John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Sos:
- 5 Bobice smreke
- 5 Crni biber u zrnu
- 2 Klinčići
- 3 cm Štapić cimeta
- 1 Lovorov list
- 1 tbsp Kompot od brusnica (staklo)
- 125 ml Suvo crveno vino
- Sol, biber iz mlina
- 1 tbsp Pročišćeni puter
- 1 tbsp Maslinovo ulje
- 1 tbsp puter
- Dijelovi mesa od parenja
- 1 mali luk
- 1 tsp Pulpa od paradajza ili paprike
- 150 ml Crno vino za deglazuru
- Juha od mariniranog mesa
- Biber sol
- Možda još malo vode
- 3 tbsp Kompot od brusnica
- 1 tbsp Zamrznuti puter za sastavljanje
Gljive:
- 30 g Sušene šumske pečurke
- 15 g slanina
- 1 mali luk
- 1 tbsp puter
- 1 šut krema
- Sol, biber iz mlina
instrukcije
meso:
- Poleđinu divljači isperite hladnom vodom, osušite i uklonite srebrnu kožicu (parirajte). Sačuvajte mesne komade za sos.
- U mužaru izgnječite bobice kleke, biber u zrnu, karanfilić, štapić cimeta i lovorov list. Natrljajte time meso svuda okolo. Stavite u veću plastičnu vrećicu.
- Kompot od brusnica pomiješajte sa crnim vinom, sipajte u vrećicu sa mesom. Ovo dobro zatvorite, pa malo protresite da se meso dobro uklopi u temeljac. Ostavite vrećicu u frižider na oko 4 sata i ostavite da se marinira.
- Zagrijte rernu na 120° (konvekcija 100°).
- Izvadite srnetinu iz marinade i dobro je otapajte. Nema više začina. Držite napitak u vrećici.
- Pustite da se mast od maslaca i ulje jako zagreju u tiganju. Pecite srnetinu svuda okolo (takođe na bočnim krajevima) ravnomjerno vruće. Izvadite na trenutak iz tepsije, začinite biberom i solju i stavite na roštilj u rernu. Na dno rerne postavite "štitnik od kapanja". Sa cirkulirajućim zrakom, također možete gurnuti list ispod. Optimalno vrijeme kuvanja 20 - 25 min.
Gljive:
- U međuvremenu sušene gljive poparite kipućom vodom i ostavite da nabubre. Luk oljuštite i narežite na veoma sitne kockice. Slaninu takođe narežite na veoma sitne kockice.
- Luk i slaninu prodinstajte na puteru dok ne postanu prozirni. Pečurke ocijedite, zadržite temeljac. Pečurke grubo nasjeckajte i dodajte ih. Lagano kuhajte na pari i deglazirajte s malo kreme. Lagano dinstati na laganoj vatri. Pažljivo pobiberite i posolite (slanina može biti dovoljno slana). Kada krema počne da ključa, uvek dodajte temeljac od pečuraka, kašiku po kašiku. Pečurke ne bi trebale biti supaste, samo lagano kremaste. Držite toplo.
Sos:
- Luk oljuštite i narežite na vrlo sitne kockice. Dobro ispecite na puteru u šerpi sa mesom. Kada se stvore "pečene arome", dodajte pulpu od paradajza ili paprike i malo propržite uz mešanje. Zatim sve deglazirajte crnim vinom. Prokuhajte 1 x i ulijte temeljac za mariniranje. Ponovo prokuvajte 1 minut, pa sve izlijte kroz sito i proceđeni sos vratite u šerpu. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte još malo vina i eventualno malo vode. Umiješajte kompot od brusnica i sve dinstajte na laganoj vatri dok ne postane kremasto i neposredno prije serviranja umiješajte ledeni puter.
Posluživanje:
- Za prilog ovom jelu odabrala sam boemske knedle jer odlično upijaju sos. Ali uz to dobro idu i normalne knedle ili knopfle.
- Ako volite malo voćnog, možete ga poslužiti sa karameliziranim kriškama kruške.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 133kcalUgljikohidrati: 2.4gProteini: 13.4gMast: 6.2g
