John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Opcionalno:
- 30 g Ren češnjaka, svjež
- 30 g Đumbir, (vidi napomenu)
- 3 tbsp Kokosov palmin šećer, braon
- 150 g voda
- 2 g Juha od povrća, granulirana
- 2 tbsp Vino sirće od pirinča
- 2 tbsp Sok od limete
- 1 tbsp Riblji sos, lagan
- 5 Listovi kafir limete, svježi ili smrznuti
- 1 kašičica (napuna) Tapioka brašno
- 1 tbsp Pirinčano vino, (Arak Masak)
Za ukrašavanje:
- Cvijeće i lišće
instrukcije
- Operite paprike (cabe besar merah) i odrežite im peteljku. Začepite i ogulite režnjeve belog luka sa oba kraja. Operite, ogulite i narežite poprečno na tanke kriške. Stavite vodu u šerpu i prokuhajte. U njemu rastvorite povrtni temeljac i parite sastojke od feferona do đumbira u cjedilu sa poklopcem 15 minuta.
- Preostale sastojke stavite u riblji sos, uključujući vodu od kuhanja, u blender i izmiksajte na najnižoj 2 minute (to neće uništiti tvrda zrna).
- Vratite u šerpu i dinstajte sa listovima limete 15 minuta. Brašno od tapioke rastvorite u pirinčanom vinu i umešajte u bujon koji ključa. Nakon jednog minuta procijedite juhu i procijedite kroz sitno sito. Prebacite u sterilnu bočicu i ne zatvarajte previše čvrsto. Ostavite da sazri nedelju dana na sobnoj temperaturi na tamnom mestu. To dovodi do fermentacije, što poboljšava ukus Sriracha.
- Zatim sam izlio Sriracha sos (350g) u kalup za kockice leda i zamrznuo ga. Ako je potrebno, jedan ili više komada se odmrzavaju.
Napomena:
- Na Tajlandu se korijeni korijandera često koriste za srirachu. Manje sam oduševljen korijanderom i koristio sam đumbir.
