John Myers
Šumski delikatesi: Beli luk raste na senovitim mestima u proleće. Ako sami sakupljate listove, trebali biste ih pažljivo pogledati kako ih ne biste pomiješali s otrovnim dvojnicima.
Sezona belog luka je kratka i obično počinje u aprilu. Ovisno o vremenskim prilikama, prvi nježni listovi pojavljuju se već u martu. Oko maja, biljka počinje da cveta i sezona berbe se završava, kada listovi gube aromu.
Sakupite divlji beli luk u šumi
Beli luk pripada rodu Allium i srodan je vlascu, luku i belom luku. Biljka sa oko 20 do 30 centimetara dugim, zelenim listovima raste uglavnom u mješovitim listopadnim i bukovim šumama i često pokriva veće površine na tlu. Kako biste zaštitili zalihe, trebate ubrati samo jedan list po biljci divljeg bijelog luka. Listovi divljeg bijelog luka se općenito ne smiju brati u prirodnim rezervatima.
Zbrkano sa đurđevakom, arumom i jesenjim šafranom
Prilikom sakupljanja potreban je oprez i prije svega poznavanje biljaka: divlji bijeli luk se lako pomiješa s đurđevakom, jesenjim šafranom i arumom, koji su vrlo otrovni. Đurđevak izaziva mučninu i povraćanje. Jesenji krokus i arum sadrže kolhicin – jedenje samo jednog lista može biti smrtonosno. Posebno podmukao: divlji bijeli luk često raste u neposrednoj blizini svog opasnog dvojnika.
Pažljivo pogledajte kada birate
Za razlikovanje se često preporučuje takozvani trik s trljanjem: ako osjetite karakterističan miris bijelog luka kada trljate listove, to je divlji bijeli luk. Ali stručnjaci upozoravaju na ovu metodu: ako protrljate nekoliko listova na ruci, miris se zalijepi za vaše prste – a sljedeći put vrlo otrovna aroida koja raste pored nje navodno zamiriši na divlji bijeli luk.
Prepoznajte sigurno divlji bijeli luk
Važne optičke karakteristike: divlji češnjak je zagasito zelen na donjoj strani lista, ima tanku peteljku i raste pojedinačno iz zemlje. Đurđevak, s druge strane, raste u paru na stabljici, listovi su im sjajni sa donje strane, listovi jesenjeg šafrana čak i na vrhu i na dnu. Iako aroid raste na sličnim lokacijama i istovremeno s divljim češnjakom, značajno se razlikuje po obliku lista više u obliku strelice s nepravilno oblikovanim žilama.
Ne plašite se lisičje trakavice
S druge strane, rizik od zaraze lisičjom trakavicom kroz samosakupljeni divlji bijeli luk i godinama kasnije od zaraze takozvane ehinokokoze, koja oštećuje jetru, izuzetno je nizak. To su pokazala novija istraživanja.
Čuvajte divlji beli luk pravilno
Svi koji nisu sigurni i ne žele sami da skupljaju proljetno začinsko bilje, naći će ono što traže i na nedjeljnim pijacama iu piljarima tokom sezone. Prilikom kupovine pazite da bijeli luk još nije procvjetao. Najbolje je odmah preraditi začinsko bilje jer će ramson ostati samo dan-dva u frižideru. Za čuvanje, umotajte u vlažni kuhinjski papir i stavite u fioku frižidera.
Preraditi bijeli luk u puter i pesto ili ih staviti u ulje
Proljetna biljka se također može zamrznuti, najbolje u porcijama u vrećicama za zamrzavanje ili kao puter od bijelog luka. Beli luk sitno iseckati, pomešati sa mekim puterom i začiniti solju, biberom i limunovim sokom po ukusu. Za pesto pomiješajte bijeli luk sa pečenim pinjolima, naribanim parmezanom i dobrim uljem i pireom. Alternativno, divlji bijeli luk se može marinirati u maslinovom ulju. Dobro zatvoreno i začinjeno s malo morske soli, ulje divljeg bijelog luka čuva se nekoliko mjeseci.
Uzgajajte divlji bijeli luk u vlastitoj bašti
Ako imate svoj vrt, lako možete uzgajati začinsko bilje. Biljka preferira sjenovite, vlažne lokacije i obično se tamo širi relativno brzo.
