John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za sedlo od divljači:
- 900 g Teleća leđa svježa
- 4 pc Bobice smreke
- 0,2 l Bujon od divljači
- 1 tbsp Žele od bazge
Za speculoos koru:
- 50 g puter
- 2 pc Žumance
- 20 g šljive
Za prokulice:
- 1 kg Prokulice svježe
- 0,5 pc luk
- 100 g slanina
- 100 ml krema
- 3 tbsp Čvrsti šlag
- 50 g puter
- 70 g Hladni puter
- so
- biber
- muškatni oraščić
instrukcije
Za speculoos koru:
- Umutite puter dok ne postane pjenasto. Umiješajte žumanca, dodajte mljevene šljive i sitno nasjeckane suhe šljive. Začinite solju i biberom. Oblikujte debeli rolat i ohladite.
Za sedlo od divljači:
- Meso divljači isecite na 5 fileta i začinite solju, biberom i klekom i pržite na ulju sa obe strane. Stavite sedlu divljači na lim za pečenje.
- Koru za spekulo narežite na šnite debljine 2-3 mm, stavite na meso divljači i lagano pritisnite. Peći oko 8 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni.
- Zakuhajte set za prženje u tiganju sa porto vinom, temeljcem od divljači i želeom od bazge i ostavite da se stegne. Začinite po ukusu, po potrebi lagano povežite sa kukuruznim škrobom i sipajte kroz sitno sito.
Za kašu od prokulica:
- Očistite prokulice i ostavite dobre vanjske listove sa strane. Prokulice narežite poprečno i blanširajte u blago posoljenoj vodi dok ne postanu čvrsti za zalogaj.
- Luk narežite na sitno i zajedno sa slaninom prodinstajte na mekom puteru, dodajte prokulice, kratko prodinstajte i napunite kremom. Zatim začinite i izgnječite ručnim blenderom. Pre serviranja dodajte šlag.
- Umutite listove u pročišćeni puter, začinite po ukusu i stavite na kašu od prokulica.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 134kcalUgljikohidrati: 2gProteini: 10gMast: 9.5g
