Meso za supu: Koje meso je pogodno za kuvanje?

Komadići goveđeg ili telećeg mesa sa dugim vlaknima najbolje se koriste u supama jer obično sadrže mnogo vezivnog tkiva, masti i tetiva, a ponekad i kostiju – kao u Gaisburger maršu, na primer. Sve to daje čorbi jake, raznolike okuse. Tipično meso za supu od govedine i teletine, takođe za našu svadbenu supu, dolazi od poprečnog rebra, od trbušnog preklopa, od teleta, prsa i repa. Potonji se koristi, na primjer, u kuhanoj goveđoj supi. Ponekad se janjetina koristi i za čorbe. Svinjsko meso je takođe opcija. Za pileću supu prikladna je posebna piletina za supu.

Mesna supa – koliko dugo se kuva?

Ako pripremate supu od mesa, tečnost po kilogramu mesa mora da se krčka na srednjoj vatri ukupno dva sata. Prsa možete pripremiti kao sastojak za supu ili kao tanjir mesa. To se odnosi i na meso za supu od kriške buta. Samo ga dodajte u već kipuću posoljenu vodu. Trbušni zalisci i poprečna rebra, s druge strane, sadrže malo toga što se može iskoristiti, pa se više koriste za pravljenje jake čorbe. Da biste to učinili, komadiće mesa stavite u hladnu, neslanu vodu da zajedno prokuvaju tečnost i meso za supu. Teoretski, možete i pržiti meso za supu. Međutim, vrlo prugasti komadi s kostima vrlo brzo postaju čvrsti. Ako ipak želite da probate, izaberite komad sa što više mesa. Naravno, to ne mora uvijek biti meso. Možete saznati koje druge opcije imate ako pogledate naše recepte za supe.