John Myers
Slatki krompir dolazi iz Južne Amerike i voli tropsku klimu. U međuvremenu, međutim, može se uzgajati iu Njemačkoj ili Švicarskoj. Slatki krompir se smatra jednim od najzdravijih i najhranljivijih povrća. Prepun je vrijednih nutrijenata i vitalnih supstanci i, ako se redovno konzumira, ima odgovarajuće pozitivne učinke na zdravlje. Slatki krompir je izuzetnog ukusa i može se pripremiti na bezbroj načina – bilo da je sirov ili kuvan, da li je na žaru ili kao čips, da li je brz ili složen, bilo da je u stilu kuće ili egzotičan. Sa slatkim krompirom je sve moguće.
Slatki krompir nije krompir
Slatki krompir se ponekad naziva i batata i zapravo uopšte nije krompir. Iako su batat gomolji koji rastu u zemlji, sličnosti sa nama dobro poznatim "krompirima" su gotovo iscrpljene.
Slatki krompir sadrži puno fruktoze
Slatki krompir sadrži 100 g (4):
- Fruktoza (voćni šećer) 630 mg
- Glukoza (dekstroza) 760 mg
To znači da sadrži dvostruko više glukoze od fruktoze, tako da batat u određenoj mjeri mogu tolerirati i mnoge osobe koje ne podnose fruktozu.
Tako je batat došao u Evropu
Batat je jednom putovao iz Južne Amerike u Evropu u prtljagu đenovskog pomorca Kristofora Kolomba, nama poznatijeg kao Kristofor Kolumbo. U Španiji i Portugalu, ružičasti gomolj je uspeo i ubrzo je izabran da bude hrana siromašnih.
Očigledno, kao rezultat toga, ljudi su primijetili kako su pripadnici niže klase sada postali vatreni i strastveni. Zato što je batat začas stekao reputaciju afrodizijaka i čudesnog gomolja koji poboljšava potenciju i bogati su ga odmah pojeli.
Tada su Englezi naćulili uši i također počeli jesti slatki krompir. Međutim, morali su da uvezu gomolj jer je bilo previše hladno za biljku u Engleskoj.
Područja uzgoja slatkog krompira
Danas je batat na trećem mjestu na listi uspješnica uzgoja svega korjenastog i gomoljastog povrća širom svijeta – odmah iza dva prva pobjednika, krompira i manioke. Preko 120 miliona tona jamova se pobere širom svijeta svake godine, a 100 miliona tona snosi najveći teret u Kini, gdje se većina jamova koristi kao hrana za životinje. Batat koji se prodaje u Njemačkoj uglavnom dolazi iz Izraela ili Južne Amerike.
Međutim, u ovoj zemlji se mogu uzgajati i neke sorte batata, tako da će vjerovatno u narednih nekoliko godina biti sve više domaćeg batata.
Kako čuvati slatki krompir
U ekstremnim slučajevima, batat može narasti do 30 cm dužine i težiti nekoliko kilograma. Za razliku od našeg uobičajenog krompira, batat se ne čuva tako dobro. U frižideru ga treba čuvati u ne tako hladnim prostorima. Ako imate hladnu ostavu, slatki krompir možete tamo držati nekoliko dana.
U tropima, način na koji to radite je da iskopate slatki krompir u svom vrtu samo kada vam zatreba. Međutim, slatki gomolji nisu samo jako popularni među ljudima. Jeleni, (divlje) svinje i neki glodari sa strašću iskopaju slatki krompir, tako da do trenutka kada baštovan dođe, gredica batata može lako biti ubrana.
Možete jesti listove slatkog krompira
Možete samo da jedete gomolje našeg krompira. Poznato je da je ostatak biljke otrovan. Listovi batata se, s druge strane, koriste kao hrana u tropskim domovinama batata i prerađuju u jela nalik spanaću.
Slatki krompir se može jesti sirov
Slatki krompir je veoma dobar za jelo sirovo. Za razliku od krompira, sirovi slatki krompir je ukusno slatkast, sočan i hrskav – skoro kao savršena šargarepa, samo malo bolji.
Ima li cijanovodonične kiseline u slatkom krompiru?
Na mnogim web stranicama se može pročitati da batat sadrži cijanovodičnu kiselinu “u toksikološki relevantnim količinama”. U stvarnosti, slatki krompir može sadržavati cijanovodičnu kiselinu, ali NE u toksikološki relevantnim količinama.
Nekada davno postojao je batat koji je imao značajnu količinu cijanovodonične kiseline. Imali su gorak ukus. Vrste batata koje možete kupiti kod nas više nemaju gorak okus i ne sadrže značajne količine cijanovodonične kiseline.
