John Myers
Majčina dušica je tipičan začin mediteranske regije i stoga se često koristi u mediteranskoj kuhinji. Može se koristiti svjež ili sušen. U sušenoj verziji, timijan ima posebno veliku snagu začina. Svoju aromu u potpunosti razvija samo na jačoj vrućini, pa je poželjno koristiti za kuhana jela. Timijan se dodaje tokom procesa kuvanja. Zatim se može skuvati i kao cijela grana i ponovo izvaditi prije serviranja. Za ovu biljku kažu da pozitivno utiče na probavu, zbog čega je timijan pogodan za aromatiziranje teško svarljivih i prilično masnih jela.
Ova biljka je dostupna u mnogo različitih varijanti, kao što je timijan od limuna ili naranče, timijan od kima ili jamajčanski timijan. Svi se razlikuju po ukusu i mogu se koristiti na različite načine. Majčina dušica od narandže i limuna daju laganu aromu citrusa, dok timijan od kima ima i ukus kima. Jamajčanska majčina dušica se vrlo često koristi za ribu, posebno u svojoj domovini na Karibima.
- Supe i variva: timijan dodaje ukus mnogim supama i varivima od povrća. Posebno se paradajz dobro slaže sa začinom. Na primjer, timijan je sastavni dio ratatouillea i može se vrlo efektno kombinirati u drugim varijantama sa mediteranskim povrćem poput patlidžana, paprike ili tikvice. Takođe daje umacima od paradajza, na primer za testeninu ili meso, aromatičnu notu.
- Meso i riba: Majčina dušica oplemenjuje mnoge pripravke s mesom zahvaljujući svojoj ljutoj, kiseloj aromi. Na primjer, začin se odlično slaže sa gotovo svim vrstama mesa, posebno janjetinom, divljači, govedinom, ali i živinom. S obzirom da začin tek nakon kratkog kuhanja razvije punu aromu, vrlo je pogodan i za variva na bazi mesa i povrća. Majčina dušica se takođe može dobro kombinovati sa ribom.
- Krompir: Blagi ukus krompira postaje mnogo aromatičniji uz dodatak majčine dušice. Na primjer, krompir supe se mogu začiniti u skladu s tim. Gratin od krompira, kao i bilo koja druga vrsta tepsije od krompira, često sadrži timijan.
- Ostalo bilje: Majčina dušica se odlično slaže sa raznim drugim biljem. Kombinacija majčine dušice i ruzmarina je vrlo klasična. Međutim, obje biljke imaju vrlo intenzivnu aromu, zbog čega treba paziti da ne dominiraju previše jelom i maskiraju druge arome. Majčina dušica je također sastavni dio raznih biljnih mješavina, na primjer, "Bilje Provanse". Na kraju krajeva, ljuti, ljuti okus biljke može se vrlo skladno upotpuniti s bijelim lukom.
