John Myers
U avgustu na trpezu dolaze dinje, smokve i grožđe. Svi se odlično slažu sa začinjenim sirom ili punom šunkom: bilo u zelenoj salati, kao užina u bifeu za zabavu ili kao otvarač želuca na meniju.
Grožđe – kraljevsko voće
Poznata je slika rimskog cara koji pušta grožđe da mu sklizne u usta. Zapravo, u starom Rimu grožđe se smatralo stolnim voćem, a grožđice su se već tada proizvodile. Tada je vino bilo svojevrsno piće za sve namene, bilo je jako razblaženo i obično se pilo sa začinima. Svako ko je pio nerazrijeđeno vino smatran je pijanicom. Tada kao i sada, usput, stono grožđe je grožđe koje se ne koristi za pravljenje vina. Sorte grožđa koje se koriste isključivo za vino nazivaju se vinskim grožđem.
Inače, sve češće se kupuju sorte grožđa bez koštica ili bez koštica. Šteta zaista jer zrna sadrže vrijedne aktivne sastojke i dijetalna vlakna. Nije uzalud što se ulje sjemenki grožđa smatra izuzetno zdravim. I sami plodovi sadrže sve vrste hranljivih sastojaka, ali i dosta fruktoze. Ljudi koji su svjesni figure bi stoga trebali koristiti stono grožđe samo s oprezom.
- Grožđe do sira: Grožđe i sir su tim iz snova svakog bifea. Slatko grožđe ide uz bilo koji sir, bilo da je to Gauda, Camembert, Brie ili tvrdi sir.
- Grožđe sa šunkom: Dobra švarcvaldska šunka ide jednako dobro uz grožđe kao i jednostavno kuvana šunka. Slatka aroma grožđa i srdačan ukus šunke posebno su efektni u kombinaciji sa orašastom jagnjećom salatom.
Smokve: Ne brini
Mnogi poznaju smokve samo u sušenom obliku. Svježe smokve su manje slatke i imaju sočan zalogaj. Plodovi se mogu jesti sa čvrstom korom. Takođe možete prepoloviti smokvu kao kivi i izvaditi je. Smokve su veoma delikatno voće. Uvijek ih kupujte po potrebi i čuvajte voće samo na kratko, a ne slagajte ih u frižider. Smokve su bogate vlaknima zbog brojnih sitnih sjemenki. Ali kalijum, kalcijum i gvožđe nalaze se na sl.
Treba izbjegavati smokve u kombinaciji s jogurtom i kvarkom. Slično kao kod kivija, enzim osigurava da voće postane gorko kada dođe u kontakt sa mliječnim proizvodima. Kratak recept za brzo jelo: smokve izrežite nožem u obliku krsta i napunite ih sirom. Zatim umotajte voće u šunku i zagrijte u rerni dok šunka ne postane hrskava, a sir se otopi.
- Smokve sa sirom: Smokve su izuzetno dobre sa raznim oblicima kozjeg ili ovčjeg sira, bilo sa kozjim krem sirom, fetom ili kozijom gaudom. Smokve se odlično slažu i sa Camembertom. Senf od smokve je posebno popularan sa sirom.
- Smokve sa šunkom: Serrano ili Parma šunka idealan je prilog uz smokve. Ovdje je idealna kombinacija tankih trakica šunke, smokava i malo meda. Ovaj početni tanjir možete ukrasiti sa malo timijana od limuna i naribanim parmezanom.
Dinja: slatke bundeve
Iznenađujuće, naše sezonsko voće dinja pripada porodici bundeva. U osnovi, kada su dinje u pitanju, pravi se razlika između lubenice i različitih vrsta šećernih dinja. Lubenice su sada dostupne ne samo sa crvenim već i sa žutim mesom. Međutim, ove se sorte razlikuju samo po izgledu, a ne po ukusu – žute lubenice su, međutim, sočnije.
Šećerne dinje su u suštini aromatične. Najpoznatije i najpopularnije sorte su med, dinja, mreža i Galia dinja. Dinje od medljike, poznate i kao žute kanarinske dinje, vrlo su aromatičnog i slatkog okusa, a kada su zrele, sastoje se od otprilike jedne desetine šećera. Mrežaste dinje, u koje spada i dinja Galia, malo su aromatičnije od medonosnih dinja i odišu prijatnim mirisom. Dinja je, iako srodna krastavcu, najslađa od mošusnih dinja.
- Dinje sa sirom: Feta sir ima odličan ukus sa lubenicama, posebno kao divna salata ili španski manchego. Lagana mocarela odlično ide uz šećerne dinje. Savjet za serviranje: Kuglice od dinje napravite kuglice od dinje i složite ih malim kuglicama mocarele.
- Dinje sa šunkom: Jedno od klasičnih ljetnih predjela je šećerna dinja sa sirovom šunkom. Dašak bibera dodatno začini ovu klasičnu kombinaciju.
