Šafran: Učinci i upotreba dragocjenog začina

Šafranu se pripisuju mnogi efekti na zdravlje. Između ostalog, za začin se kaže da pospješuje probavu, poboljšava raspoloženje, smanjuje nervozu i pruža olakšanje od prehlade. Ovdje možete saznati više o plemenitom začinu.

Efekti šafrana

Supstance krocin i krocetin u šafranu, koje nastaju cijepanjem karotenoida, osiguravaju, između ostalog, učinak na poboljšanje raspoloženja. Istovremeno, za njih se kaže da imaju smirujući učinak i pospješuju pamćenje.

• Kliničke studije iz Irana su pokazale da 30 mg šafrana dnevno ima učinak koji je uporediv sa antidepresivom (fluoksetin) čak iu slučaju teške depresije. Međutim, to će zahtijevati dalje, nezavisne studije.
• Sekundarne biljne supstance takođe deluju inhibirajuće na bakterije i viruse, zbog čega je šafran koristan kod prehlade. Imaju i antioksidativna svojstva, a time i zaštitu stanica.
• Šafran takođe pozitivno utiče na probavni trakt. Za začin se kaže da jača jetru i pospješuje probavu. Bol se takođe ublažava.
• Za šafran se također kaže da pomaže kod menstrualnih problema, posebno kod predmenstrualnog sindroma (PMS).
• Osim toga, začin se smatra prirodnim afrodizijakom, za koji se kaže da povećava libido.

Cijena i upotreba šafrana

Međutim, ovaj plemeniti začin ima i nedostatak: veoma je skup. Jedan kilogram može koštati i do 6,000 evra. Na sreću, potrebne su vam samo male količine, inače će vaše jelo brzo dobiti gorak okus. Predoziranje može čak dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, pa čak i smrti. Čak i 20 grama može biti smrtonosno. Ne bi trebalo da bude više od 0.2 grama po osobi i jelu.

• Visoka cijena je uglavnom zbog otežane ručne berbe. Šafranove niti su tučak iz cvjetova šafranovog šafrana (Crokus sativus). Ova vrsta cvjeta samo dva dana u godini. Za to vrijeme, konci pečata moraju se ručno iščupati i zatim osušiti.
• Da biste dobili oko kilogram šafrana, potrebno je ubrati do 200,000 cvjetova. Tu su i troškovi transporta, jer se šafran uglavnom uzgaja u Iranu i Afganistanu.
• Stoga, obratite pažnju na poštenu trgovinu kako bi radnici na terenu dobili razumnu platu. Moraju se uzeti u obzir i ekološke posljedice dugih transportnih ruta. Čuvajte se i falsifikata, posebno kada je u pitanju rendani šafran. Savjet: Obratite pažnju na ISO 3632-2 certifikat.
• Sa začinom možete oplemeniti mnoga jela, kao što su umaci, peciva, supe i jela od riže. Šafran u jelo dodajte tek na kraju kuvanja.