John Myers
Uvod: Svijet argentinskih empanada
Empanade su osnovna namirnica u argentinskoj kuhinji, a ova slana peciva su stekla popularnost širom svijeta. Ove ukusne ručne pite su svestrani međuobrok ili obrok u kojem možete uživati u bilo koje doba dana. Od tradicionalnih recepata koji se prenose generacijama do modernih preokreta na klasičnom jelu, umjetnost pravljenja autentičnih argentinskih empanada je i važna kulinarska tradicija i ukusno iskustvo.
Istorija: Od Španije do Argentine
Istorija empanada može se pratiti do Španije, gde su se prvobitno pravile od testa za hleb i punjene plodovima mora. Mnogi španjolski imigranti donijeli su ovu tradiciju sa sobom u Argentinu, gdje je evoluirala tako da uključuje širi spektar nadjeva, kao što su govedina, piletina i povrće. Danas su empanade suštinski dio argentinske kuhinje i u njima se uživa širom zemlje, od prodavača ulične hrane do finih restorana.
Sastojci: ključ autentičnosti
Ključ za savršenu empanadu je korištenje visokokvalitetnih sastojaka. U Argentini to znači korištenje svježeg mesa, povrća i začina. Tradicionalni nadjevi uključuju govedinu, luk i tvrdo kuhana jaja začinjena kimom i paprikom. Moderne varijacije mogu uključivati sastojke poput spanaća, kozjeg sira i čoriza. Tijesto je također važan dio recepta, a korištenjem visokokvalitetnog brašna i masti osigurava se ljuskava, nježna kora.
Testo: Tajna savršene kore
Tijesto za empanade se obično pravi od brašna, masti, vode i soli. Masnoća može biti mast, puter ili kombinacija oboje. Tijesto se mijesi rukom, umijesi i ostavi da odstoji prije nego što se razvalja i reže na krugove. Debljina testa može da varira u zavisnosti od fila i željene teksture kore. Dobra empanada mora imati hrskavu i ljuskavu vanjštinu koja drži zajedno ukusno punjenje.
Ispuna: tradicionalna naspram moderna
Tradicionalno, empanade se pune govedinom, piletinom ili šunkom i sirom. Ovi nadjevi se često miješaju s lukom, maslinama i tvrdo kuhanim jajima i začinju začinima poput paprike i kima. Moderne varijacije uključuju vegetarijanske opcije poput spanaća i sira ili gljiva i luka. Ostala popularna punjenja uključuju chorizo, škampe i kozji sir.
Tehnike savijanja: savladavanje umjetnosti
Umjetnost savijanja empanada je ključni korak u stvaranju savršenog peciva. Postoji nekoliko tehnika savijanja tijesta, ovisno o regiji i vrsti empanade. Neke tehnike uključuju presavijanje tijesta na pola i stiskanje rubova viljuškom, dok druge zahtijevaju složeniji uzorak preklapanja koji stvara ukrasni dizajn na vrhu tijesta. Pravilnim savijanjem osigurava se da fil ostane unutar peciva i da se kora ravnomjerno ispeče.
Metode kuhanja: pećnica naspram prženja
Empanade se mogu kuhati u pećnici ili pržiti, ovisno o ličnim željama. Empanade pečene u rerni često su zdravije i imaju ljuskaviju koru, dok pržene empanade imaju hrskavu spoljašnjost i mekšu unutrašnjost. Neki ljudi više vole empanade pečene u pećnici jer ih je lakše napraviti u velikim serijama, dok drugi preferiraju pržene empanade zbog njihovog ukusa i teksture.
Umaci: savršena dopuna
Empanade se često poslužuju s raznim umacima koji upotpunjuju njihov okus. Najpopularniji sos u Argentini je chimichurri, kombinacija peršuna, belog luka, sirćeta i ulja. Ostali popularni umaci uključuju salsa criolla, ljuti sos od paradajza i salsa golf, mješavinu kečapa i majoneze. Neki ljudi takođe uživaju da svoje empanade umaču u ljuti sos ili salsa verde.
Uparivanje Empanade sa vinom
Empanade se često kombinuju s vinom, a pravo uparivanje može poboljšati okus i hrane i vina. Crvena vina poput Malbeca i Cabernet Sauvignona dobro se slažu s empanadama od govedine, dok bijela vina poput Torrontes i Sauvignon Blanc nadopunjuju empanade od piletine i sira. Pjenušava vina kao što su Prosecco i Champagne također su odličan spoj za empanade, posebno za posebne prilike.
Zaključak: Empanadas, ukusna tradicija
Zaključno, empanade su ukusna i raznovrsna hrana koja je postala važan dio argentinske kuhinje. Umjetnost pravljenja autentičnih empanada zahtijeva visokokvalitetne sastojke, ljuskavu i nježnu koricu i pravu tehniku savijanja. Bilo da su pečene ili pržene, empanade su ukusna užina ili obrok u kojem možete uživati u bilo koje doba dana. A uz pravi spoj vina, empanadas može biti divno kulinarsko iskustvo koje slavi okuse Argentine.