Manioka, sjemenke limuna, pasulj lima (postoje i sorte sa niskim sadržajem cijanida) i gorki bademi, svi imaju izrazito gorak okus, sadrže alarmantne količine cijanida. Međutim, slatki krompir sadrži malo, ako uopšte ima, cijanovodonične kiseline (Heiss, 2004, Prehrambena tehnologija: Biotehnološki, hemijski, mehanički i termički procesi u preradi hrane). Da, očito sadrže toliko malo da se u literaturi ne mogu naći nikakve informacije o specifičnom sadržaju cijanovodonične kiseline.
Osim toga, ljudski organizam može razgraditi određene količine cijanovodonične kiseline (20 do 30 mg dnevno), što znači da ima mehanizam za detoksikaciju cijanovodonične kiseline – iz jednostavnog razloga što je u pitanju cijanovodonična kiselina ili njen prekursor (tj. -zvani cijanogeni glukozidi). sadržane u mnogim našim svakodnevnim namirnicama, npr. B. u grašku, u zrnu, u pasulju, u lanenom semenu, u soku od trešanja, čak iu pivu, da, u osnovi, u skoro svim biljnim namirnicama.
U slučaju cijanovodonične kiseline, sve je u dozi. Međutim, to ne može poprimiti alarmantne razmjere kroz “normalnu” potrošnju današnjeg batata.
Osim toga, cijanovodonična kiselina – ako je prisutna – bi se uklonila tokom procesa kuhanja (trajanje kao kod krompira). Isparava na 26 stepeni.
Oksalna kiselina u slatkom krompiru
Oksalna kiselina je još jedna supstanca u slatkom krompiru zbog koje neki ljudi brinu. Vi ćete u. optužen za ometanje apsorpcije nekih minerala kao što je gvožđe i za podsticanje bubrežnih kamenaca (tzv. kamenci kalcijum oksalata).
Hrana koja sadrži oksalnu kiselinu često se obeshrabruje, iako se ona sada smatra zastarjelom. Zato što gotovo sva biljna hrana – posebno povrće i začinsko bilje – sadrži oksalnu kiselinu. A pošto je ishrana zasnovana na biljci dokazano štiti od bolesti, oksalna kiselina ne može biti toliko problematična kao što se više puta tvrdi.
Za više informacija o oksalnoj kiselini, listu namirnica sa sadržajem oksalne kiseline i savjete o tome kako smanjiti sadržaj oksalne kiseline u povrću (ako želite), pogledajte gornji link oksalne kiseline.
U svakom slučaju, slatki krompir sadrži manje oksalne kiseline od šargarepe, badema, tofua ili kakaa – točnije oko 240 mg na 100 g. Spanać, s druge strane, sadrži preko 900 mg, a rabarbara oko 800 mg.
Ljuska je jestiva
Kao biljka velebilja, ako se skladišti na pogrešan način (ako ga čuvate na svjetlu umjesto u mraku), konvencionalni krompir ima tendenciju da formira otrovnu supstancu zvanu solanin u kožici. Ljuska obično postaje zelena. Klice krompira takođe sadrže solanin. Zbog toga se ne jedu ni klice ni kora krompira.
Međutim, batat ne pripada porodici velebilja i stoga ne proizvodi solanin. Kožica organski uzgojenog batata može se stoga bez problema jesti, pogotovo ako se ima u vidu da se supstanca caiapo nalazi u ljusci batata.
Šta je Caiapo i čemu služi ova supstanca?
Caiapo je otkriven na sljedeći način: U regiji u Japanu (Kagawa) jede se posebno veliki broj slatkog krompira. Tamo se batat jede i sirov. Istovremeno, činilo se da lokalno stanovništvo nije upoznato sa bolestima kao što su anemija, hipertenzija i dijabetes.
Ova činjenica je izazvala radoznalost nekih istraživača, uključujući naučnika iz CNR-a (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, Nacionalni istraživački savjet Italije) u Padovi. U saradnji sa Univerzitetom u Beču otkrili su razloge blagotvornog dejstva slatkog krompira. Identificirali su supstancu Caiapo. Uglavnom se nalazi u koži batata.
Eksperimenti s Caiapo-om su zatim pokazali da su ljudi koji pate od dijabetes melitusa tipa 2 iskusili smanjenje nivoa šećera u krvi natašte. Osim toga, nivo holesterola je pao i krv se poboljšala. Sveukupno, sve ovo je dovelo do značajnog poboljšanja opšteg zdravstvenog stanja volontera. Rezultati studije objavljeni su u Diabetes Care, službenom časopisu Američkog udruženja za dijabetes.
Da li se slatki krompir uklapa u ishranu sa malo ugljenih hidrata?
Batat daje 24 g korisnih ugljikohidrata na 100 g. Stoga svakako nije optimalno povrće s niskim udjelom ugljikohidrata. (Usput, „normalan“ krompir sadrži samo oko 15 g ugljikohidrata.)
