Lindy Valdez
Uz tofu, seitan je popularna zamjena za meso u vegetarijanskoj i veganskoj kuhinji. Šta je u pšeničnom mesu? I da li je bezbedno za pristup?
Bilo iz zdravstvenih razloga, zbog zaštite klime ili dobrobiti životinja: sve više ljudi odustaje od mesa i odlučuje se za vegetarijansku ili vegansku prehranu.
Zamjene za meso napravljene od seitana postaju sve popularnije, uz tofu. Seitan je dobra alternativa, posebno za one koji više ne jedu meso iz etičkih razloga, ali ne žele bez okusa poput mesa.
Pripremljen na odgovarajući način, nudi uporedivu, sličnu al dente konzistenciju. Uz odgovarajuće začine i pripremu, takozvano pšenično meso može se prilično približiti pravom mesu. Ali nudi i promjenu od tofua za uvjerene vegetarijance.
Šta je seitan?
Seitan se hiljadu godina koristi kao zamjena za meso u japanskoj i kineskoj kuhinji, ali pod drugim imenom.
Proizvod je postao poznat širom svijeta kroz suosnivača makrobiotičke prehrane, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa. Ohsawa je bio taj koji je seitanu dao ime.
Kako se pravi seitan?
Proizvodnja seitana je relativno jednostavna, ali i dugotrajna: prvo se zamijesi tijesto od vode i pšeničnog brašna. Od jednog kilograma običnog pšeničnog brašna i 750 mililitara vode dobije se oko 250 grama čistog seitana.
Zatim testo mora da odstoji neko vreme, nakon čega se „ispere“ i zamesi. Na ovaj način skrob se ekstrahuje iz mase dok na kraju ne ostane čvrst, ljepljiv pšenični protein.
Ako želite da uštedite proces ispiranja, možete odmah koristiti glutensko brašno. Tada jedan kilogram glutenskog brašna daje jedan kilogram seitana. Brašno i vodu treba pomešati u omjeru 50:50.
Kako se priprema sejtan?
Seitan je sam po sebi neukusan. Kada se pripremi, treba ga čuvati u frižideru i trajaće oko nedelju dana. Kao i kod tofua, postoje neke opcije i jela.
Seitan se može koristiti kao pljeskavica za hamburger, poslužiti kao glavni sastojak veganskog currywursta ili seći na trakice u salatama ili supama. Može se peći, peći ili pržiti. Od seitan piletine do seitan šnicle, gotovo svako meso se može zamijeniti njime.
Glavna stvar: marinirati ili začiniti kako treba. Za to možete koristiti dimljenu so, papriku ili tečni dim. Obojica posvećeni vegetarijanci koji ne žele ništa sa ukusom mesa i mesojedi željni pljeskavica, šnicle i slično, na sejtanu će doći na svoje.
Da li je seitan zdrav?
Seitan ima veoma visok sadržaj proteina – 100 grama sadrži skoro 30 grama proteina. Međutim, ovo ima lošu stranu: naše tijelo ne apsorbira protein tako dobro kao drugi proteini. Međutim, nudi još jednu prednost u odnosu na meso: ne sadrži kolesterol.
Zamjena za meso je idealna i za mršavljenje – 100 grama seitana ima samo 150 kalorija. Osim toga, sadržaj masti u pšeničnom mesu je veoma nizak. 100 grama seitana takođe sadrži 5.2 miligrama gvožđa, 142 miligrama kalcijuma i 25 miligrama magnezijuma.
Međutim, sejtan nije nužno zdrav: osim visokog sadržaja proteina, ne nudi hranljive materije. Ako kupujete pšenično meso u prodavnici, morate pažljivo pogledati sastojke.
Dok sirovi seitan ima malo ugljikohidrata, pripremljena jela mogu sadržavati sol, šećer i druge dodane sastojke. Također je preporučljivo potražiti organski pečat – jer, kao i kod svake hrane, postoje velike fluktuacije u kvaliteti.
Za koga sejtan nije pogodan?
Seitan nije opcija za svakoga: budući da se sastoji gotovo isključivo od glutena, osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom moraju ga u potpunosti izbjegavati.
Svi ostali mogu jesti pšenično meso bez oklijevanja – ali umjereno i ne svakodnevno zbog visokog sadržaja glutena.
