John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za fusile:
- 4 srednje velicine Ren češnjaka, svjež
- 6 srednje velicine Paradajz, crven, potpuno zreo
- 2 srednje velicine Paprika, crvena
- 3 Ljute paprike, crvene, dugačke, srednje ljute do ljute
- 1 kg Goveđi gulaš, posni, svježi ili smrznuti
- 3 tbsp Pšenično brašno, tip 405
- 6 tbsp Maslinovo ulje
- 200 g Sok od rajčice
- 12 g Pileća čorba, kraft bujon
- 1 tsp Biber crni, svjež iz mlina
- 4 Lovorov list, osušen
- 2 tbsp Origano, svjež ili smrznut
- 80 g Kajmak
- 500 g voda
- 10 g Pileća čorba, kraft bujon
- 200 g Fusilli, sušeni
Za povrće:
- 1 srednje velicine Mladi luk, samo beli
- 1 srednja veličina brokule
- 1 srednje velicine mrkva
- 50 g Mahunar, svjež
- 2 tbsp Pesto, zeleni
- 2 tbsp Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 tbsp Biljna mješavina, Italija
- 60 g Voda za kuhanje, od fusila
Za ukrašavanje:
- Listovi, frisée zelena salata
- Paradajz, crveni
- Masline ili grožđe, crne
instrukcije
- Luk i režnjeve belog luka zatvorite na oba kraja, ogulite i narežite na komade. Paradajz operite, uklonite peteljku, prepolovite po dužini i uklonite zelenu peteljku. Prepolovite polovice uzduž i poprečno. Crvene paprike operite, razrežite na četvrtine po dužini, uklonite peteljke, zrna i bijele pregrade. Četvrtine izrežite po dužini na trećine i popreko na trake cca. 1 cm širine. Crvene paprike oprati, odstraniti peteljke, prepoloviti po dužini, odstraniti zrna i pregrade. Polovice narežite poprečno na komade cca. 1 cm širine.
- Svježi ili odmrznuti goveđi gulaš osušite kuhinjskim papirom i pospite brašnom. U dubljoj tavi ili woku zagrijte 4 kašike maslinovog ulja i pržite goveđi gulaš u 2 porcije. Stavite u tepsiju (sa poklopcem).
- U tiganj dodajte preostalo ulje i dinstajte pripremljene sastojke od luka do ljutih papričica 5 minuta. Deglazirajte sokom od paradajza i dinstajte još 5 minuta. Sklonite sa vatre, ostavite da se malo ohladi i fino izmiksajte u blenderu na najjačoj jačini 1 minut. Pire zajedno sa svim sastojcima od pilećeg temeljca do origana stavite u tepsiju sa junećim mesom, dobro promešajte i pirjajte 2 sata pod poklopcem, povremeno mešajući.
- U međuvremenu ukrasite činije za serviranje. Skinite poklopac sa tepsije i ostavite da sos malo prokuha. Na kraju umiješajte pavlaku i začinite gulaš solju i biberom.
- U međuvremenu operite i očistite povrće i narežite ga na komade veličine zalogaja. Zakuhajte vodu za fusile, u njoj otopite pileću juhu i kuhajte fusile prema uputama na pakovanju dok ne budu al dente i procijedite. Blanširajte povrće u čorbi 3 minuta. Ne ispirati, već kratko zagrijati u tiganju sa pestom i puterom.
- Fusile, povrće i gotov krem gulaš stavite u činije za serviranje, poslužite toplo i uživajte.
