Speculoos ćufte sa prženim prokulom i klementinom holandskom

1. Na ulju propržiti luk dok ne postane proziran i fino izmrviti špekul. Oba pomiješajte sa mljevenim mesom i začinite solju i čilijem. Od mlevenog mesa oblikujte četiri ćufte i pržite na malo ulja na srednjoj vatri. 2. Prokulice očistite, izrežite na četvrtine i pržite na ulju dok ne dobiju blagu boju. Zatim posolite i kuvajte sa zatvorenim poklopcem uz dolivanje malo vode. 3. Naribajte malo kore klementine, a zatim iscijedite sok. Stavite žumanca u metalnu posudu i umutite sa 4-5 kašika soka od klementine na vodenoj kupelji dok ne postanu pjenasti. Kada se masa zgusne, u tankom mlazu dodajte otopljeni puter i nastavite snažno mutiti. Holandez začinite solju i šećerom i korom klementine.