Oštrite noževe – tako to funkcionira

Naoštrite prije noža: Prvo ih testirajte

Da biste testirali koliko su vaši noževi oštri, potreban vam je komad papira. Držite ga jednom rukom i nožem prorežite papir od vrha do dna. Ako je rez čist, vaš nož je oštar. Ako nije, moraćete da naoštrite nož. Rukovanje oštrim noževima je sigurnije.

Oštrite nož brusnim kamenom

Posebno visokokvalitetni noževi, kao što su noževi japanskog kuhara, održavaju se oštrim kamenom za oštrenje. Dio oštrice se uklanja i preoblikuje.

• Prije upotrebe, najbolje je potopiti kamen za oštrenje u vodi na deset minuta. Također možete potopiti kamenje za mljevenje u ulje. Međutim, kada to učinite, kamen za oštrenje nikada više ne smijete stavljati u vodu, samo u ulje.
• Provjerite ima li nož jednostrano ili dvostrano mljevenje. Zatim morate naoštriti nož s obje strane ili samo s jedne, ovisno o situaciji. Njemački kuhinjski noževi obično imaju dvostrani rez.
  Kamenje za oštrenje često ima grubo zrno na prednjoj strani i fino zrno na poleđini. Započnite brušenje na gruboj strani. Zatim možete završiti oštrenje noža na finoj strani.
• Ugao pod kojim vučete nož po kamenu za oštrenje treba da bude veoma mali (oko sedam stepeni). Tu su i pomagala za oštrenje koja će vam pomoći da zadržite pravi ugao.

Oštriti noževe: Alternative brusnom kamenu

Ako imate mnogo noževa za oštrenje odjednom, brusilica bi se mogla isplatiti. Međutim, često možete postići bolje rezultate ručnim brušenjem na brusnom kamenu.

• Čelik za oštrenje se također može koristiti za oštrenje. Ovdje povlačite oštricu preko šipke za oštrenje. Na taj način oštrica noža se preorijentiše i postaje glatkija i čistija. Međutim, čelik za oštrenje nije pogodan za japanske oštrice, između ostalog.