John Myers
sadržaj
show
Sastojci
đumbir:
- 60 g đumbir
- 1,5 pc jabuke
- 0,5 pc mango
- 300 g Pulpa ananasa
- 3 pc Sok od pomorandže
Podloga za biskvit:
- 70 g puter
- 50 g šećer
- 0,5 packet Burbon vanilin šećer
- so
- 1 at jaje
- 130 g brašno
- 0,25 tsp Brašno
Thai curry mousse:
- 1 pc Štapić limunske trave
- 50 g Svježi đumbir
- 3 pc Listovi kafir limete
- 3 pc Stabljike tajlandskog bosiljka
- 2 tbsp Liker od kokosa
- 0,5 tsp Sjeme kima
- 1 tsp kurkuma
- 0,25 tsp Mljeveni cimet
- 2 pc Stabljike tajlandskog bosiljka
- 2 List Agartin (biljno sredstvo za želiranje)
- 175 g Bijela kuvertura
- 250 ml Šlag
- 1 pc jaje
- 1 pc Žumance
- 2 tbsp Sok od limete
- 2 tsp ulje
Kompot od manga:
- 1 pc Zreli mango
- 1 tbsp Organski muskovado šećer
- 1 tbsp Sok od limete
Takođe:
- 8 Desert prstenovi od nerđajućeg čelika
- Vreće za jednokratnu upotrebu
instrukcije
đumbir:
- Ogulite i sitno narežite đumbir. Jabuku operite, izrežite jezgru i narežite na kockice. Ananas narežite na komade. Iscijedite pomorandže.
- Prokuhajte sok od đumbira, jabuke, ananasa i narandže u loncu i pirjajte 10 minuta sa zatvorenim poklopcem.
- Sadržaj lonca preradite ručnim blenderom u kremasti sos. Pire procijedite kroz sito u staklenu posudu. Ostavite da se dobro ohladi u frižideru i poslužite u čašama za rakiju.
Podloga za biskvit:
- Za podlogu mikserom miješajte puter, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli 3 minute dok ne postane kremasto. Umutite jaje u činiji i polako dodajte polovinu u smesu od putera. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte u smjesu od putera i umijesite glatko tijesto pomoću kuke za tijesto na ručnom mikseru.
- Na pobrašnjenoj radnoj površini oblikujte lopticu, razvaljajte na oko 4 mm tanko između 2 sloja papira za pečenje i ostavite u frižideru 30 minuta.
Thai curry mousse sa raguom od manga:
- Skinite gornji papir za pečenje sa tijesta i izrežite krugove (5 cm Ø). Krugove na razmaku od oko 1 cm stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostatak jaja pomešati sa 1 kašičicom vode. Njime tanko premažite krugove.
- Peći u zagrejanoj rerni na 175 stepeni (gas 2, konvekcija 160 stepeni) 10-12 minuta dok ne porumene. Ostavite da se ohladi na roštilju.
- Za mousse od limunske trave, uklonite drvenaste krajeve i vanjske listove s limunske trave. Štap prepolovite po dužini i narežite na sitne trakice. Narežite đumbir na tanke kriške. Listove kafira i tajlandskog bosiljka narežite na sitne trakice.
- Zakuhajte 60 ml vode i kokosov liker sa limunovom travom, đumbirom, kafirom, kimom, kurkumom i cimetom i kuhajte 2 minute. Sklonite lonac sa vatre, dodajte bosiljak i ostavite da odstoji 10 minuta. Procijedite temeljac kroz fino sito.
- Završite sa agartinom. Kuverturu krupno nasjeckajte. Otopite na toplom vodenom kupatilu. Umutite kremu u čvrstu kremu i ohladite. Umutiti juhu sa jajetom i žumancem na vrućoj vodenoj kupelji dok ne postane kremasta i gusta dok masa ne udvostruči zapreminu (masa ne sme da se zgruša!). Skinite posudu sa vodenog kupatila.
- Pjenjačom otopite istisnuti agartin u smjesi. Tečni, sobno topao kuvertur umiješajte pjenjačom u smjesu. Umiješajte sok od limete. Smesu umutite pjenjačom hladnu i gustu 3-4 minuta. Pažljivo lopaticom umiješajte kremu. Sipajte mousse u vrećicu.
- Kolute za desert tanko namažite. Stavite na manji pleh obložen papirom za pečenje. U svaku pažljivo stavite po 1 podlogu za biskvit. Obruče do 5 mm ispod oboda napunite mousseom. Pokrijte i ohladite 12 sati.
- Za kompot ogulite mango i izrežite pulpu od koštice. Narežite 200 g pulpe na kockice od 5 mm. Preostalu pulpu, šećer od bele trske i sok od limete sitno izgnječite, procedite kroz sito i pomešajte sa kockicama manga.
- Stavite mousse na tanjir, povucite kolutove prema gore. Po vrhu premažite kompot, naribajte malo bijelog kuvertira i poslužite.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 278kcalUgljikohidrati: 30.9gProteini: 4.3gMast: 14.2g