Da li i dalje želite da jedete slatki krompir kao deo dijete sa malo ugljenih hidrata, zavisi od toga kako definišete nisku ugljikohidrata, budući da neke dijete s niskim udjelom ugljikohidrata ne dopuštaju gotovo nikakve ugljikohidrate (batat ovdje ne odgovara), dok druge dijete s niskim udjelom ugljikohidrata. dijeta sa ugljenim hidratima dozvoljava do 150 g ugljenih hidrata dnevno. Slatki krompir se ovde može dobro uklopiti.
Slatki krompir je alkalni
Kao i svako povrće, batat je jedna od alkalnih namirnica.
Slatki krompir donosi zdravlje
Slatki krompir ima brojne veoma pozitivne zdravstvene efekte, kao što su upalne bolesti, nivo šećera u krvi, probava, imuni sistem i još mnogo toga:
Slatki krompir sadrži antioksidanse
Slatki krompir je neobično bogat antioksidansima. Preventivno djeluju na organizam protiv upala, a time i protiv problema koji se mogu pripisati upali, kao što su npr. B. astma, artritis, giht i mnoga druga stanja.
Slatki krompir reguliše nivo šećera u krvi
Slatki krompir je odličan izvor zdravih ugljenih hidrata, posebno za ljude koji imaju problema sa nivoom šećera u krvi. Ovo sočno korjenasto povrće može pomoći u regulaciji razine šećera u krvi i na taj način spriječiti razvoj inzulinske rezistencije (preddijabetes).
Slatki krompir obezbeđuje vlakna
Slatki krompir je posebno bogat vlaknima kada se jede sa kožom. Slatki krompir ne samo da ublažava zatvor i potiče zdravu probavu, već i sprečava rak debelog creva.
Slatki krompir mobiliše imuni sistem
Vitamini i sekundarne biljne supstance u slatkom krompiru takođe jačaju imuni sistem.
Slatki krompir štiti srce
Slatki krompir je koristan u prevenciji srčanih oboljenja. Pošto je bogat kalijumom, slatki krompir može pomoći u prevenciji srčanog ili moždanog udara. Kalijum takođe obezbeđuje zdravu regulaciju ravnoteže elektrolita i tečnosti u telu. Na taj način se stabilizuje krvni pritisak i jačaju funkcije srca.
Slatki krompir ublažava simptome stresa
Slatki krompir takođe može biti od pomoći kada ste pod stresom (npr. izgaranje). U stresnim vremenima potreban je i konzumira se posebno veliki broj vitalnih supstanci. iz kojih se slatki krompir može isporučiti.
Slatki krompir je najhranljivije povrće prema CSPI
Centar za nauku u javnom interesu CSPI proglasio je batat povrćem koje ima najviše nutrijenata od svih. Batat je dobio 184 boda na CSPI ocjeni zbog uravnoteženog bogatstva nutrijenata i vitalnih supstanci. Slatki krompir tako vodi na CSPI listi najzdravijeg povrća sa jasnom razlikom. Drugo najzdravije povrće (krompir) dobilo je samo 83 boda. CSPI je američka nezavisna neprofitna organizacija koja pokušava poboljšati javno zdravlje informacijama o ishrani.
Sami uzgajajte slatki krompir
Sada postoje sorte slatkog krompira koje se mogu uzgajati iu srednjoj Evropi. Sve blaže vrijeme u našim krajevima također osigurava da se egzotične biljke osjećaju sve ugodnije. Rasad batata se sadi po ledenim svecima, jer bi biljka uginula u slučaju mraza. Važna je rahla i humusna zemlja, u osnovi ista zemlja na kojoj uspeva krompir.
Batat nije podložan bolestima i štetočinama i stoga je zanimljiva biljka za samostalne vrtlare i vrtlare. Samo miševi grickaju gomolje kada ih pronađu.
Mora se izbjegavati zalijevanje vode, ali i suhoća. Batat se može brati od oktobra. Treba paziti da ne ozlijedite krtole, inače će na tim mjestima vrlo brzo početi da trunu i više se ne mogu čuvati.
Priprema slatkog krompira
Batat se može pripremiti na mnogo različitih načina i pogodan je kao osnova za beskonačan broj različitih jela. Na primjer, možete uživati u slatkom krompiru isečenom na komade kao ukusnoj, sočnoj sirovoj hrani za prste ili sitno narendanom kao salatu (slično salati od šargarepe).
Slatki krompir se takođe može koristiti za sve "normalne" recepte za krompir. Tako možete skuvati batat (sa ljuskom), možete ga peći, gratinirati, pržiti, peći ili pasirati.
U ajurvedskoj i indijskoj kuhinji, batat se često koristi i kao desert.
