John Myers
Da li biste tako mislili? Bundeva je bobica! Upoznajte sa nama klasično jesenje povrće na tri načina. Jer ne samo da ukusna pulpa sa visokim sadržajem antioksidansa beta-karotena može pomešati vašu ishranu. Sjemenke bundeve i ulje sjemenki bundeve su također vrijedne namirnice s ljekovitim potencijalom.
Bundeva – bobičasto povrće
Bundeva pokazuje svoja brojna lica ne samo kao ukras za Noć vještica već i na tanjiru. Kao i krastavac i lubenica, bundeva pripada porodici bundeva (Cucurbitaceae) i botanički je zapravo bobica. Jedna je od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu.
Vrste koje uzgajaju ljudi uključuju, na primjer, džinovsku bundevu (Cucurbita maxima), tikvu (Cucurbita moschata) i vrtnu bundevu (Cucurbita pepo). Podvrsta baštenske bundeve je tikvice.
Poznate sorte bundeve
Brojne sorte bundeve razlikuju se po svom obliku, veličini i ukusu:
- Hokaido (vrsta: divovska bundeva)
- Tikva od muškatnog oraščića (vrsta: mošusna tikva)
- Butternut ili Butternut tikva (vrsta: mošusna tikva)
- Žuta stoteka (vrsta: divovska bundeva)
- Špageti tikvica (vrsta: baštenska tikvica)
- Patisson (vrsta: vrtna tikva)
- Ghost Rider (vrsta: bundeva)
Hokaido bundeva tanke kore, narandžaste boje, posebno uživa veliku kulinarsku popularnost jer je ne morate guliti. Koža se jede i ima nežan ukus kao i meso.
Pored snažno slatkog Hokkaida, najpoznatiji članovi ove porodice botaničkih bobica su rebrasta tikva s aromom muškatnog oraščića, kruškoliki puter sa ukusom slatkog oraha i teška žuta tikvica. Njihova težina se kreće od oko 50 g (ukrasne tikve) do 600 kg (rekordne tikve).
Špageti tikva je dobila ime jer unutrašnja vlakna podsjećaju na špagete. Okus mu je prilično blag i sličan tikvicama. Patisson je obično zelene, žute ili bijele boje i pomalo liči na NLO, zbog čega se naziva i NLO bundeva.
Ghost Rider je vrsta bundeve na koju većina ljudi pomisli kada pomisli na bundeve. To je tipična narandžasta bundeva za Noć vještica. Sorta je uzgajana za rezbarenje i nema baš tako aromatičan ukus kao druge vrste bundeve – štaviše, bundeve su uglavnom šuplje. Ali pogodne su npr. B. ipak za supe ili lazanje od bundeve.
Bundeva kao štit od bolesti
Aromatična pulpa bundeve se ne koristi samo za pripremu ukusnih jela kao što su supe, kaserola, chutneys, kolači i džemovi. Njihova jezgra su također zdrava alternativa grickanju čipsu i slično. Iz njihovog ulja dobija se i visokokvalitetno bučino ulje.
Bilo da se radi o pulpi, sjemenkama ili ulju, bundeva je bogata mnogim vitalnim tvarima. Iznad svega, njegovi antioksidansi čine povrće aktivnim zaštitnim štitom od civilizacijskih bolesti. Istraživanja su potvrdila preventivno i umirujuće djelovanje bundeve na npr. upalne i zarazne bolesti, rak, kamen u bubregu, kožne bolesti i depresiju. Dobri razlozi da u potpunosti uživate u sezoni bundeve.
Bundeva za dijabetes
Niskokalorično meso bundeve (otprilike 26 kcal na 100 g) ne samo da je dobrog ukusa, već pruža i obilje vlakana koja podržavaju varenje i gubitak težine, eliminišu toksine i uravnotežuju nivo šećera u krvi. Ovo povrće čini izuzetno korisnim izborom za dijabetičare.
Već 2007. godine studija East China Normal University je pokazala da npr. B. tikva od smokvinog lista (C. ficifolia) stimuliše obnavljanje oštećenih ćelija pankreasa. Naučnici koji su uključeni zaključili su da ekstrakt iz listova smokve suprotstavlja pre-kancerogene stadijume dijabetesa tipa 2 i dijagnosticirani dijabetes kod ljudi.
Japanska studija iz 2009. godine pokazala je slične rezultate. Istraživački tim sa Univerziteta Ivate potvrdio je efikasnost koncentrata pulpe bundeve (iz tikve) za poboljšanu toleranciju na glukozu i insulinsku rezistenciju. Na kraju, ali ne i najmanje važno, bundeva pruža korisne enzime pankreasa s niskim glikemijskim opterećenjem (GL) od samo 3.
