistite i narežite na krupnije komade. U šerpi zagrejte malo ulja pa u njemu ispecite leševe i vrlo oštro ispecite, dodajte štapić cimeta i povrće, pospite šećerom u prahu i pecite ih takođe jako vruće.
- Sada deglazirajte portoom i crnim vinom i sve smanjite dok se na dnu lonca ne stvori jako gust sirup. Zatim deglazirati povrtnim temeljcem da sve bude samo poklopljeno, dodati lovorov list, timijan i ruzmarin i ostaviti da se krčka na najnižoj vatri najmanje 3 sata (ili skoro dva dana, kako ja radim).
- S vremena na vrijeme dopunite temeljcem od povrća. Na kraju sve propasirati, sos vratiti u šerpu i smanjiti na pola, začiniti solju i biberom i dodati ledeno hladan puter. Količina putera zavisi od toga koliko gustog želite da umak bude. Ne volimo ih tako aljkave.
- Izrežite pačja prsa u obliku dijamanta na strani kože kutijastim nožem. Pazite da ne zarežete meso. Posolite i pobiberite pačja prsa i zagrejte rernu na 110 stepeni.
- Sada zagrejte tiganj, NEMOJTE dodavati masnoću. Pačja prsa pržite prvo sa kožom 3 - 4 minute dok ne postanu fina i hrskava, a zatim pržite drugu stranu 3 minute i zatim pecite u zagrijanoj rerni 20 - 25 minuta, jednostavno stavite na rešetku.
- Za serviranje narežite pačja prsa na kriške i poslužite sa umakom. Imali smo rezanci krumpira s makom iz Bine69: 4h od prasadi / lješnjak savojski kupus / rezanci od krompira s makom. Apsolutno su vrijedni kopiranja. Prva krema.
- Uz to smo imali i crveni kupus. Ali nisam ga sam kuvao. Moja majka ga uvek kuva sa crvenim kupusom iz svoje bašte i uvek mi daje zalihe za godinu dana - ona to može bolje od mene.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 133kcalUgljikohidrati: 14.3gProteini: 0.2g
