Pomfrit batat, narezana piletina, kraljevske bukovače, ljuti majon

Crveni luk prvo oljuštite, prepolovite i isecite po dužini na trakice i ostavite sa strane. Pileća prsa narežite na tanke trakice i stavite u činiju. Dodajte izrendani beli luk.

Sol, biber, sjemenke komorača, kim i cimet sitno samljeti u mužaru pa preliti preko mesa, rukama jako dobro umasirati u maslinovom ulju i marinirati oko 2 sata.

Zatim pecite na zagrejanoj tavi uz okretanje – ulje nije potrebno dodavati. Prilično je brzo. Dodajte trakice luka. Sve ne bi trebalo da se kuva duže od 6-7 minuta.

U činiju stavite žumanca, senf i malo soka od limete i dobro promiješajte. Uz majo, uvijek vodite računa da svi sastojci budu na istoj temperaturi (sobna temperatura), to će sigurno uspjeti. Sada, veoma polako uz pažljivo mešanje, dodajte dovoljno ulja dok se ne postigne željena konzistencija.

Sada začinite solju, sokom od limete, koricom limete i Espelette biberom i poklopite u frižider do serviranja.

Ogulite slatki krompir i narežite na pomfrit. Zatim ih pržite na 180 stepeni ugrijanom ulju u fritezi oko 8-9 minuta, dobro ocijedite i posolite.

Kraljevske bukovače narežite po dužini na 3 debele kriške. Zagrijte malo ulja od bijelog luka u tavi - ulje bijelog luka je "otpadni proizvod" moje poslastice s bijelim lukom. pogledajte moj KB: Konfitirajte bijeli luk - i pržite kriške gljiva sa obje strane do zlatno smeđe boje, a zatim začinite solju i biberom.

Sipajte majo u male činije za serviranje i stavite na sredinu tanjira. Poslužite uz pomfrit, kraljevske bukovače i piletinu.