Špageti sa paradajz sosom, zelenim šparogama i bivol mozarellom

U zdjelu stavite brašno, dodajte prstohvat soli i jaje, a po potrebi zamijesite još malo vode pa sve u elastično tijesto, umotajte u providnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Zatim tanko razvaljajte mašinom za tjesteninu i isjecite špagete nastavkom za špagete, pa ih kuhajte u dovoljno slanoj vodi do al dente.

Zagrijte malo maslinovog ulja u loncu i pržite ljutiku i bijeli luk dok ne postanu prozirni, a zatim dodajte šećer i začinjenu paradajz pastu i pecite nekoliko minuta. Zatim deglazirajte sa jakom kapljicom rakije i ostavite da se skoro skroz smanji.

Zatim dodajte paradajz, začinite solju i biberom i ostavite da se krčka najmanje 4 sata, najbolje duže, zatvorenog lonca i na najnižoj temperaturi. Na kraju ponovo začinite po ukusu.

Narežite šparoge dijagonalno na male komadiće - vrhove sam stavila sa strane i iskoristila za neko drugo jelo. Zagrijte malo ulja u tiganju i pržite komadiće šparoga oko 4 minute uz miješanje.

Špagete ocijedite, zalijte kutlačom vode za tjesteninu i dodajte je u sos. Vratite špagete u šerpu, dodajte sugo i pržene šparoge, sve dobro izmiješajte i rasporedite na tanjire za tjesteninu. Sada očupajte mocarelu i prelijte tjesteninom i pospite kolutima mladog luka.