John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Knöpfle tijesto:
- 180 g Speltino brašno
- 160 g Pšenično brašno tip 550
- 1 tsp so
- 4 jaja (L)
- 80 ml Voda hladna
Sos:
- 1 srednje velicine luk
- 2 Karanfilić od češnjaka
- 1 tbsp Maslinovo ulje
- 1,5 tbsp brašno
- 5 tbsp voda
- 120 g Smrznuti spanać grubo nasjeckan
- 250 ml mlijeko
- 100 ml krema
- 60 g Parmezan
- 80 g Gauda ili drugi
čips od šunke:
- 6 Diskovi Serano šunka, moguća i slanina
instrukcije
čips od slanine:
- Zagrijte rernu na 200°O / donju toplotu. Pleh obložite papirom za pečenje, na vrh rasporedite tanke kriške šunke i gurnite pleh na 2 šine u rernu odozgo. Vrijeme pečenja je cca. 8-10 minuta. Međutim, ovisi o tome koliko su kriške tanke. Stoga vas molim da pripazite na šunku i eventualno sami odredite vrijeme. Kada je zaista hrskavo, odmah izvadite pleh iz rerne i ostavite da se ohladi na vrhu. Onda se mora slomiti.
Knöpfle tijesto:
- Pomešati oba brašna i prosijati u činiju. Posolite, dodajte jaja i vodu i sve izmiješajte drvenom lopaticom. Kada je smjesa glatka, umutite tijesto lopaticom dok se ne formiraju veliki mehurići. To je mali podvig. Zatim ostavite tijesto da odstoji cca. 30 - 40 minuta.
Sos:
- Sitno narendati obe vrste sira. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Oguliti beli luk, sitno iseckati. Oba znojite u velikoj tavi u ulju dok ne postanu prozirni. Zatim uz miješanje posuti brašnom, a zatim deglazirati vodom. Zatim dodajte smrznuti spanać, ostavite da se lagano odmrzne uz mešanje, pa odmah ulijte mleko i ostavite da se krčka oko 5 minuta. Uvijek miješajte pjenjačom da se ne naprave grudvice. Kada je sve malo kremasto, ulijte vrhnje, ponovo prokuhajte, kratko skinite sa vatre i u malim porcijama umiješajte sir. Zatim samo držite sos toplim.
Završetak Knöpflea:
- Neposredno prije kraja vremena odmora, u velikoj šerpi zakuhajte dobro posoljenu vodu i stavite Knöpfle rezač na ivicu. Ponovo snažno umutite tijesto i kada voda proključa, smanjite vatru i isecite ga na porcije. Kada knöpfle ispliva na vrhu, pustite ih da se vuku još 1 minut, a zatim ih izvadite perforiranom kutlačom, ocijedite u cjedilu ili cjedilo i držite na toplom. Obradite jednu po jednu porciju tijesta.
- Prije serviranja malo izlomite šunku i pospite umakom.
- Sa izuzetkom vremena mirovanja testa, ovo jelo je spremno za serviranje za 30 - 40 minuta i pogodno je za porodice.
