John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Opcionalno:
- 200 g Mljeveno pileće meso, svježe ili smrznuto
- 400 g Kozice, sirove, oguljene, glava i rep, svježe ili smrznute
- 80 g Neosoljeni puter
- 4 g Pileća čorba, kraft bujon
- 1 tsp Bijeli biber iz mlina
- 0,5 tsp Macis prah, alternativno prah muškatnog oraščića
- 1 Vrh noža Kardamom u prahu
- 1 Jaje, veličina M
- 4 srednje velicine Sveži čena belog luka
- 1 tbsp Aji-No-Moto (glutamat visoke čistoće)
Za povrće:
- 6 veličina Shiitake pečurke, sušene
- 160 g voda
- 3 g Pileća čorba, kraft bujon
- 100 g Sadnice mungosa, sveže
- 1 mali mrkva
Takođe:
- 2 litar Svježe ulje za prženje, po mogućnosti rafinirano ulje od kikirikija
- 2 litar Brašno za radnu površinu
Za dipove:
- 6 tbsp Roštilj sos, dimljeni
- 6 tbsp Slatko-kiselo-začinjeno-Sambal Bangkok
- 2 tbsp Balinese mango sirup ala Ayu
Za ukrašavanje:
- 2 tbsp Cvijeće i lišće
instrukcije
- Odvojite 1,160 g cijelih kozica. Odmrznite wonton omote za pecivo u pakovanju. Zamrznite svježu mljevenu piletinu i 240 g svježih kozica. Koristite mašinu za mlevenje mesa sa diskom sa 3 rupe i sameljite obe.
- Izmiksano mleveno meso sa otopljenim puterom, pilećim temeljcem, biberom, macesom i prahom i kardamomom u prahu, kao i žumancetom, ocijeđenim čenovima belog luka i po želji glutamatom pomešati do homogene mase u meso kobasice. Ostavite da sazrije pokriveno u frižideru dok ne bude spremno za upotrebu.
- Za gljive zakuhajte vodu i u njoj otopite pileći temeljac. Prelijte ga preko šampinjona i ostavite da odstoji 30 minuta. Operite malu šargarepu, poklopite na oba kraja, ogulite i narežite/isecite dijagonalno na cca. 3x3 mm tanki štapići. Blanširajte u kipućoj vodi 3 minute. Operite sadnice mungosa i odaberite loše (smeđe). Procijedite i promućkajte u cjediljku, a zatim sipajte ključalu vodu iz šargarepe u cjedilu i odmah isperite hladnom vodom.
- Iscijedite pileći temeljac iz šampinjona i ostavite da bude spremna za sos. Klobuk pečuraka narežite na tanke trakice. Odbacite čvrste, tvrde stabljike. Umutite jednu kašiku bjelanjka sa 2 kašike vode i prstohvatom soli da dobijete ljepilo od bjelanjka. Izvadite blok sa 50 listova tijesta iz pakovanja, ogulite 1 list i položite ga dijagonalno ispred sebe (vidi sliku).
- Na donju polovinu pleha za pecivo rasporedite 1 kašičicu pečenog mesa i prekrijte škampima, 4 trake šitake pečuraka i šargarepom i dodajte nekoliko sadnica munga (vidi sliku).
- Četkicom premažite rub lima za pecivo ljepilom od bjelanjaka (vidi sliku).
- Preklopite donji vrh preko fila. Zatim preklopite lijevi vrh lista preko njega udesno i čvrsto pritisnite ivice. Pazite da donja ivica bude tačno u ravni sa rolom i da je bočna ivica okomita na nju (vidi sliku).
- Presavijte desni vrh lista ulijevo na takav način da se stvori neka vrsta otvorene koverte (vidi fotografiju).
- Ponovo navlažite gornji vrh sa malo ljepila i čvrsto zarolajte tijesto prema gore i prva proljetna rolna je spremna.
- Nastavite dok se ne potroši sav fil. Zagrejte ulje za prženje na 200 stepeni.
- U međuvremenu, pomešajte 4 kašike "Sweet-Sour- Spicy-Sambal Bangkok" sa 1 kašikom BBQ sosa i 1 kašikom "Balinese Mango Syrup ala Ayu" za vrući sos. Za blagi dip sos, pomešajte 1 kašiku "Sweet-Sour- Spicy-Sambal Bangkok" sa 4 kašike BBQ sosa i 1 kašikom "Balinese Mango Syrupa ala Ayu".
- Pržite Spring rolnice u porcijama od 6 do zlatno smeđe boje. Ostavite da se osuši na papirnim ubrusima. Rasporedite na tanjir, ukrasite i poslužite sa dip sosom.
- Napomena URL za "slatko-kiselo-začinjeno-sambal Bangkok": slatko-kiselo-začinjen dip sos "Bangkok" "Balinese mango sirup ala Ayu": balijski sirup od manga ala Ayu
Vrh
- Kako bi se proizvele iste opružne rolne, preporučljivo je napraviti šablon za preklapanje (vidi sliku).
