John Myers
Majčina dušica je jedna od najvažnijih vrsta začinskog bilja i gotovo je nezamjenjiva u mediteranskoj kuhinji. Ova biljka je poznata i kao rimski kvendel ili gundelkraut. Mala biljka ima sivo-zelene listove i uglavnom ružičaste cvjetove. Timijan je srodan mažuranu i origanu. Postoji više od 100 vrsta ove biljke, od kojih svaka ima drugačiji izgled i aromu. Engleski timijan ima mnogo šire listove od francuskog timijana. Nijemac nosi svoje zeleno lišće tokom cijele godine. Timijan od narandže ili limuna donosi ugodnu svježinu.
Origin
Majčina dušica potječe iz Afrike, Evrope i umjerene Azije i bila je cijenjena začinska i ljekovita biljka kod starih Egipćana, Grka i Rimljana.
sezona
Listovi majčine dušice seku se u bašti neposredno prije cvatnje, odnosno od maja do septembra, kada su najaromatičniji. Period cvatnje traje od juna do oktobra. Majčina dušica je dostupna u Njemačkoj tokom cijele godine, svježa ili kao biljka u saksiji.
ukus
Okus majčine dušice je intenzivan, pikantan i blago kiselkast.
upotreba
Timijan je idealan sa belim lukom, maslinama, patlidžanima, paradajzom, paprikom i tikvicama. Začinsko bilje je najbolje koristiti osušeno, jer je njegov okus mnogo izraženiji. Timijan aromatizuje mediteranska jela kao što su variva ili supe, a dodatak grančice daje predivan miris i ugodnu aromu u svim jelima. Spada u klasičan buket garni.
skladištenje
Majčina dušica se može vrlo dobro osušiti. Najbolje je da se suši u celim granama, sa kojih se potom ogole suvi listovi.
trajnost
U tamnom i suvom stanju, čuva se nekoliko meseci.