Bundeva za slab vid
Intenzivna narandžasta bundeva Hokaido, kao i mnoge druge vrste bundeve, jasno pokazuje da sadrži beta-karoten, biljni pigment sa brojnim zdravstvenim prednostima.
Beta-karoten se može pretvoriti u vitamin A u tijelu ako je potrebno, a vitamin A je zauzvrat dobro poznat vitamin za oči, kosti i zdravu sluzokožu. Dobra zaliha vitamina A i drugih biljnih supstanci (lutein i zeaksantin) objašnjava zapažanja istraživača sa Univerziteta Colorado State, prema kojima bundeva može smanjiti rizik od razvoja makularne degeneracije (AMD) povezane sa starenjem. Inače, ovo oštećenje mrežnice dovodi do ozbiljnog oštećenja vida, pa čak i sljepoće.
Vitalne supstance u bundevi
Bundeve sadrže niz vitalnih supstanci u relevantnim količinama, što znači da značajan dio dnevnih potreba za vitalnim supstancama možete pokriti sa samo 150 g povrća od bundeve ili supom od 150 g bundeve.
Beta karoten u bundevi
U tikvi ima dosta beta-karotena, sekundarne biljne supstance iz grupe karotenoida. Osim što se beta-karoten – kako je gore objašnjeno – može pretvoriti u vrijedan vitamin A, ima i izuzetno zdravo djelovanje: beta-karoten djeluje protuupalno, štiti kožu od UV zračenja iznutra i podržava regeneraciju kože nakon oštećenja kože od sunca.
Sa 1,400 µg na 100 g, 150 g bundeve lako može pokriti dnevnu potrebu za beta-karotenom, koja iznosi 2,000 µg.
Alfa-karoten je još jedan karotenoid koji se nalazi u izobilju u bundevama. Ova biljna supstanca također ima mnoge zdravstvene prednosti, inhibira rast tumora, usporava proces starenja i smanjuje rizik od katarakte. Osim toga, karotenoidi smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i poboljšavaju imunološku funkciju.
Studija na preko 15,000 ljudi čak je pokazala da alfa-karoten može produžiti životni vijek.
Vitamin C je bundeva
Bundeva sadrži oko 14 mg vitamina C, što je 14 posto službeno preporučenih dnevnih potreba za vitaminom C. Vitamin C se bori protiv slobodnih radikala i ima protuupalno, antibakterijsko i antivirusno djelovanje. Vitamin takođe stimuliše proizvodnju kolagena, što je primetno na čvrstoj i zdravoj koži. Takođe jača organizam u borbi protiv raka i podržava imuni sistem.
B vitamini u bundevi
Neki vitamini B (B1, B3, B5, B6) prisutni su u bundevi u odgovarajućim količinama, tako da 100 g bundeve već pokriva 7 do 11 posto odgovarajućih potreba. Ovi vitamini su važni za živce, pa vam pomažu da se bolje nosite sa stresom, podržavaju metabolizam, imuni sistem i detoksikaciju – a povrh toga osiguravaju uravnotežen balans hormona.
Kalijum je bundeva
Pulpa bundeve je bogata kalijumom (350 mg na 100 g), mineralom koji podržava zdravlje srca i sprečava visok krvni pritisak. Dnevna potreba za kalijumom je 4,000 mg, tako da porcija bundeve od 150 grama već pokriva više od 13 posto.
Sjemenke bundeve: mali paketići vitalnih tvari za prostatu i mjehur
Sjemenke bundeve su prepune vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Oni također pružaju visokokvalitetne proteine i korisne tvari za prostatu i mjehur.
Ulje sjemenki bundeve protiv genetskog opadanja kose
Bučino ulje je predivno ukusno jestivo ulje koje bi trebalo koristiti samo za sirovu hranu zbog svojih polinezasićenih masnih kiselina. Profil masnih kiselina izgleda kao da omega-6 masna kiselina (linolna kiselina) čini 50 posto. Druga polovina se sastoji od otprilike dvije trećine omega-9 masnih kiselina (jednostruko nezasićene oleinske kiseline) i jedne trećine zasićenih masnih kiselina.
Omega-3 masne kiseline sadržane su samo u malim količinama, tako da omjer omega-6-omega-3 nije optimalan i stoga se ulje sjemenki bundeve ne treba konzumirati u velikim količinama svaki dan – a ako jeste, jednako je Dodaci ishrani bogati omega-3 iz ili sa namirnicama bogatim omega-3, npr. B. laneno seme ili laneno ulje.
