Parfe od meda od ruzmarina sa muškatom

Tepsiju obložite prozirnom folijom. (Folija treba da viri dovoljno da je možete istući preko parfe mase.) Ruzmarin operite i osušite. Zatim u šerpu stavite 8 grančica ruzmarina sa 150 g meda i prokuvajte. Skinite lonac sa šporeta i ostavite da se strmo. Pavlaku umutite električnom pjenjačom dok ne postane kremasta i tečna. Zatim umutite žumanca, jaja i šećer u posudi na vrućoj vodenoj kupelji pjenjačom dok se smjesa ne zgusne. Izvadite činiju iz vodenog kupatila i stavite je na led. Nastavite mutiti sadržaj dok se ne ohladi. Zatim sipajte med od ruzmarina iz lonca kroz sitno sito u smjesu od jaja i pažljivo umiješajte lopaticom ili šupljikavom kašikom. Pažljivo umiješajte šlag i sipajte parfe smjesu u pripremljeni kalup. Zatim zagladite površinu prozirne folije preko mase i stavite kalup u zamrzivač na najmanje 4 sata. Zatim preostale grančice ruzmarina i meda prokuhajte u malom loncu i ostavite sa strane. Parfe izvadite iz škrinje oko 15 minuta prije serviranja i ostavite da se malo odmrzne. Parfe izvadite iz kalupa i skinite prozirnu foliju. Narežite na kriške debljine 4 cm i izrežite (u obliku kupole). Zatim rasporedite po tanjirima. Svaki komad parfea (katedrala) prelijte s malo toplog, tekućeg meda i ukrasite grančicama ruzmarina. (Savjet: Parfe se može čuvati u zamrznutom stanju do 2 sedmice)