Zasićene masti: zdrave ili ne?

[lwptoc]

Zasićene masne kiseline dugo su smatrane "lošim" mastima: zahvaljujući brojnim studijama posljednjih godina, stručnjaci za ishranu sada to vide u nešto diferenciranijem svjetlu.

Šta su zasićene masti?

Sve masti sadrže i zasićene i nezasićene masne kiseline – međutim, sastav je drugačiji. Razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina leži u njihovoj molekularnoj strukturi: pojedinačni atomi masnih kiselina drže zajedno parovi elektrona. Ako dva para elektrona djeluju kao veza, postoji takozvana dvostruka veza. Zasićene masne kiseline nemaju dvostruku vezu; Nezasićene masne kiseline imaju najmanje jednu dvostruku vezu. Ako masne kiseline imaju dvije ili više dvostrukih veza, nazivaju se polinezasićene masne kiseline.

Zasićene masti čine masnoću čvrstom. Po konzistenciji masti možete zaključiti da li ima visok udio zasićenih masnih kiselina: puter sa 66 posto i kokosova mast sa 92 posto su među mastima s najvećim udjelom zasićenih masnih kiselina.

Koja hrana sadrži zasićene masti?

Zasićene masne kiseline se uglavnom nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla kao što su puter, mlijeko, vrhnje, meso, kobasice i mast – ali i neke biljne namirnice. Primjer je kokosovo ulje, koje je na vrhu liste namirnica s najvećim postotkom zasićenih masti. Drugi primjeri uključuju kakao puter i palminu mast.

Riba je izuzetak među životinjskom hranom: većina ribljeg ulja sadrži velike količine nezasićenih masnih kiselina. Takozvane omega-3 masne kiseline nalaze se u lososu, skuši i haringi. Ove polinezasićene masne kiseline su važne za proizvodnju ćelijske energije.

Da li su zasićene masti nezdrave?

Nije lako odgovoriti na pitanje da li su zasićene masti zdrave ili nezdrave. Decenijama su se puter, svinjska mast i slično smatrali glavnim krivcima za razvoj dijabetesa, srčanih bolesti i moždanog udara. Stručnjaci za ishranu stoga često savjetuju zamjenu životinjskih masti biljnim kako bi se smanjio rizik od ovih bolesti.

Ali posljednjih godina, neke studije sugerirale su da jednostavno zamijeniti "životinjski za biljno" nije najbolje zdravstveno rješenje. U meta-analizi o zasićenim masnim kiselinama objavljenoj 2015. godine, kanadski istraživači su procijenili 73 studije koje su se bavile vezom između prehrane bogate zasićenim masnim kiselinama i naknadnog rizika od bolesti. Analiza nije pokazala povećan rizik od srčanih bolesti, dijabetesa ili moždanog udara zbog velike potrošnje zasićenih masti.

Kanadski istraživači su izložili takozvane trans masti – nezasićene masne kiseline iz biljnih ulja koja se industrijski obrađuju – kao nezdrave za srce. Shodno tome, velika potrošnja ovih masti povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti za 21 posto. Trans masti se nalaze, na primjer, u pomfritu, pečenim proizvodima i smrznutoj hrani.

Oslobađanje za zasićene masti?

Čak i ako se čini da kanadska studija uklanja lošu reputaciju zasićenih masnih kiselina, ne može se smatrati oslobađajućom presudom za kobasice i svinjsku mast. Prvo, to je čisto opservacijska studija; stoga ne može dokazati da nema kauzalnih veza. S druge strane, studija nije napravila razliku između različitih namirnica, što bi u ovom slučaju imalo smisla.

Svakako, ne mogu se sve namirnice s visokim udjelom zasićenih masnih kiselina smatrati bezopasnim po zdravlje – to uključuje, na primjer, meso i proizvode od kobasica. S druge strane, neka istraživanja sugeriraju da mliječni proizvodi s visokim sadržajem zasićenih masti mogu čak biti korisni za zdravlje. Švedska studija o ulozi konzumiranja masti u nastanku dijabetesa, također objavljena 2015. godine, pokazala je da velika konzumacija masnih mliječnih proizvoda poput sira ili vrhnja smanjuje rizik od dijabetesa, dok velika konzumacija mesa povećava ovaj rizik.

Prema nutricionistima, jedno od objašnjenja je da meso sadrži različite zasićene masne kiseline od mliječnih proizvoda. Osim toga, drugi sastojci u raznim namirnicama vjerovatno igraju ulogu u tome kako utiču na organizam.

Koliko zasićenih masti mogu da jedem?

Stoga svakako nije potrebno, a vjerovatno ni preporučljivo, potpuno izbjegavati hranu s visokim udjelom zasićenih masnih kiselina. Njemačko društvo za ishranu (DGE) preporučuje pokrivanje sedam do deset posto ukupnog unosa masti zasićenim masnim kiselinama. Većina Nijemaca premašuje ove vrijednosti: žene u prosjeku konzumiraju 15 posto unosa masti u obliku zasićenih masnih kiselina, a muškarci 16 posto.

S obzirom na trenutnu istraživačku situaciju, vjerovatno je logičnije obratiti pažnju na pravi izbor hrane – na primjer, minimizirati udio mesa i kobasica na meniju. Međutim, treba izbjegavati trans masti – jer se pokazalo da ove prerađene masti povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti.