Punjena pileća prsa umotana u krompir na trakama kajmaka i povrća

Ogulite šargarepu i ljuštilom za šparoge narežite ravne, široke trake (slično vrlo širokim rezancima sa trakama). Ogulite i narežite tikvice i kelerabu kao i šargarepu. Praziluk operite i narežite na vrlo fine trakice. Svaka vrsta povrća treba dodati do 100 g nakon blanjanja (ukupno 400 g). Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Krompir ogulite i držite ga za sada u hladnoj vodi. Sir narežite na male plosnate kriške ili ga grubo narežite da ne bude previše glomazan prilikom punjenja. Budite spremni.

Meso operite hladnom vodom, osušite. Uklonite kožu, masnoću i tetive ako je potrebno. Zatim filete prerežite po sredini po dužini (ali ne do kraja!) tako da ih možete rasklopiti (leptir). Filete spljoštite rukom, pobiberite i posolite i prekrijte svaki sa 3 kriške šunke po dužini. Preko toga rasporedite sir i ponovo zatvorite filete. Čvrsto pritisnite.

Zagrijte rernu na 200°.

Sada koristite rezač za julienne da narežite krompir na vrlo fine trake. Sakupite u zdjelu. Odlijte tečnost ili iscijedite smjesu rukama prije prekrivanja. Planirana količina treba da bude najmanje 500 g. Ostavite da se ulje zagreje u tiganju. Na prostirku rasporedite 1/4 rendanog krompira u dužini fileta. Stavite ga na vrh i ponovo premažite fil sa 1/4 smese od krompira. Sve dobro pritisnite rukama. Isto uradite sa 2. filom. Sada oba pažljivo podignite u vrelo ulje širokom lopaticom i dobro ih ispržite okolo. Kada ljuske krompira poprime boju, filete stavite u rernu na pleh i pecite oko 30 minuta. Kada koristite termometar za pečenje, filete treba izvaditi iz rerne kada temperatura jezgre dostigne 65 - 67 °. Unutrašnjost je i dalje divno sočna, a omotač krompira hrskav.

U većoj šerpi zakuhajte dovoljno slane vode da sve povrće odstoji 3 minuta. Odmah nakon dodavanja isključite vatru.

Dok se povrće diže, na ulju preznojite kockice luka. Dodati paradajz pastu i malo propržiti. Deglazirajte bijelim vinom i prokuhajte. Sipati vrhnje, posuti šećerom, biberom i solju, dobro promešati i ostaviti da se sve malo prodinsta. Smanjite toplotu dosta. Sos treba da ima kremastu konzistenciju, ali mast ne treba da se odvaja. Ako se to dogodi, samo dodajte još malo vina i sve dobro promiješajte. Začinite po ukusu.

Sada ocedite povrće nakon 3 minuta kuvanja, dobro ga ocedite i dodajte u sos od paradajza. Sve zajedno dobro izmiješajte.

Po sredini tanjira poređajte trake povrća, na vrh stavite deo fileta sa premazom od krompira i ................ samo pustite da se okusi. Uz to ide i suho bijelo vino.

Molimo vas da pečene filete sa premazom od krompira NEMOJTE stavljati na rešetku (kao što to radite sa komadom mesa) ....... premaz od krompira će se zalepiti za njega ........ . ... imao sam ovo "aha iskustvo". Uspio sam to sačuvati, ali bih želio druge poštedjeti ovog iskustva. Pa samo da budem na plehu.