John Myers
Sve je počelo s planinama povrća i voća: TV kuhar Tim Mälzer kupio je mnogo svježih sastojaka za svoju novu kuharicu „Greenbox“ kako bi napravio brza, kreativna i nekomplicirana jela – i sve to bez mesa! Kolekcija vegetarijanskih recepata bit će dostupna u trgovinama od 16.
U njegovom hamburškom restoranu “Bullerei” jela bez mesa odavno su postala klasika za goste, izvještava Mälzer u uvodnoj špici nove kuharice. Ipak, TV kuvaru nije bilo lako da se koncentriše na vegetarijansku kuhinju: „Kao kuvari, navikli smo da osmišljavamo recepte zasnovane na ribi i mesu i morali smo da ih temeljito preispitamo.“
Vegetarijanski recepti Tima Malzera
Ponovno promišljanje je uspjelo! Začinsko bilje, krtole, sjemenke, cvjetovi i voće – vegetarijanska kuhinja „Greenboxa“ je mnogo, ali nije dosadna. Zemljano-začinjena cvekla se susreće sa slatkom narandžastom, blagom šargarepom pomešanom sa vrućom potočarkom. Ako vam sad suze na usta, zgrabite drvenu kašiku. Jer ćemo vam reći tri recepta iz nove knjige.
Zelena salata od slanutka sa prženim halumijem
sastojci za 4 osobe
1 zelena paprika 150 g krastavca 1 srce romaine salate 2 mladog luka 2 zelene jabuke 1 konzerva slanutka (425 g EW) 150 g kremastog jogurta 2 kašike limunovog soka 3 kašike maslinovog ulja 0.5 – 1 ul.
Tako se to radi:
Paprike izrežite na četvrtine, očistite od sjemenki i narežite na kockice. Krastavac ogulite na trakice, prepolovite po dužini, kašičicom uklonite sjemenke, a meso krastavca sitno narežite. Narežite romaine salatu po dužini na trake od jednog inča.
Jabuke operite, prepolovite i izvadite jezgru. Neoljuštenu jabuku narežite na sitne kockice, a drugu neoljuštenu. Slanutak ocijedite u cjedilo, isperite pod hladnom vodom i pomiješajte sa jabukama, paprikom, krastavcem, lukom i zelenom salatom.
Jogurt izmiksajte sa limunovim sokom, kašikom maslinovog ulja i prstohvatom šećera dok ne postane glatka. Zatim začinite solju. Čili narežite na sitne kolutiće i promiješajte. Preljev pomiješajte sa salatom.
Narežite halum na kriške od jednog inča. U premazanoj šerpi zagrijte dvije kašike maslinovog ulja, pa u njemu pržite sir jednu do dvije minute sa svake strane. Poslužite halumi na tanjiru sa salatom.
“Talijanski” tarte flambée sa prazilukom
sastojci za 4 osobe
10 g kvasca 250 g brašna 100 ml mlaćenice (sobne temperature) 10 – 12 kašika maslinovog ulja 1 – 2 čena belog luka 80 g sušenog mekog paradajza 1 kašičica sušenog origana 2 kašike rendanog parmezana 1 praziluk So Šećer
Tako se to radi:
Rastvorite kvasac sa 1.5 kašičice šećera u 30 mililitara mlake vode. Brašno prosijte u činiju, a u sredini napravite udubljenje. Dodajte kvasac i umiješajte malo brašna sa rubova. Dodajte mlaćenicu, dve kašike maslinovog ulja i jednu kašičicu soli. Sve umesiti u glatko testo (testo je tvrđe od testa za picu, tako je). Pokrijte i ostavite na toplom da se diže 2 sata i 30 minuta.
Dignuto testo podeliti na četiri dela i vrlo tanko razvaljati na pobrašnjenom komadu papira za pečenje. Već razvaljane Flammkuchen podloge prekrijte prozirnom folijom. Zagrijte rernu sa plehom za pečenje na prvoj rešetki odozdo. Postavite najvišu moguću temperaturu za ovo.
Ogulite beli luk i izmrvite sušeni paradajz, osam do deset kašika maslinovog ulja, origano, 0.5 kašičice šećera i parmezan u pastu u mašini za hranu. Pavlaku umutiti dok ne postane glatka, praziluk očistiti, oprati i iseći na sitne kriške. Pomiješajte sa prstohvatom šećera, malo soli i malo maslinovog ulja.
Skinite prozirnu foliju sa tijesta i na vrh rasporedite paradajz pastu, pavlaku i praziluk. Stavite flambee za tart jednu za drugom sa papirom za pečenje na zagrejanu tepsiju u rerni. Pecite pet do osam minuta dok ne porumeni.
Šargarepa sa vinaigretom od šargarepe, svježim sirom i daikon krešu
sastojci za 4 osobe
8 šargarepa 2 ljutike 200 g svježeg sira 100 ml soka od šargarepe (svježe iscijeđenog, po želji iz boce) 1 sloj daikon kreše (po želji potočarke ili potočarke) 1 žlica šeri sirćeta (po želji jabukovog sirćeta ili bijelog vinskog sirćeta) 3 paprika olivno ulje sol
Tako se to radi:
Šargarepu oguliti i kuvati u jako posoljenoj vodi desetak minuta, pa izvaditi i ostaviti da se ohladi. Ogulite ljutiku i narežite je na sitne kolutiće, te pomiješajte sa sokom od šargarepe i šeri sirćetom. Pjenjačom kap po kap umiješajte maslinovo ulje. Vinegret začinite solju i biberom.
Zatim vinegret rasporedite na duboke tanjire. Šargarepu narežite na komade dužine četiri do pet centimetara i poređajte ih uspravno na tanjire – na vrh stavite svježi sir i daikon krešu.
