Punjena patka sa jabukom, crvenim kupusom i sosom od brusnica

Luk i beli luk narežite na sitne kockice i prodinstajte na puteru dok ne postanu providni, začinite solju i biberom. Stavite u činiju i ostavite da se ohladi. Jabuke isecite i tostirajte na male kockice. Umutite jaja sa solju i biberom dok ne postanu pjenasta. Dodajte vrhnje, jabuku i tost i miješajte dok ne postane glatka. Sol, biber i cimet temeljno pomiješajte sa smjesom od jaja. Ostavite gotovu masu da odstoji 15 minuta.

Isperite gotovu patku iznutra i spolja pod tekućom vodom. Osušite kuhinjskim papirom. Po potrebi izrežite krila škarama za perad. Patku izvana i iznutra posolite i pobiberite, napunite filom i zatvorite drvenim ražnjićima. Stavite pačja prsa u posudu za pečenje.

Zagrijte rernu na 220 stepeni i stavite patku u donju trećinu rerne, vreme pečenja: cca. 1 ¾ sati. Patku s vremena na vrijeme probušite ražnjem da se masnoća ocijedi, a patku 1 do 2 puta podlijte temeljcem. Na kraju patku premažite slanom vodom i ponovo stavite u rernu na 10-15 minuta da koža postane lepa i hrskava.

Procedite pačji temeljac kroz sito i u dodatnom loncu prokuhajte sa malo čorbe, po potrebi začinite po ukusu i povežite gustinom za sos. Na kraju umiješajte brusnice. Krompir oguliti i kuvati oko 20 minuta.

Crveni kupus sitno nasjeckajte kuhinjskom rezačem, mali vrh: koristite rukavice, inače će vam se prsti zaprljati. Sad ostavite mast u loncu i kratko propržite nasjeckani luk. Dodajte crveni kupus i znojite s njim, mješajući iznova i iznova da se kupus ravnomjerno znoji. Sada deglazirajte sokom od jabuke, dodajte sirće, šećer, so i seckanu jabuku (ali samo polovinu soli, šećera i sirćeta).

Stavite začine u vrećicu začina (ili vrećicu čaja) i dinstajte sa crvenim kupusom 30-40 minuta. Iznova miješajte da ništa ne zagori. Na kraju začinite preostalom solju, biberom i sirćetom i umiješajte brusnice.