John Myers
sadržaj
show
Sastojci
mint dressing
- 5 kom Ptičiji čili isjeckan
- 1 tbsp mente
- 1 pc korijen korijandera
- 1 tbsp belog luka
- 1.5 tbsp riblji umak
- 1 tbsp sok od limete
- 1 tbsp smeđi šećer
salata od govedine
- 500 g Spider odrezak
- 1 tbsp Murray River Salt
- 100 g grožđe
- 20 g lišće metvice
- 30 g limunska trava
- 4 kom Listovi kafir limete
Cucumber Chili Dip
- 250 ml belo vinsko sirće
- 85 g granulirani šećer
- 2 tsp morska so
- 8 kom Crveni čili isjeckan
- 2 tbsp bijeli luk isjeckan
- 2 tsp korijen korijandera isjeckan
- 1 pc krastavac
Riblje kuglice na žaru
- 400 g Riblji file sitno narezane
- 2 tbsp Crvena kari pasta
- 50 ml kokosov krem
- 75 g Kokosovo meso grated
- 1 tbsp Listovi kafir limete isjeckan
- 1 tbsp lišće bosiljka isjeckan
- 1 jaje
- 1 tbsp palmin šećer
- 0.5 tsp Pepper White
- 3 tbsp riblji umak
- 20 listovi pandan odlazi
- 20 kom Bambusovi ražnjići natopljen
Pasta za riblji kari
- 10 kom Sušeni čili
- 1 štipati so
- 1 tbsp Galangal isjeckan
- 3 tbsp limunska trava isjeckan
- 1 tsp Korica kafir limete fino iseckan
- 1 tbsp korijen korijandera
- 2 tbsp šljunak isjeckan
- 2 tbsp Klinčić češnjaka isjeckan
Riblji curry
- 3 čaše kokos svježe naribana
- 4 tbsp ulje
- 2 tbsp palmin šećer
- 4 tbsp riblji umak
- 8 kom Listovi kafir limete fino iseckan
- 1 pregršt Tajlandski bosiljak
- 5 kom file lososa
- lišće banane
- Čačkalica natopljen
Peanut Relish
- 250 g maslac od kikirikija
- 2 kom Klinčić češnjaka srušeno
- 1 tbsp naribani đumbir
- 1 tsp kurkuma
- 1 tsp Tabasco
- 1 tbsp sezamovo ulje
- 4 tbsp Umak od soje
- 2 tbsp med
- 1 pc Svježe iscijeđeni sok od limuna
- 125 ml voda
satay paste
- 4 tbsp šljunak isjeckan
- 1 štipati so
- 3 tbsp Pečeni kikiriki zemlja
- 1 tbsp Sjemenke korijandera pržen
- 1 tbsp Pečene sjemenke kima
satay
- 500 g Goveđi i pileći file
- 5 kom škampi veliki
- 125 ml kokosov krem
- 1 tsp Mljeveni začin kurkume
- 1 tbsp palmin šećer
- 1 štipati šećer
- viski Mekong
- ražnjići od bambusa
instrukcije
Yam Nue Yang A-Ngun - začinjena salata od govedine sa prelivom od grožđa i mente
- Sve sastojke za preliv obradite u pastu u mužaru. Po potrebi prepolovite grožđe i jezgru. Listove mente grubo nasjeckajte, limunsku travu sitno nasjeckajte, a listove kafir limete narežite na sitne trakice. Odrezak obilno pospite slanim pahuljicama i pecite na direktnoj vatri sa obe strane oko 3 minuta (retko ili srednje pečeno) i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim tanko narežite uz vlakno. Sve sastojke pomešati sa dresingom i rasporediti na tanjir.
Jaeng-Ron - riblje okruglice na žaru sa umakom od krastavca i čilija
- Prokuhajte sirće, šećer i so u loncu i ostavite da odstoje 2 minuta. Dodajte čili, bijeli luk i korijen korijandera i dinstajte dok ne dobije konzistenciju tekućeg meda. Pustite da se ohladi. Krastavac sa korom narežite na kockice debljine 2 mm i dodajte u umak. Stavite riblje meso i curry pastu u zdjelu i dobro promiješajte. Dodajte kokosovu kremu i dobro promiješajte. Zatim dodajte kokosovo meso, listove kafir limete, listiće bosiljka, jaje, palmin šećer, biber i riblji sos. Miješajte dok smjesa ne postane ljepljiva i prozirna. Ostavite da odstoji oko 10-15 minuta. Od smjese za knedle oblikujte rolnice dužine 6-7 cm i kuhajte na pari oko 2 minute. Ostavite da se ohladi, svaku "kobasicu" umotajte u list pandana i zalijepite na bambusov ražanj. Pecite na drvenom uglju na srednjoj vatri dok ne porumeni.
Ngob Pla - riblji kari na žaru u listu banane
- Čili izrežite, natopite i ocijedite. Sve sastojke jedan za drugim sameljite u mužaru u glatku pastu. Pomiješajte narendani kokos sa uljem i 3 žlice paste. Pržite na roštilju u voku na laganoj vatri dok pasta ne bude mirisna i malo masna. Začiniti šećerom i ribljim sosom i skloniti sa roštilja - ostaviti da se ohladi. Umiješajte listove limete i dodajte file lososa. Listove banane kratko ispecite (tako će postati savitljivi). Stavite sjajnom stranom prema dolje, na vrh rasporedite listove bosiljka, a na vrh stavite lososa sa začinskom pastom. Listove banane presavijte u koverte i učvrstite čačkalicama. Vrijeme pečenja cca. 10 min.
Satay Leu - Satay sa ukusom kikirikija
- Za slast od kikirikija sve sastojke izmiksajte mikserom u homogenu masu i ostavite da odstoji najmanje četiri sata. Za sate pastu sameljite sve sastojke jedan za drugim u mužaru da dobijete glatku pastu. Sate meso narežite na cca. Trake 5x2 cm. Pomiješajte pastu sa kokosovim vrhnjem, kurkumom, palminim i bijelim šećerom, ribljim sosom i viskijem. Utrljajte marinadu u meso i ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim meso i kozice nabodete na ražnjiće i pecite na drvenom uglju na direktnoj vatri. Premažite ostatkom marinade.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 242kcalUgljikohidrati: 16gProteini: 8gMast: 16g
