John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 500 g Svježa leđa jelena
- 2 pc Grančice ružmarina
- 300 g Kesteni prethodno skuvani i oguljeni
- 1 pc Mesarski luk
- 50 ml Bijelo vino suvo
- 400 ml krema
- 200 ml Biljna juha
- 1 pc Narandža
- 2 pc Bukove pečurke
- 50 ml Bianco balzamiko sirće
- 50 ml Maslinovo ulje
- 400 g Divlje brusnice
- 20 pc Svježe brusnice
- 500 ml Bujon od divljači
- 750 ml Port vina
- 500 g puter
- 50 g Prehrambeni skrob
- 2 Peel Svjež kres
- 100 g grčki jogurt
- 1 tsp Raz El Hanout / Mix začina
- 1 tsp Ksantan guma
- 1 pc limun
- Sol i papar
- šećer
- Cvijet soli
instrukcije
- Uklonite opuštenu stražnju stranu jelena sa svih tetiva i ostavite je na stranu. Uključite rernu na gornje i donje zagrevanje na 96°C. Sada rastopite puter u tiganju i ostavite da malo porumeni. Sada dodajte 1 kašičicu sopstvene mešavine začina u pjenasti puter i na maslacu propržite jelenu sedlu tako da sve strane porumene. Sada stavite jelena na rešetku i stavite u rernu.
- Za kesten pire otopite malo putera i u njemu prodinstajte nasjeckani luk. Dodajte kestene i sve prelijte bijelim vinom. Sada smanjite vino dok sva tečnost ne proključa. Zatim postepeno sipajte kremu i mikserom izmiksajte u fini pire.
- Za pržene kestene u tiganju istopiti malo šećera, dodati malo maslinovog ulja pa u tiganj dodati i kestene. Pržite oko 2-3 minute i izvadite iz tiganja. Ocijedite na kuhinjskom papiru i ostavite sa strane.
- Bukove pečurke duboko narežite i stavite u činiju. Marinirajte bijelim balzamiko sirćetom i maslinovim uljem. Začinite solju, šećerom i biberom.
- Za puter porto vino smanjite dok se ne stvori lak.
- U međuvremenu zagrijte džem od brusnica i procijedite ga kroz sito. Zatim skinite porto vino sa štednjaka, dodajte procijeđene brusnice i umiješajte ledeno hladan puter dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Pomiješajte jogurt s malo mješavine začina Ras el Hanout i dodajte limunov sok po ukusu. Na kraju začinite solju, biberom i šećerom.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 211kcalUgljikohidrati: 8.1gProteini: 3.5gMast: 16.1g
