Tonka Bean

Mahune tonke su sjemenke stabla boba tonke, koje pripada porodici mahunarki. Kao začin koriste se bademasti, tamnosmeđi do crni plodovi – okus zrna tonke je veoma sladak i podsjeća na vaniliju, sladić i gorke bademe. Sjemenke se stoga često koriste u pečenju, na primjer za aromatiziranje klasičnog polumjeseca vanilije. Da li je tonka zdrava zavisi od doze. Prirodni kumarin može oštetiti jetru u velikim količinama. Međutim, on se smanjuje u proizvodnji začina fermentacijom. Ako želite da isključite bilo kakve štetne efekte zrna tonke, trebali biste unositi maksimalno 0.1 miligrama kumarina po kilogramu tjelesne težine dnevno. Treba napomenuti: mahune tonke sadrže cca. 2-4% kumarina sa prosječnom težinom od 1.2-1.7 g po zrnu. Prema navodima nadležnih organa, ova vrijednost od 0.1 mg kumarina po kilogramu tjelesne težine, koju je odredila Federalna kancelarija za procjenu rizika (BfR), također se može jednom prekoračiti, a da zrno tonke ne izazove ozbiljne nuspojave. Ipak, koristite zrna tonke što je manje moguće.

Kupovina i skladištenje

Osušene zrna tonke kod nas možete nabaviti tokom cijele godine u supermarketima sa dobro opskrbljenim policama začina i na internetu. Sjemenke smežuranog izgleda možete kupiti cijele i male količine usitniti sitnim kuhinjskim ribanjem. Ako želite da uštedite ovaj posao – plod je jako tvrd – možete kupiti mljevene mahune tonke. Još jedan aromatični proizvod je pasta od mahuna tonka. Osnova je šećer u obliku glukoznog ili pirinčanog sirupa, koji je aromatizovan mlevenim zrnom tonke. Kao i sve začine, najbolje je čuvati cijele ili mljevene varijante na hladnom, suhom i zaštićenom od svjetlosti: idealne su staklenke sa zavrtnjem ili konzerve koje se dobro zatvaraju.

Savjeti za kuvanje tonke

Većina recepata od mahuna tonka uključuje deserte, kao što je tradicionalno jevrejsko pecivo Hamantaschen. Deserti od mahuna tonka su takođe popularni i jednostavni za pravljenje. Ako skuvate cijelo voće u kokosovom mlijeku ili kremi, na primjer, miris zrna tonke prožima cijelu kuhinju – i daje kremastom jelu posebnu aromu. Možete čak i ponovo koristiti začin nekoliko puta nakon toga: jednostavno isperite i ostavite da se osuši. Plod tonke je idealan i za aromatiziranje namaza. Probajte naš džem od jabuka sa rendanim mahunama tonke. U izdašnoj kuhinji vrijedi dati umacima i supama ono posebno sa začinom. Okus se, između ostalog, odlično slaže sa ribom i morskim plodovima. Važno je znati: Najbolje je početi s fino doziranim količinama, jer je intenzivna aroma vrlo dominantna.

Zašto su mahune tonke ilegalne u SAD?

Kada su studije pokazale da visoki nivoi kumarina, jedinjenja arome u zrnu tonke, dovode do hepatotoksičnosti kod pasa i pacova (hemijsko oštećenje jetre), FDA je odlučila da potpuno zabrani komercijalnu upotrebu pasulja.

Da li je tonka isto što i vanila?

Ako bi ga neko uporedio sa vanilijom, miris zrna tonke nije tako preterano sladak. Umesto da su kremasto-slatke, mahune tonke imaju neutralniji slatki ton sa nijansiranim notama začina cimeta, badema, trešnje i slatkog sena.

Zašto su sjemenke tonke ilegalne?

Mahune tonke — sastojak koji su ljudi vekovima koristili da dodaju notu vanilije i badema kolačima, kremama, sladoledima, pa čak i piletini — zabranjeni su od 1954. jer sadrže kumarin, hemijsko jedinjenje koje se nalazi u cimetu.

Za šta je dobra tonka?

Uprkos ozbiljnoj zabrinutosti za sigurnost, ljudi uzimaju mahunarke tonke kao tonik; za povećanje seksualne želje (kao afrodizijak); i za liječenje grčeva, mučnine, kašlja, grčeva, tuberkuloze, iscrpljenosti zbog kronične bolesti, otoka uzrokovanog blokadom u limfnom sistemu (limfedem) i parazitske bolesti zvane šistosomijaza.

Koliko su otrovne mahune tonke?

Mahune tonke imaju intenzivan okus koji su kuhari i proizvođači hrane s entuzijazmom prihvatili. Postoji samo jedan problem – sadrži hemikaliju koja bi vas u dovoljno velikim dozama mogla ubiti.

Koliko je zrna tonke otrovno?

Realnost je da bi bilo potrebno ekvivalentno 30 cijelih zrna tonke da bi nivoi kumarina postali opasni - a kako se strugotine jednog zrna protežu na 25-50 porcija, kuhari ne bi trebali previše spavati zbog toga.